Вина Бордо

🍷 Бордо — это 112 тысяч гектаров виноградников. Они делятся на региональные, субрегиональные и коммунальные аппелласьоны.

🍷 Региональные аппелласьоны. Это простые красные, белые и розовые региональные вина с маркировкой Бордо (Bordeaux) AOC или Бордо супериор (Bordeaux supérieur) AOC.

⭐️ Супериор говорит о более высоких требованиях к спелости ягод — вина получаются с немного большей концентрацией и уровнем алкоголя. Белые вина с маркировкой супериор — всегда сладковатые.

🍷 Субрегиональные аппелласьоны. Медок, О-Медок, Грав и Антр-Де-Мер.

🍷 Коммунальные аппелласьоны. Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жульен, Марго — находятся к северу от города Бордо. Южнее Пессак-Леоньян, крошечный Барсак и Сотерн. На правом берегу Сент-Эмильном, Помроль и другие.

👅 Про отличия вин разных коммун скажем довольно коротко. Разницу их стилистик легче ощутить, чем описать — ее определяет не сорт, а терруар. А он дает очень тонкие стилистические отличия, ведь коммуны находятся близко к друг другу.

Давайте посмотрим на бордоские коммуны левого берега.

📍 Медок и О-Медок

➖ Сент-Эстеф (Saint-Estephe) AOC — вина с хорошей исторической репутацией. Очень структурные, с яркими, даже жесткими в ощущениях танинами — им нужна длительная выдержка в бутылке. Для тех, кто не готов ждать 20-30 лет, местные производители стали делать бленды с большей долей мерло — такие вина созревают раньше.

➖ Пойяк (Pauillac) AOC — вина выдающиеся, с мощной структурой и танинами, которые напоминают молотый какао. Здесь находятся три из пяти Premier Cru Grand Cru Classé.

➖ Сен-Жульен (Saint-Julien) AOC характеризуют как самый «калифорнийский» аппелласьон (тсссс при бордосцах!). Вина с яркой фруктовой экспрессивностью.

➖ Марго (Margaux) AOC — вина округлые, элегантные и парфюмированные в ощущениях.

➖ Сателлиты Марго: Листрак-Медок (Listrac-Medoc) AOC и Мулис (Moulis) AOC — возможность попробовать стилистику Бордо по более доступным ценам. Винам нужна выдержка, чтобы смягчить структурность. В ароматике ежевика и пряные ноты.

👩🏼‍🌾 В этих коммунах разрешен только ручной сбор винограда.

📍 Грав

🍇 Здесь можно производить сухие и сладкие белые вина (⅓ от общего объема) и сухие красные вина (⅔). Местные белые вина довольно фруктовые. Сделаны из ассамбляжа совиньон блана и семийона — пропорции отличаются от шато к шато. В красных чаще доминирует каберне совиньон (он любит местные гравийные почвы).

➖ Красные и белые сухие вина отсюда маркируются как Грав (Graves) AOC. А сладкие как Грав супериор (Graves supérieur) AOC.

➖ Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan) AOC — самые статусные, дорогие, изящные и долгоживущие белые вина в Бордо. Стал аппелласьоном в 1987 году, выделившись из территории Грава.

➖ Барсак (Barsac) AOC, Сатерн (Sauternes) AOC и Серонс (Cérons — «с» в конце читается) AOC — с этими маркировками выпускают только сладкие белые вина.

🐛 Здесь особый микроклимат, подходящий для работы с ботритисом. Считается, что эпицентр туманных утр и солнечных дней находится в Сотерне — поэтому ботритиса больше и вина слаще, а в стилистике из Серонса больше свежести.

На правом берегу Бордо интереснее всего познакомиться с Помролем и Сен-Эмильоном.

➖ Помроль (Pomerol) AOC и его сателлит Лаланд-де-Помроль (Lalande-de-Pomerol) AOC. В местных блендах доминирует мерло, а в паре с ним могут быть каберне фран и частично каберне совиньон.

🍒 Вина отличаются яркой фруктовой ароматикой. С возрастом появляются сухофруктные ноты. Текстура бархатная. Есть специфическое послевкусие из-за высокого содержания железа. Из Лаланд-де-Помроль вина будут более легкие.

➖ Сент-Эмильон (Saint-Émilion) AOC и Сент-Эмильон Гран Крю (Saint-Émilion Grand Cru) AOC — это два разных аппелласьона с одной территорией. Попробуем разобраться.

🤯 Обычно Гран Крю, например, в Медоке или Граве — это отсылка к классификации 1855 года. Маркировка будет звучать как Гран Крю Классе + название. А на бутылках из Сент-Эмильона Гран Крю указывает на отдельные, разбросанные по всей территории участки, и никак не связан с классификацией.

🍷 Grand Cru Classe Margaux AOC — это вино одного из хозяйств пяти высших первых крю классификации 1855 года.
🍷 Saint-Emilion Grand Cru AOC — вино из коммуны Сент-Эмильон Гран Крю.

⭐️ Saint-Émilion Grand Cru AOC — это строгие требования к качеству: контроль урожайности, более высокая спелость ягод.

👉 В следующем видео Яна Савельева подробнее расскажет об отличиях стилей вин из разных коммун.

Разница в органолептике вин из разных коммун

Бордоская система продаж — система ан-примеров — уникальна. По сути это фьючерсная продажа вина. Давайте разберемся.

🤝 Бордоский рынок вина имеет трехступенчатую связку из:
➖ винодельческих хозяйств (производителей вина),
➖ куртье (винных брокеров, их порядка 100 человек),
➖ негоциантов (посредников, их на рынке около 650).

Как работают эти три уровня 👇

1️⃣ В апреле проводят дегустации еще не готового вина с участием куртье и винных экспертов.

2️⃣ На основании оценок шато формирует свою цену на вино, сообщает ее куртье.

🍇 В 1960-х годах цены формировались даже раньше, когда виноград был еще на лозах.

🚫 Реальную цену вина от шато никто, кроме куртье, не знает.

3️⃣ Куртье выставляет итоговую цену негоциантам.

4️⃣ Негоцианты выкупают квоты и перепродают их импортерам или частным покупателям.

🔥 ¾ всех сделок происходят в течение двух недель — в апреле каждого года.

📜 Структура начала формироваться еще в 17 веке, когда винные кооперативы Бордо и голландцы создали первую вилку цен на вина. Голландцы по своей роли были первыми негоциантами — закупали вина под конкретные рынки сбыта.

🍾 С 1924 года Шато Мутон-Ротшильд начинает бутилировать свои вина в хозяйстве, и система ан-примеров перестает строиться на объемах бочек. До этого бутилировали вино негоцианты. С 1967 года это становится обязательным — на этикетки добавляют маркировку vin mis en bouteille au château.

📊 Появляется квотирование. Негоцианты заключают долгосрочный (на 5-10-20 лет) контракт на покупку вин конкретного шато. В контракте прописывается доля вин шато, которая будет уходить именно этому негоцианту. Негоциант может перепродавать эту квоту.

👉 Например. Импортер из России хочет получить конкретное количество бутылок вина Шато О-Брион. Он покупает квоты на эти вина у негоциантов, которые купили свои квоты на них у шато.

😤 Система подогревает спрос на вина Бордо, а ажиотаж завышает цены. Многих это устраивает, но некоторые шато выходят из системы.

💰 В этом году из-за пандемии все сделки заключались онлайн, и эксперты прогнозируют снижение цен на бордоские вина на 20-30%.

🤓 Подробнее о системе ан-примеров, снижении цен и инвестициях в вино читайте в статье Инвестировать в вино: кампания En Primeur 2019.

Схематичное изображение системы ан-примеров