angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Бордо

Сорта винограда и терруар

Бордо — это 112 тысяч гектаров виноградников (больше, чем во всей России) и всего 6 главных сортов. Разберемся, почему так, и посмотрим этикетки вин.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Поговорим о сортах винограда и терруаре Бордо. Начнем с ключевой особенности бордоских вин и посмотрим на статистику.

🍷 Бордоские вина — ассамбляжные. Здесь сложно встретить моносортовое вино, почти всегда будет бленд. За счет ассамбляжа и получается та самая интересная органолептика: особые профили вин, ароматика, вкус.

🤝 В блендах сочетают сильные стороны разных сортов винограда — параллельно они с успехом компенсируют слабости друг друга.

🍇 В Бордо есть шесть главных сортов винограда — три красных и три белых.

1️⃣🍷 Красные занимают 88% от всех виноградников.

➖ Главные: мерло 65%, каберне совиньон 23%, каберне фран 10%.
➖ Второстепенные: пти вердо, карменер и мальбек составляют вместе порядка 2%.

🚫 Карменер и мальбек сегодня в Бордо практически не выращивают из-за сильных морозов 1956 года, когда все теплолюбивые сорта пришлось пересаживать.

2️⃣🥂 Белые — это 12% от общих посадок.

➖ Главные: семийон 49%, совиньон блан 43%, мюскадель 6%.
➖ Второстепенные: уни блан, корломбар, очень редко встречающийся мерло блан, шенен, фоль бланш и немного мозака.

📍 Семийон пришел в Бордо из Сотерна — это его родина. Совиньон блан, скорее всего, родом из Долины Луары, хотя нет однозначного мнения. Мюскадель — автохтон из окрестностей эстуария Жиронда.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Мы уже разбирали подробно многие типичные для Бордо сорта в рамках урока про красные и белые сорта винограда. Повторим главное.

🍷 Красные сорта винограда

1️⃣🍇 Мерло — главный сорт в Бордо. Ему хорошо подходят глинистые почвы правого берега Гаронны. Дает округлые сочные вина. Отвечает за фруктовую составляющую и является основой для ассабляжей в Сент-Эмильоне, Помроле и в целом на правом берегу. В ароматике много сливы, вишни, малины, ежевики. С возрастом и после выдержки в бочке развивает ароматику пряностей, шоколада, трюфелей. Кислотность и танины средние.

2️⃣🍇 Каберне совиньон, теплолюбивый и поздно созревающий сорт, чувствует себя хорошо на теплых гравийных почвах левого берега в Медоке. В толстой кожице много танинов и антоцианов (красящих веществ). Высокая кислотность. Поэтому в ассамбляжах отвечает за структуру и потенциал к хранению. В ароматике черная смородина, черешня, слива, черный перец. С возрастом может развивать графитовые тона, грибные, шоколадные, сигарные ноты.

3️⃣🍇 Каберне фран созревает довольно рано. Добавляет свежести и ароматической сложности ассамбляжу — в ягодах сорта очень высокое содержание полифенолов, веществ, отвечающих за ароматику. Довольно высокая кислотность. Дает приятную пряность.

4️⃣🍇 Карменер — местный автохтон, который дает богатые, насыщенные, танинные вина с сочным ароматом малины, ежевики, кофе, шоколада.

5️⃣🍇 Мальбек, который обрел новую жизнь в Аргентине, в Бордо часто называют кот (côt) или черный из Пессака (Noir de Pessac). Ассамбляжам добавляет плотности, танинов, структуры и цвета. В ароматике ежевика, много сухофруктовых нот.

6️⃣🍇 Пти вердо, «специя ассамбляжа» — маленькое пряное прикосновение, как говорят французы. Очень поздний сорт, с особенно высокой интенсивностью в цвете, мощной ароматикой. В блендах его используют аккуратно.

🥂 Белые сорта винограда

7️⃣🍇 Семийон входит в тройку самых популярных сортов по площадям посадок во всей Франции. Дает винам неплохой потенциал к выдержке; сложность, текстурность, округлость. Из-за тонкой кожицы и подверженности ботритису его используют как основу для белых сладких вин из ботритизированного винограда. Основой для сухих часто будет в Сент-Эмильоне и Помроле. В ароматике лимон, персик, ноты ромашки.

8️⃣🍇 Совиньон блан — ароматический сорт. Добавляет винам яркости и кислотности. В варианте бордоского ассамбляжа может быть выдержан в бочке. Часто в бленде выступает вместе с семийоном. В ароматике цитрусовые, свежескошенная трава, листья черной смородины. В жарком климате могут появляться тропические фрукты.

9️⃣🍇 Мюскадель — очень капризный, непростой в уходе и производстве сорт. Поэтому и занимает небольшое место в блендах. В ассамбляжи добавляет цветочных и пряных нот.

Основные красные и белые сорта Бордо

Давайте посмотрим на карту Бордо и разберемся, как устроен регион.

📜 По одной из версий, название Бордо происходит от bord d'eau — у воды. Историческое название региона Аквитания тоже связано с водой.

🗺 В Бордо соединяются устья рек Гаронны и Дордонь и образуют соленый залив Атлантического океана — эстуарий Жиронда. Жиронда влияет на местный климат.

💦 Все деление территорий Бордо логически задается именно водой.

📍 Все, что выше Дордони — правый берег (Сент-Эмильон). Левый — все, что ниже Гаронны (Пессак, Грав). И посередине — область Антр-Де-Мер (Entre-Deux-Mers).

Правый берег

⛰ Здесь глинистые, а значит, прохладные почвы, которые лучше всего подходят тонкокожему мерло. Он будет преобладать в местных винах ассамбляжах с каберне франом. Каберне совиньон на правом берегу выращивают совсем немного.

⭐️ Ключевые коммуны правого берега: Сент-Эмильон (Saint-Emilion) и Помроль (Pomerol).

Левый берег

🐚 В верхних слоях аллювиальные почвы — намытые течением рек, в которых много мелкой гальки. Глубже — более старые слои известняковых почв, которые когда-то были дном океана.

🔍 Здесь находятся области Грав (Grave), О-Медок (Haut-Médoc, Верхний Медок) и Медок (Médoc).

«Просто» Медок по логике должен был бы называться нижним, но французам такое название не по нраву, и они оставили его без приставки.

Если смотреть на карту, то верхний О-Медок находится ниже (южнее). Так случилось, потому что расположение соотносят не со сторонами света, а с течением реки: визуально О-Медок ниже, но выше по течению.

⭐️ В О-Медоке самыми интересными будут коммуны Сент-Эстеф (Saint-Estèphe), Пойяк (Pauillac), Сен-Жульен (Saint-Julien) и Марго (Margaux).

⭐️ В Граве: Пессак-Леоньян (Pessac-Leognan), ниже находятся Серонс (Cérons — «с» в конце читается), крошечный Барсак (Barsac) и Сотерн (Sauternes).

Винодельческая карта Бордо

Этикетки вин

Мы разобрали ключевые аппелласьоны Бордо с точки зрения терруара и расположения относительно рек и эстуария. Давайте проверим, как запомнился материал.

👆Вам задание: отнесите каждую этикетку к конкретному берегу или терруару. Для самопроверки вернитесь к уроку.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;