angle-down facebook instagram vkontakte warning

Божоле — больше, чем Нуво

Климат и сорта

Лучшие вина региона сосредоточены в северной части Божоле, зато в южной получаются неплохие шардоне. Летом очень жарко из-за влияния Средиземноморья, но на ягодах все равно образуется серая гниль. Почему так происходит, обсудим в этой части урока.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🌦 Климат Божоле континентальный — выражены все четыре сезона, но каждый сезон будет ощущаться влияние Средиземноморья. Второй важный фактор — горы Божоле, которые защищают от холодных ветров и заморозков. Поговорим о климате подробнее.

☀️ Лето жаркое и сухое. Средиземноморское влияние помогает получить в Божоле хорошую зрелость винограда. А вот до Бургундии смягчающее действие Средиземного моря уже не дотягивает, поэтому рисков с созреванием винограда у бургундцев больше.

️ Осень достаточно мягкая, но дождливая, а главный сорт региона гаме довольно чувствителен к серой гнили. Поэтому виноделы внимательно относятся к выбору участков под виноградники. Например, более гористая местность дает больше вариантов экспозиции: можно выбрать участки, где больше солнца. Также на склонах у почв лучше дренаж, что тоже снижает влажность и появление серой гнили.

❄️ Зимы нередко бывают довольно холодными и даже снежными. Поэтому лозы успевают заснуть и хорошо отдохнуть за зиму.

🌱 Весна обычно прохладная и влажная, есть риск заморозков, но их смягчают горы. Поэтому обычно к моменту цветения лозы погода уже достаточно теплая и стабильная.

По геологии и топографии Божоле делится на северную и южную части, а состав почв и рельеф влияет на стилистику вин.

❄️ На севере почвы гранитные, сланцевые и песчаные. Местный гранит древний, образовался около 300 миллионов лет назад, а примерно 30 миллионов лет гранитные пласты начали подниматься на поверхность. Так появились горы Центрального массива, а гранит оказался в верхнем слое почвы. Вместе с гранитом из недр поднимались лава и пепел, которые преобразовались в сланцевые породы. Породы гранита и сланца более каменистые и дают более интересные результаты в вине.

☀️ На юге Божоле терруар выглядит не таким интересным. Здесь глинистые известняковые почвы, есть желтый известняк, немного аллювиальных почв, намытых Соной. По составу почвы похожи на южную часть Бургундии. Но если сравнивать с северным Божоле, то не такие древние, потому что здесь нет горных образований, а значит и разломов почв.

🍷 Различие почв дает большую разницу в стилистике вин с южной и северной части Божоле. Глинистые и известняковые почвы дают более легкие и фруктовые вина, а каменистые гранитно-сланцевые — более плотные и концентрированные за счет того, что хороший дренаж отводит влагу. Как раз поэтому большая часть региональных аппелласьонов находится на юге, а все Крю — в северной части. Зато в южной части удивительно хорошо получаются белые вина из шардоне.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

1 — Рельеф Божоле

2 — Винодельческая карта, на которой видно, что все Крю сосредоточены на севере

Теперь посмотрим на сортовой состав Божоле. Такой «однозначный» в сортовом плане регион найти сложно.

👑🍇 Главный сорт в Божоле — гаме. Он занимает 98% посадок всего региона. Сложно назвать второй регион, где была бы такая сортовая монополия. Полное название сорта — gamay noir à jus blanc, то есть «черный гаме с белым соком». Гаме дает легкие приятные вина с яркой фруктовостью — это его отличительная черта. В сравнении с пино нуаром, из-за которого его и изгнали в Божоле, неприхотлив. С пино нуаром гаме сравнивают и в виде моносортового вина — оба сорта дают легкотелые вина с яркой кислотностью и россыпью красных ягод.

→ Пино нуар в Божоле тоже разрешен, но его совсем немного.

🥈🍇 Второй по значимости сорт — шардоне. Площадь его посадок — всего 312 гектаров. Шардоне, как и пино нуар, ключевые сорта для соседней Бургундии. Сорт очень удобный в работе: любит разные техники, приспосабливается к климату. А из южной части Божоле шардоне будут великолепны — белым сортам идеально подходят местные почвы с глиной и известняком. Эти вина стоит попробовать обязательно.

→ Кроме шардоне из белых сортов работают с алиготе, мелон де бургонь и пино грин.

Стилистика вин из гаме и шардоне

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;