angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Бургундии

Северные аппелласьоны

В этой части разберем ключевые аппелласьоны субрегионов: Шабли, Оксеруа, Шатьёне и Кот де Нюи. Найдем интересные вина и посмотрим этикетки.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Начинаем большой разговор о субрегионах Бургундии и самых интересных аппелласьонах. Двинемся с севера на юг.

🗺 Шабли (Chablis), Оксеруа (Auxerrois) и Шатьёне (Châtilonnais) — это субрегионы в северо-западной части Бургундии.

👃 Общая стилистика вин. Белые и красные вина с этих территорий — абсолютно северной стилистики: «хрусткие» и яркие в кислотности, с ярко выраженной цитрусовостью, особенно у белых, характерной минеральностью, часто обнаруживаются кремниевые ноты. Их иногда называют «нервными» — они похожи на натянутый вибрирующий нерв.

Разрешенные сорта

🍇 Шардоне. С ним работают в Шабли, Шатьёне и Гран Оксеруа (Grand Auxerrois) AOC — большом аппелласьоне Оксеруа.

🍇 Совиньон блан есть на территории только одного аппелласьона — Сен Бри (Saint-Bris) AOC.

🍇 Саси и алиготе — с ними работают в Шатьёне.

🍇 Гаме тоже есть только в Шатьёне.

🍇 Пино нуар можно найти в Шатьёне и Оксеруа.

🍇 Сезар есть в Иранси (Irancy) AOC — маленьком аппелласьоне на территории Оксеруа.

🗺 Оксеруа

Назовем два специфических по сортам аппелласьона.

📍 Иранси (Irancy) АОС — красные вина из пино нуара, особенность которых в том, что в ассамбляж можно добавлять до 10% сезара.

📍 Сен-Бри (Saint-Bris) AOC — белые вина из совиньон блана с допустимым добавлением пино гри. Это единственный аппелласьон в Бургундии, где разрешено работать с этими сортами.

🗺 Шатьёне

95% местных вин будут белыми. Здесь производят большой в контексте Бургундии объем креманов. Тихие вина отсюда непросто найти даже в самой Бургундии.

1 — Субрегионы Бургундии на карте региона

2 — Винная карта Бургундии

3 — Карта субрегионов Шабли и Оксеруа

4 — Карта Шатьёне

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Шабли — самый известный субрегион из трех северных. Ключевое, что о нем стоит запомнить: Шабли — это всегда белые вина.

4 категории вин Шабли

1️⃣🏅 Пти Шабли (Petit Chablis) AOC
2️⃣🥉 Шабли (Chablis) AOC

Из Пти Шабли с точки зрения качества (не аппелласьонной системы) вина будут более базового уровня, чем из Шабли. Все дело в расположении виноградников. Виноградники Шабли AOC чаще находятся на склонах, а в долине — больше Пти Шабли AOC. Аппелласьоны располагаются на портландском известняке, который сформировался 140–150 миллионов лет назад. Он отлично подходит для белых вин: хорошо сохраняет кислотность, но по сравнению с кимериджским известняком виноградников Гран Крю и Премье Крю дает винам чуть меньше чистоты и не такую тонкую фруктовость.

3️⃣🥈 Премье Крю (Premier Cru) — 89 клима.
4️⃣🥇 Шабли Гран Крю (Chablis Grand Cru) AOC — 7 клима, расположены отдельным блоком на юго-западе региона.

Гран Крю и Премье Крю в Шабли выделены по принципу почв: эти виноградники располагаются на кимериджском известняке возраста 160 миллионов лет — лучшие почвы и самая большая гордость Шабли. Но Гран Крю выигрывают с точки зрения экспозиции и расположения виноградников.

7 Шабли Гран Крю

📍 Бугро (Bougros) AOC — легко пьющиеся вина с хорошим балансом минеральности и фруктовости.

📍 Ле Кло (Les Clos) AOC — достаточно легкотелые вина, которым нужно время в бутылке, чтобы показать красоту.

📍 Гренуй (Grenouilles) AOC — комплексные, мощные вина.

📍 Бланшо (Blanchot) AOC — достаточно мощные вина, богатые и пышные.

📍 Ле Прёз (Les Preuses) AOC — долгоживущие вина с яркой минеральностью.

📍 Водезир (Vaudésir) AOC — довольно мощные, богатые, с яркой ароматикой спелых фруктов.

📍 Вальмюр (Valmur) AOC — многогранные и богатые вина с ярко выраженным минеральным характером.

1 — Аппелласьоны на карте Шабли

2 — Гран Крю Шабли на карте

От Шабли сместимся чуть восточнее и южнее — к Кот-д’Ору, лучшей по терруару и самой желанной части Бургундии. Французы иногда в шутку называют Кот-д’Ор бургундскими Елисейскими полями.

🍁 Кот-д'Ор (Côte-d'Or) с французского переводится как «золотой склон». Есть разные версии происхождения названия. Одна легенда говорит, что если смотреть на склон осенью, когда собран урожай, то желтые листья лоз напоминают россыпь золота. Менее романтичную версию предлагает Билл Нансон в своей книге о лучших производителях Кот-д'Ора. Он пишет, что Côte-d'Or — это возможное сокращение от Côte d'Oriental, т.е. «склон с восточной ориентацией».

Область Кот-д’Ор состоит из двух субрегионов: Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune). Виноградники расположены на полоске протяженностью 19 км между городами Дижон и деревней Корголуан, на крутом склоне высотой около 300 метров. Почти у всех виноградников восточная ориентация.

🗺 Кот де Нюи (Côte de Nuits)

🍇 Разрешенные сорта. Пино нуар и шардоне, можно работать с алиготе и пино гри.

🗻 Почвы. Известковые и известковый мергель, возраст почв 170–180 миллионов лет.

🍷 Стилистика вин. Красные вина занимают 89% от всего производства. Достаточно структурированные, с нотами черных фруктов, специями, землистыми оттенками. Исключение — вина Шамболь-Мюзиньи (Chambolle-Musigny), которые более парфюмированные в ощущениях, с очень легким телом. Остальной объем приходится на белые и розовые.

🏆 Есть 24 Гран Крю. 23 из них — красные. Только один Мюзиньи (Musigny) может производить белые вина: элегантные, с хорошей структурой и выраженной яблочной ароматикой.

📍 На самой макушке холма Кот-д’Ор находится аппелласьон От-Кот де Нюи (Hautes-Cotes de Nuits). Вина отсюда достаточно рустичные, закрытые, с ярко-выраженной танинной структурой и ощутимой кислотностью — им нужно время, чтобы смягчить эти характеристики и стать приятными.

Здесь находится 12 деревень с виноградниками Премье Крю и Гран Крю.

1 — Карта рельефа Кот-д’Ор

2 — Кот де Нюи, субрегион северной части Кот-д’Ора

Познакомимся с деревнями Кот де Нюи и назовем их Гран Крю.

📍 Марсанне (Marsannay) — здесь нет ни Премье Крю, ни Гран Крю. Но мировую известность и высокую репутацию деревня завоевала своими фруктовыми и элегантными розовыми винами, одними из лучших в мире.

📍 Фисан (Fixin) — 6 Премье Крю для красных вин, Гран Крю нет. Очень структурированные, рустичные, парфюмированные, с землянистыми тонами. Хорошо подходят для длительного хранения.

📍 Жевре-Шамбертан (Gevrey-Chambertin) — 26 Премье Крю (20% виноградников) и 9 Гран Крю (9% виноградников).

📍 Море-Сен-Дени (Morey-Saint-Denis) — 20 Премье Крю и 5 Гран Крю. С одной стороны эта деревушка сочетает силу и мощь соседнего Жевре, с другой — берет от Шамболь немного деликатности и ароматического профиля.

📍 Шамболь-Мюзиньи (Chambolle-Musigny) — 24 Премье Крюи и 2 Гран Крю. Красные и белые, которые считаются одними из самых изящных и деликатных — это вина, за которыми охотятся.

📍 Вужо (Vougeot) — 4 Пеомье Крю и 1 Гран Крю — только красные вина. ¾ от общего производства приходится на единственный Гран Крю Кло Вужо (Clos Vougeot). Вина с возрастом развивают красивые ягодные ароматы и тон подлеска.

📍 Вон-Романе (Vosne-Romanee) — 14 Премье Крю и 8 самых престижных Гран Крю всей Бургундии. Ля Романе — это самый дорогой виноградник региона, с которого получают самое дорогое вино в мире. Местные вина славятся своей шелковистой и велюровой текстурой. Аромат с россыпью красных ягод, оттенками фиалок и свежевспаханной земли.

📍 Нюи-Сен-Жорж (Nuits-Saint-Georges) — 41 Премье Крю (дают 45% от общего производства всего аппелласьона), Гран Крю нет. Вина славятся своей глубиной, парфюмированностью, яркими пряными нотами и мясными оттенками.

1 — Гран Крю Жевре-Шамбертан

2 — Гран Крю Море-Сен-Дени

3 — Гран Крю Шамболь-Мюзиньи

4 — Гран Крю Вон Романе

Обратите внимание на этикетки этого вина

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;