Вина Австралии

Поговорим про сортовой состав, климат и классификацию вин Австралии. Начнем с сортов.

🏆 Шираз — визитная карточка и синоним австралийского виноделия. Шираз занимает 30% от всех посадок страны и 44% от красных.

🍾 Шираз — это французская сира, сорта генетические клоны. Во Франции, в северной Роне, сира балансирует на грани выживания на отвесных виноградниках Кот-Роти и дает выдающиеся результаты. Попав в Австралию, сира со временем превратилась в шираз.

👯‍♀️ Шираз или сира. Австралийские виноделы традиционно используют шираз, во Франции — сира. А остальной мир выбирает тот вариант, что отражает стилистику, к которой стремится производитель: французскую или австралийскую.

1️⃣🍇 Шираз из Австралии. Это сорт с толстой кожицей. Перечность — узнаваемый почерк в его ароматике в паре с черными ягодами.

👃 Классические австралийские ширазы более сочные, зрелые и мягкие по танинам. У вин довольно плотное, полное тело. Выраженная ароматика черных сладких ягод: черника, ежевика, черешня. Выдержанные вина будут давать в ощущениях много джема, шоколада, молотого перца.

🆕 Последнее время становятся популярны ширазы из более прохладных регионов Австралии — это часть общего тренда на более тонкие и изящные вина.

🍂 В Бароссе находятся самые старые лозы шираза в мире на виноградниках, высаженных еще в 1840-х годах. Низкая урожайность, высокие танины, переспелые до уваренности черные фрукты в ароматике и много дуба в нотах яркой ванили и кофе.

🔀 Из шираза делают сортовые вина и бленды. Один из вариантов ассамбляжа — это типичный ронский бленд GSM из гренаша (grenache), сиры (syrah) и мурведра (mourvèdre). В Австралии аббревиатура бленда сохраняется, но расшифровывается немного иначе: гренаш (grenache), шираз (shiraz) и матаро (mataro) — так тут называю мурведр.

2️⃣🍇 Cорт гренаш и ассамбляжи на его основе становятся популярнее. Гренаш неплохо переносит недостаток влаги и высокие температуры — приспосабливается к климатическим стрессам.

🍇🔢 Другие сорта. Второй по популярности после шираза сорт — каберне совиньон, около 18% посадок. С каберне совиньоном и ширазом часто делают бленды. Третий в списке лидеров по площадям посадок — белый сорт шардоне. Также есть мерло, семильон, совиньон блан, рислинг, пино нуар и другие.

Большая часть Австралии — это пустыни. Поэтому территории виноградников в контексте размеров страны небольшие и сконцентрированы на юго-востоке, юге и немного на западном побережье. Поговорим о климате подробнее.

🗺 Внутри Австралии есть много разных климатических и географических зон, в которых работают с лозой. Это дает разные по стилистикам и качеству вина. От мощных и полнотелых ширазов из Бароссы (Barossa Valley) до довольно тонких высококислотных и изящных рислингов из Клер (Clare Valley).

🌊 Огромное значение имеет близость к океану — здесь их сразу два: Индийский и Тихий. Индийский создает засуху в северо-западной части и прохладные ветра в южной, а Тихий приносит осадки в восточные регионы.

💦 Холодное Западно-Австралийское течение — важный климатический фактор. Оно заметно охлаждает виноградники в прибрежной зоне и делает климат более подходящим для виноградарства.

🏜 В Австралии разрешено искусственное орошение — естественных осадков мало. 40% виноградников Австрии получают менее 250 миллиметров осадков в год, а около 60% — менее 500.

🍋 В Австралии разрешена ацидификация — добавление кислоты. А вот шаптализация (добавление сахара) запрещена, но местным винам это и не нужно.

Посмотрим, как устроена классификация вин в Австралии.

🗺 Классификация построена на административном делении страны, а не на логике терруаров. Типичной для Франции или Италии ситуации, когда один аппелласьон попадает сразу в две или даже три административные единицы тут не будет. Подобное деление есть в США, когда один штат равен отдельной винодельческой зоне. Но там параллельно существует и терруарный подход через AVA.

📍 С 1993 года в Австралии есть система GI (geographical indication). Система регулирует именно место происхождения винограда (где вырос), но никак не определяет стилистику вина.

👏 Идея GI в Австралии решает интересную задачу. В Австралии отдельные винодельческие зоны стали своего рода винными брендами с определенной репутацией, и маркировка GI защищает их статус.

🔍 Требования GI. Вынести географическое название на этикетку можно, если 85% вина в бутылке сделано из винограда с указанной зоны. В остальном никаких особых требований нет. Например, как правило, нет регламентированного списка сортов — можно пробовать работать с любыми. Нет четко зафиксированных методов производства — контролируют только место происхождения винограда. Виноделам это дает возможность экспериментировать.

Пирамида вин по наименованиям 👇

➖ State — Штат. Вина базового уровня из штата.

➖ Zone — Зона. Территория, которая включает несколько регионов в границе одного штата.

➖ Region — Регион. Один из регионов внутри штата.

➖ Subregion — Субрегион. Территория внутри региона.

🔁 Параллельно с этой пирамидой существует наименование Юго-Восточная Австралия (South Eastern Australia). Это крупное географическое указание GI, которое включает в себя три штата: Южную Австралию, Новый Южный Уэльс и Викторию. Это самые базовые вина с непредсказуемой стилистикой, виноград для которых может быть собран в любом месте.

🍇 Маркировки сортов. Чтобы указать сорт на этикетке, он должен составлять не менее 80% содержимого бутылки. А если на этикетке указан год, то 100% винограда должно быть именно этого года урожая.

На карте хорошо видно, в каких штатах сосредоточено виноделие Австралии