angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Бургундии

Бонус: сервировка и итоги

Бургундия — это место, где вопреки логике рождаются великие мощные белые вина и выдающиеся тонкие красны. Подведем итоги урока и закрепим знания.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Почему для бургундских вин нужен бургундский бокал.

🍷 Бургундский бокал отличается большими размерами, потому что у бургундских вин сложная и многогранная ароматика — ей нужно пространство и контакт с кислородом, чтобы эту многогранность раскрыть.

🚱 Любопытно, что бургундские производители часто первыми дают дегустировать свои красные: более легкотелые, изящные и элегантные пино нуары. А уже потом белые шардоне — обычно выдержанные в бочке, полнотелые, кремовые в ощущениях. Это концептуально противоречит общей логике дегустационных процессов, но стилистика вин задает тон. Поэтому бургундский бокал всегда большой и может использоваться как для красных, так и для белых вин Бургундии.

В Бургундии обязательно нужно попробовать

🐔 Петух в вине (Coq au Vin) — традиционное и популярное французское блюдо, но именно Бургундия считается его родиной.

🐌 Улитки по-бургундски (Escargots à la Bourguignonne) со сливочным маслом, петрушкой и чесноком.

🍐 Груши в вине (Poires au Vin) — традиционный десерт Бургундии.

1–3 — Бокалы для Бургундии марок Цальто, Шпигелау и Ридель

4 — Петух в вине по-бургундски

5 — Улитки по-бургундски

6 — Груши в вине

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

📿 Бургундия — это регион, в котором сформировалось понятие терруара. Местные монахи заметили связь стилистики вин и почв и стали кропотливо эту связь изучать. Поэтому и сама логика аппелласьонной системы родилась в Бургундии.

💰 В Бургундии делают самые дорогие вина мира. Ля Романе — самый дорогой виноградник региона, с которого получают самое дорогое вино. Относится к деревне Вон-Романе (Vosne-Romanee), находится в Кот-д'Оре.

🍇 Белый шардоне и красный пино нуар — два главных, знаковых, ключевых сорта Бургундии. Стоит попробовать алиготе и гаме.

🗻 Знаменитые почвы Бургундии. Известняк — основной тип почв Бургундии. Он отлично подходит шардоне. Один из самых знаменитых — кимериджский известняк в Шабли. Известняковый мергель хорош для пино нуара. Мергеля (и пино нуара) много во всей Бургундии.

🍷 Общая стилистика вин: мощные, кремовые шардоне и очень элегантные пино нуары.

Пирамида вин по качеству

⭐️ Уровень региональный. 7 базовых аппелласьонов, 52% от общего объема вин.

⭐️ Уровень Вилляж (Villages). 44 аппелласьона, 36% от всех вин.

⭐️ Уровень Премье Крю (Premier Cru). Более 600 клима, 10% от общего производства.

⭐️ Уровень Гран Крю (Grand Cru). 33 аппелласьона, 2% от общего объема.

🌸 Одни из лучших розовых вин в мире, фруктовые и элегантные, делают в Марсанне (Marsannay) AOC.

🏵 Кот-д'Ор считается лучшим в Бургундии по терруару. На «золотом склоне» будут самые знаменитые и самые дорогие Гран Крю Бургундии из AOC Жевре-Шамбертан, Вон-Романе, Алос-Кортон, Пюлиньи-Монраше, Шассань-Монраше.

🥂 Для красных и белых вин из Бургундии нужно использовать большой бургундский бокал, в котором сможет раскрыться их комплексная ароматика.

Говорят, что начать любить вино можно в любом месте, а закончить все равно в Бургундии. Теперь мы знаем о бургундских винах главное и сможем это проверить.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;