angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Бургундии

Южные аппелласьоны

На юге больше красных сортов, но есть и обязательные к дегустации белые вина. Найдем интересные варианты и разберем южные аппелласьоны Бургундии.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Продолжаем говорить о Кот-д'Оре — «золотом склоне», на котором расположились два субрегиона: Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune). Поговорим о втором — более южном.

🗺 Кот де Бон (Côte de Beaune) — это место, где рождаются лучшие в мире шардоне, с очень мощным и ярким ароматическим характером и потрясающей концентрацией. Белых вин здесь в принципе производят больше. Красные обычно элегантные, утонченные, с яркой концентрацией и глубиной.

🏡 На макушке этой, более южной части склона Кот-д'Ор находится аппелласьон Бургонь От-Кот де Бон (Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune).

👃 Стилистика вин. Местные красные вина будут с яркой танинностью, а белые — с яркой кислотностью, им нужно время для развития в бутылке.

🍇 Сортовой состав повторяет Кот де Нюи: шардоне и пино нуар основные, есть алиготе и пино гри.

🗻 Почва: известняк и известковый мергель.

🍷 Соотношения вин: 57% красных и 43% белых.

⭐️ Есть 8 Гран Крю.

Поговорим подробнее о деревнях и Гран Крю — следите за картой с севера на юг 👇

1️⃣ 📍 Алос-Кортон (Aloxe-Corton) — 14 Премье Крю и 2 Гран Крю, которые он делит еще с двумя деревнями. Большая часть посадок коммуны занята виноградниками Гран Крю.

🍁 Гран Крю Кортон (Corton) для красных сортов. Кортон насчитывает 28 разных клима и дает разные по стилистике вина. Может выпускать белые и красные. У белых в ароматике желтые яблоки и груши, много ореховых нот. Красные вина — достаточно мощные, много нот земли и дичи.

🍁 Гран Крю Кортон-Шарлемань Блан (Corton-Charlemagne) — для белых вин. Алос-Кортон принадлежит совсем крошечный виноградник размером 0,28 гектара. Вина с ярко выраженной минеральностью, плотные в ощущениях.

🍁🍁 Гран Крю Кортон и Гран Крю Кортон-Шарлемань Блан относятся к Алос-Кортон, а также к деревням Ладуа Сереньи и Пернан-Вержелес 👇

2️⃣ 📍 Ладуа Сереньи (Ladoix-Serrigny) — 11 Премье Крю и 2 Гран Крю. Вина достаточно мягкие, с нежными танинами, деликатными фруктовыми и ягодными ароматами.

3️⃣ 📍 Пернан-Вержелес (Pernand-Vergelesses) — 8 Премье Крю и 2 Гран Крю — Кортон. Виноградники находятся на склоне холма Кортон с ориентацией на юго-запад. Белые вина по стилистике нежные, минеральные, кислотные, в ароматике свежие яблоки и поджаренный миндаль. Красным винам будет полезна выдержка в бутылке — лучше дать минимум пять лет. Такой характер вин формирует известковый мергель, который здесь очень богат железом — он дает винам силу и структуру, которую нужно смягчать временем.

Карта Кот де Бон

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Продолжаем говорить о самых интересных аппелласьонах Кот де Бон.

4️⃣ 📍 Шоре-ле-Бон (Chorey-les-Beaune) — здесь нет ни Премье Крю, ни Гран Крю. Аппелласьон любопытен тем, что находится на равнинной части. Красные вина отсюда будут с деликатными танинами и легкой кислотностью, элегантные и приятные, в ароматическом спектре много малины и вишни.

5️⃣ 📍 Савиньи-ле-Бон (Savigny les Beaune) — 29 Премье Крю и нет Гран Крю. Белые вина с ореховыми и яблочными нотами. Красные с мягкими танинами, деликатно звучат ягоды в ароматике.

6️⃣ 📍 Бон (Beaune) — 42 Премье Крю, ⅔ из которых приходится на красные вина. Гран Крю нет. Красные вина характеризуются очень выраженными жесткими танинами, в ароматике много цветов, звучат фиалковые ноты, яркая черная вишня и смородина, есть ноты осенних листьев. С возрастом появляются оттенки кожи, трюфеля и специй.

7️⃣ 📍 Помар (Pommard) — 28 Премье Крю, Гран Крю нет. Исключительно красные вина. В почвах достаточно большая составляющая глины, которая дает более интенсивную ароматику, звучат ноты черники и черной сливы. Порой в молодости могут быть жестковатыми, но по мере старения смягчаются и скругляются.

8️⃣ 📍 Вольне (Volnay) — 29 Премье Крю. Гран Крю нет. 45% от общего производства вин приходится на Премье Крю. Только красные вина. Стилистика отмечена ощущением элегантности, округлости, очень ароматичные и фруктовые: с черными ягодами, древесными оттенками, нотками жженого дерева и скотного двора. Со временем дают оттенки чернослива и специй.

🛡 Любопытно, что как раз здесь в 14 веке проходили коммерческие пути, и находилось представительство Мальтийского ордена. На месте нынешних виноградников пино нуара здесь выращивали пино гри.

9️⃣ 📍 Монтельи (Monthélie) — 15 Премье Крю и нет Гран Крю. Виноградники расположены на склонах вдоль русла высохшей реки, поэтому здесь почвы аллювиальные (наносные речные), и очень высокого качества Красные вина отличаются деликатной ароматикой, изящными и шелковистыми танинами. Белые вина есть, но производят мало.

🔟 📍 Оксе-Дюресс (Auxey-Duresses) — 9 Премье Крю. Находится на полпути между красным Вольне и белым Мерсо — сам делит внутреннее производство между шардоне и пино нуаром. Белые вина яблочные и миндальные в ощущениях, у красных хорошая структура, шелковистые танины, красные ягоды в ароматике, но характер довольно закрытый.

1️⃣1️⃣ 📍 Мерсо (Meursault) — 28 Премье Крю и нет Гран Крю. 96% производства приходится на белые вина. ⅓ из них делают с виноградников Промье Крю. По стилистике очень текстурные, даже кремовые в ощущениях, аромапрофиль дает яблоки, а со временем медовые, ореховые и даже кофейные тона.

1️⃣2️⃣ 📍 Сен-Ромен (Saint-Romain) — нет ни Гран Крю, ни Премье Крю. 62% белых, 38% красных. Примечателен тем, что относительно других расположен выше на холме, и поэтому температура примерно на пять градусов ниже, чем в остальной Бургундии. Стиль вин более легкий, хрустящий и тонкий.

Примеры этикеток

Итак, последняя пятерка AOC субрегиона Кот де Бон.

1️⃣3️⃣ 📍 Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet) — 17 Премье Крю и 4 Гран Крю. 99% от производства приходится на белые вина, а под пино нуар занят всего 1 гектар.

Здесь находятся одни из самых знаменитых Гран Крю всей Бургундии 👇

🍁 Монраше (Montrachet) — делит с Шассань-Монраше.
🍁 Батар-Монраше (Bâtard-Montrachet) — делит с Шассань-Монраше.
🍁 Шевалье-Монраше (Chevalier Montrachet).
🍁 Бьенвеню-Батар-Монраше (Bienvenues-Bâtard-Montrachet).

По стилистике вина с анималистическими нотами (оттенки скотного двора), ароматом миндальной пасты и муки, жареного миндаля, желтых яблок, топленого сливочного масла и медовые тона.

📖 Александр Дюма в «Трех мушкетерах» писал, что Монраше «должно быть выпито на коленях и с покрытой головой».

1️⃣4️⃣ 📍 Шассань-Монраше (Chassagne-Montrachet) — 29 Премье Крю и 3 Гран Крю (два делит с Пюлиньи-Монраше). Белые вина с ярким ароматом яблок, меда, поджаренного миндаля, порой даже с мясными нотами. Красные с ароматикой кирша, черной смородины, подлеска, по мере старения развиваются ноты кожи и меха.

🍁Крио Батар-Монраше (Criots-Bâtard-Montrachet)
🍁 Монраше (Montrachet)
🍁 Батар-Монраше (Bâtard-Montrachet)

1️⃣5️⃣ 📍Сен-Обен (Saint-Aubin) — 16 Премье Крю и нет Гран Крю. 61% белых, 39% красных. Больше знаменит своими белыми с яркой кислотностью и минеральностью. У красных деликатные танины и аромат вишни.

1️⃣6️⃣ 📍 Сантоне (Santenay) — 11 Премье Крю и нет Гран Крю. Большинство вин красные, по ощущениям близки к Шассань-Монраше, ароматичные, с деликатными танинами.

1️⃣7️⃣ 📍 Маранж (Maranges) — 7 Премье Крю, Гран Крю нет. Находится на самом юге Кот де Бона. Производят красные вина, в ароматике близкие к Шассань-Монраше.

Примеры этикеток

Закончим обзор Бургундии двумя самыми южными субрегионами: Кот Шалонез и Маконе.

🗺 Кот Шалонез (Côte Chalonnaise)

🍷 Стилистика. Вина 62% красные, большинство из пино нуара, 38% белые. Красные вина по стилистике достаточно закрытые, согревающие, богатые, округлые, с яркой танинной структурой. Белые сбалансированные, с ароматикой белых цветов и яблок.

🍇 Сорта. Разрешены шардоне и знаковый для субрегиона алиготе, пино нуар и гаме.

🗻 Почвы здесь самые старые во всей Бургундии — известковый мергель возрастом 160–220 млн лет.

📍 Бузерон (Bouzeron)* — вина из алиготе: яркая ароматика, часто с выдержкой в дубе.

*Рекомендация от эксперта и сомелье Яны Савельевой для самостоятельной дегустации.

📍 Руи (Rully) — 23 Премье Крю. Знаменит своими креманами, но любопытнее тихие. Может давать хорошее сочетание цены и качества.

Также интересны Меркюри (Mercury), Монтани (Montagny).

🗺 Маконе (Mâconnais)

☀️ Самый южный субрегион Бургундии, о котором поговорим.

🍇 Сорта. Разрешены шардоне, пино нуар, алигате и гаме. Но запомнить и пробовать стоит шардоне и гаме. Пино нуар авторизирован только в Макон (Mâcon) АОС.

🍷 85% вин делают из шардоне. Известны хорошим соотношением цены и качества: если хочется бургундского шардоне, но на Кот-д’Ор жалко денег — это хороший вариант. В белых винах много цветочной ароматики, ноты акации, боярышника. Красные и розовые вина могут быть из гаме, с яркой ароматикой красных фруктов и ягод и выраженными цветочными тонами.

🥂 В региональном аппелласьоне Макон АОС под наименованием Макон Вилляж будет производиться 80% белых вин. Красные и розовые вина выходят под маркировкой Макон АОС.

📍⭐️ Пьи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse) — жемчужина Маконе. Белые вина по стилистике очень близки к Кот-д’Ор: тоже шардоне, тоже часто выдержанные в дубе, но с более фруктовой и спелой стилистикой.

1 — Карта субрегиона Шалонез

2, 3 — Пример этикеток вин Шалонез

4 — Карта субрегиона Маконе

5 — Пример этикетки Пьи-Фюиссе

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;