Вина Бордо

Завершая тему виноделия в Бордо, скажем о местном десерте, который появился благодаря винам, и самых популярных бордоских блюдах.

🍮 Канеле — традиционное пирожное Бордо, которое своим появлением обязано вину.

🍳 По легенде, пирожные придумали монахини монастыря Сент-Элали. Они приходили на набережную Шартрон, где было много складов с бочками вина. На складах делали «оклейку» — очищали вино яичными белками. Оставшиеся желтки негоцианты отдавали монахиням.

⛏ Недавние раскопки в монастыре не нашли среди кухонной утвари похожих форм. Поэтому считается, что первоначальная версия пирожных сильно отличалась от сегодняшней.

🔍 Не менее туманная история и с названием. Есть несколько вариантов его происхождения, в истории оно часто менялось. Окончательно пирожное стало называться именно канеле, и именно с одной «н» только ближе к концу XX века.

🥳 Но важно другое. В начале 20 века неизвестный кондитер вернул популярность рецепту, добавив туда ром. А в 1985 году десерт стал настолько любимым, что даже появилась бордоская ассоциация канеле! Сегодня эти пирожные можно купить в любой кондитерской Аквитании.

👇 Что еще нужно попробовать в Бордо кроме вина

🥩 Антрекот по-бордоски, который жарится на огне, разведенном из обрезков виноградной лозы. В Бордо считают, что это придает блюду специфический вкус, который идеально сочетается с местными красными винами. К мясу подают соус из красного вина.

🦪 Аркашонские устрицы лучше всего сочетать с самыми простыми белыми винами из Антр-Де-Мер. Благодаря заливу океаническая кухня здесь очень разнообразна.

🦆 Фуагра и сладкие сотерны — типичное бордоское сочетание.

Канеле — традиционное пирожное Бордо

Бордо — великий винодельческий регион.
👇 Давайте вспомним основное.

🍁 История виноделия в Бордо начинается благодаря римлянам, которые привезли сюда лозу. К началу Средневековья в окрестностях Бордо было уже очень много виноградников.

💰 Второй брак Алиеноры Аквитанской, герцогини Аквитании, с будущим королем Англии Генрихом Плантагенетом делает Англию главным покупателем бордоских вин на целые столетия. Это дает региону деньги, но не стимулирует развитие технологий.

🍾 В 17 веке голландцы влияют на стилистику вин, улучшают технологии, создают первую вилку цен на вина. Появляется стекло. Это открывает новые рынки.

🎩 Арно де Понтак первым сделал из винного производства личный бренд. Он называет вина своим именем, сам едет продавать их в Лондон. Его успех пытаются повторить другие, начинается винная лихорадка.

🍷 В 1855 году официально появляется первая классификация бордоских вин, которая с тех пор менялась только однажды. Крю распределялись от первого, самого статусного, до пятого. В первом всего пять шато: Лафит-Ротшильд, Латур, О-Брион, Марго и Мутон-Ротшильд.

🤝 Крю Буржуа — более простая и гибкая классификация, альтернатива классификации 1855 года, в которую многим виноделам никогда не попасть.

🍇 В Бордо есть шесть главных сортов винограда — три красных (мерло, каберне совиньон и каберне фран) и три белых (семийон, совиньон блан, мюскадель).

💦 Терруар Бордо формируют реки и эстуарий Жиронда. Они делят аппелласьоны на левобережные, правобережные и Антр-Де-Мер. По уровню аппелласьоны бывают региональные, субрегиональные и коммунальные.

💰 Система ан-примеров — по сути фьючерсная продажа вина. Сложилась в 17 веке и актуальна до сих пор. В ней участвуют виноделы, куртье, негоцианты и конечные покупатели. Купить вино напрямую у шато невозможно. Это завышает цены на местные вина.

🍮 В Бордо обязательно нужно попробовать канеле — традиционное пирожное, которое своим появлением обязано вину.