Вина Бордо

Разворот с картой Помероля и Сент-Эмильон в книге «Inside Bordeaux» Джейн Энсон (Jane Anson)

Виноделие в Бордо, как и почти в любом винодельческом регионе, зародилось очень давно.

🗿 Все началось еще до нашей эры с кельтского поселения Бурдигала на берегу Дордони недалеко от ее слияния с Жирондой. В 56 году до н. э. поселение завоевывают римляне во главе с полководцем Публием Крассом.

📜 Античный историк Стабон успел побывать в Бурдигале до прихода римлян и в своих наблюдениях ничего о местном вине и лозах не пишет — только о пиве и медовухе.

🍇 Но уже через сто лет известный историк Плиний Старший подробно описывает местный сорт витис битурика, который стал прародителем всех сегодняшних сортов в Бордо.

🏺 Из этого можно сделать вывод, что виноделие и лозы в Бордо привезли римляне. Хотя археологические раскопки показывают, что вино здесь пили и раньше, но не производили.

🔱 Со 2 века н. э. Бурдигала и прилегающие территория становятся Аквитанией — римской провинцией со столицей в Бордо.

Будущий регион и город Бордо на карте римской провинции Аквитания

К началу Средневековья в окрестностях Бордо и во всей Франции виноградников было очень много.

⭐️ Самыми популярными стали виноградники под Парижем — и особенно Ля-Рошель из-за своего расположения прямо на берегу Бискайского залива. Поэтому именно отсюда поставляется вино в северные страны.

🚢 По современным меркам Бордо тоже находится фактически на берегу, но для логистики того времени даже один километр мог стать решающим.

💍 Ситуация меняется в 1137 году после… свадьбы Алиеноры Аквитанской.

🍿 Сейчас мы сделаем паузу для серии «Санта Барбары» в средневековом стиле с изменами, страстям и разводами. Про вино будем вспоминать редко, зато поймем историю виноделия Бордо.

👸🏼 Алиенора Аквитанская — феноменальный исторический персонаж, женщина неземной красоты и непростого характера, «золотая орлица» и самая желанная невеста — наследница всей современной юго-западной Франции.

🤴🏻 Она сама и ее приданое достанется французскому королю Людовику Седьмому, который расширяет свои владения до невероятных размеров.

💔 Несмотря на новые территории, Людовик расстроен неудачным Крестовым походом, Алиенор изменяет ему со своим дядей, король добивается у церкви разрешения на развод.

💃 А 27-летняя Алиенора в 1152 году снова выходит замуж за 19-летнего будущего короля Англии — Генриха Плантагенета. Он пока еще герцог Нормандии и как вассал обязан просить у короля (бывшего мужа Алиеаноры) разрешения на брак. Он этого, конечно, не делает. Король злится, а Генрих становится самым могущественным на западе правителем.

⚔️ Все это потом приведет не только к развитию виноделия, но и к Столетней войне. Но до этого еще далеко.

🍰 А пока Алиенора создает свой собственный королевский двор в Пуатье, рожает четырех сыновей (один из них — Ричард I Львиное Сердце), которые не особо хорошо ладят с отцом и между собой.

Вот что важного для виноделия Бордо произошло благодаря браку Алиенор и Генриха.

💰 В 1212 году Бордо получает королевский патент на проведение винной портовой ярмарки, на которую ежегодно прибывает порядка двухсот английских кораблей (это очень много).

🎄 В Порту Луны устраивают торги на вина нового урожая, и к Рождеству бочки из Бодо достигают берегов Англии.

⛔️ Особенность ярмарок была в том, что власти Бордо могли не пускать на рынки производителей вин из других регионов Гаскони до декабрьского отплытия кораблей. Так Бордо фактически забрал на себя весь английский рынок.

🛢 Появилась единица измерения грузоподъемности английских судов, которую сейчас мы знаем как тонну. Тогда вместимость измерялась бордоскими бочками объемом около 900 литров. Они назывались тонно (tonneau) во Франции и тан (tun) в Англии.

🥊 1221 Ля-Рошель сдается французскому королю, и Бордо становится основным поставщиком вин Англии — на его долю приходится ¾ вина от всех поставок в Англию.

👑 Вино влияет на политику. В 1307 году на коронацию короля Эдуарда Второго из Бордо отправили 300 бочек вина. Эдуард был так впечатлен, что вернул Сэнт-Эмильону отобранное предыдущим королем право избирать собственного мэра.

🤝 А в 1401 году Бордо уговорит английского короля Генриха Четвертого запретить продавать вино иностранцам на территории всего левого берега Жиронды, а не только в порту.

🍷 Все это очень способствовало продажам, но не улучшало качество вина.

❤️ Англичане, которые так сильно любили и так много пили бордоские вина, называли их в ту эпоху кларетами, от английского слова clair — светлый, ясный — из-за их светлого оттенка и легкой стилистики. Такими они получались, потому что в технологиях виноделия никто не разбирался: смешивали белые и красные сорта, о мацерации ничего еще не знали.

🖤 А во всей остальной Франции производили совсем другие «черные» вина — ван нуар (vin noir). Более насыщенные, танинные, плотные. Например, такие делали в Шатонеф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape) в долине Роны.

Сложности у виноделов Бордо начались с окончанием Столетней войны, которую англичане — главные потребители — проиграли.

Что произошло 👇

🧲 Территория Аквитании окончательно была присоединена к Французском королевству.

🏚 Виноградники в большом по площади районе Антр-Де-Мер (Entre-Deux-Mers) были почти полностью уничтожены, аббатства и деревни разрушены.

🔞 В наказание за любовь к английскому рынку французский король Карл Седьмой запрещает Бордо торговать с Англией. Запреты начнут снимать уже через год, но полноценная торговля с Англией возобновиться только к концу 15 века и в меньшем объеме — англичане за это время успеют распробовать вина Италии и Португалии.

🤴🏻 Ситуация стала налаживаться, когда новый король Франции Генрих Четвертый стал активно заниматься расширением виноградников по всей стране.

👉 Дальше вмешались голландцы и открыли для Бордо новые рынки сбыта.

Давайте посмотрим, какой вклад в развитие виноделия в Бордо сделали голландцы.

🐸 Голландские инженеры осушают болотистую территорию Медока, и здесь тоже начинают высаживать лозы.

🧭 Голландские купцы из стран Ганзейской лиги начинают сильно влиять на стилистику вин Бордо. Опытные мореплаватели, открыватели новых земель — они тонко чувствовали вкусы публики и знали, на что будет спрос.

🚢 Насыщенные плотные красные крепленые вина и сладкие белые потеснили местные легкие клареты. Но дело было не только во вкусах голландцев. Вино с высокими алкоголем и сахаром проще перевозить — оно не портится.

🐛 Чтобы добиться максимальной концентрации сахара в ягодах, виноград на лозах оставляют как можно дольше — появляется ботритис. На него внимания не обращают, но замечают, что у вин из ягод с плесенью специфический вкус. Так зарождается технология знаменитых сегодня сотернов и барсаков, которая полностью оформляется к 18 веку. Стиль пользуется спросом.

🧼 Голландцы делятся технологией обработки бочки серой — никто тогда не говорил слово «дезинфекция», но ритуал помогал сохранять вино свежим.

💰 В 1647 году голландцы фиксируют вилку цен совместно с корпорацией бордоских виноделов. Это была первая в истории оценка стоимости местных вин. В итоге самыми дорогими стали вина с виноградников «пяточка» слияния Жиронды и Дордони, дальше шли сотерны, за ними барсаки и вина Грава.

👆 Все это открыло для Бордо новые рынки.

Голландцы покупали в Бордо 27 тысяч бочек белого вина в год и всего около 3 тысяч красного. К счастью, англичане понемногу продолжали пить бордоские красные, и мотивация к улучшению технологий была.

🍷 Так появляются вина, которые позже назовут новые клареты (new french claret). Ничего общего с предыдущими они не имеют. Новые — элегантнее, тоньше, насыщеннее, богаче.

🎉 Успех к новой стилистике приходит быстро. На заседании парламента Бордо звучат слова:

🗣 «Это красное, которое англичане называют великим вином и закупают его по немыслимым ценам, производится у нас всего 15-20 частными лицами и составляет 1/200 от нашей винной продукции».

💪 Бордосцы видят коммерческий потенциал.

📦 Улучшения приходят и со стороны упаковки. Появляется английское стекло — оно толще, прочнее и темное. Вино в бутылке выглядит намного более статусно.

⭐️ Производители вина придумывают термин «шато» — добавляют вину еще большей значимости.

👇 Чтобы оценить важность этих перемен, нужно посмотреть, как пили вино без бутылок, и узнать историю Арно де Понтака.

🍷 Вино до бутылок

🛢 Представьте (если получится) 900 литровую бочку — она очень большая. Вряд ли один производитель мог самостоятельно ее наполнить. Скорее всего, это был бленд вин с нескольких хозяйств.

®️ Так без каких-либо имен бордоское вино стояло во всех лондонских тавернах рядом с бочками из Ля-Рошеля, Португалии, Италии — и никак не выделялось.

👉 Узнаем историю Арно де Понтака, который изменил ситуацию.

Размерная сетка английских бочек, чтобы лучше представить «винный быт» того времени с бордоскими 900-литровыми бочками

Арно де Понтак (Arnaud de Pontac) решил изменить «безымянность» ситуации и сыграл важную роль в становлении бордоских вин.

🎩 Он был хозяином тогда еще никому не известного Шато О-Брион (Chateau Haut-Brion) и для увеличения продаж решил лично возить свои вина в Лондон.

👑 В результате в описи подвала короля Чарльза Второго от 1660-го значится 169 бутылок «wines of Hobrion» — англичане написали название шато на свой манер. А в 1666-ом, сразу после лондонского пожара, Арно отправляет в Лондон своего сына открывать ресторан.

🍽 Ресторан с хорошей французской кухней и необычной винной картой, где названия вин маркированы как Haut-Brion и Pontac, начинает пользоваться популярностью. Сюда заходят Даниель Дефо, Джонатан Свифт, Джон Локк.

💰 Со временем Haut-Brion и Pontac становятся знаком качества, и публика готова платить за эти вина в три раза больше.

⭐️ Арно де Понтак сделал первое вино с именем, за которым стоит конкретный производитель.

Тем, кто читает на английском, предлагаем пару фрагментов об атмосфере и меню ресторана Арно де Понтака.

➖ Club Life of London: Volume II
➖ Ralph Lucas at the White Bear in Abchurch Lane