Божоле — больше, чем Нуво

Как и в каждом регионе Франции, в Божоле есть свои фирменные блюда. Вот, что стоит приготовить под бутылочку Божоле.

🐔 Петух в вине (Coq au vin). Кажется, петуха в вине готовят в каждом регионе Франции — так и есть. Но везде готовят по уникальному рецепту. В Божоле используют исключительно вино из гаме — это считается лионским специалитетом.

🥘 Кнели (quenelle) — единственный рыбный специалитет в Лионе. Внешне похож на большой пельмень с начинкой из щуки. Запекается в соусе в духовке.

🥠 Буни (Bugnes) — кусочки теста, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой. Внешне похоже на наш хворост.

🍑 Персики в вине (Pêches au vin) — кусочки персиков с вареньем из черной сливы, которые плавают в вине Божоле.

🍽 Знаменитый французский луковый суп (Soupe à l'oignon) родом из этого региона, это тоже лионский специалитет. Из известных блюд есть еще лионские колбаски или лионский сосисон (saucisson de Lyon), курица с раками, запеченная в вине со сметаной, а еще чечевичный салат.

Божоле — не самый известный винодельческий регион Франции, в котором можно найти прекрасные и доступные вина. Главное — знать конкретные аппелласьоны или производителей. Подведем итоги пройденного урока.

📜 Божоле ≠ Бургундия. Исторически Божоле был частью Бургундии. Сегодня как винодельческий регион он тоже относится к ней. Но виноделы Божоле, как и виноделы Бургундии, считают себя никак не связанными.

💰 Феномен Божоле Нуво. В конце 20 века молодые вина из Божоле прославили регион на весь мир. Спрос был именно на Божоле Нуво, которые поступают в продажу каждый третий четверг ноября. Легкие и невероятно фруктовые благодаря углекислотной мацерации они полюбились публике. В регион пришли деньги, но зато «серьезные» вина ушли на второй план. Сейчас виноделы старательно исправляют ситуацию.

☀️ Климат и терруар. В Божоле континентальный климат, есть все четыре сезона: летом жарко, зимой бывает снег, осенью идет дождь. На севере почвы гранитные — эта часть считается лучше по терруару. На юге больше глины и песка, там находится региональный аппелласьон.

🍇 Сорта. Главный сорт гаме занимает 98% всех посадок. Также есть пино нуар, шардоне, пино гри, алиготе, мелон де бургонь.

⭐️ 12 аппелласьонов. Региональные Божоле АОС и Божоле Вилляж АОС — у них стоит попробовать шардоне, который на их почвах получается хорошо. 10 коммунальных аппелласьонов Крю Божоле.

🏆 Ширубль, Мулен-а-Ван и Моргон — три самых известных Крю. Здесь делают более комплексные и долгоживущие вина. В Моргоне есть старые лозы.

📍 Вина Сен-Амур знамениты этикетками с сердечками и амурами.

📍 Вина Жюльена — это яркая кислотность, клубника и черника в аромате. По легенде, деревня основана Юлием Цезарем.

📍 Шена — cамый маленький Крю. Вина здесь — как букет цветов в бархатной корзинке.

📍 Флёри — cамые цветочные вина.