Вина Бургундии

Продолжаем говорить о Кот-д'Оре — «золотом склоне», на котором расположились два субрегиона: Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune). Поговорим о втором — более южном.

🗺 Кот де Бон (Côte de Beaune) — это место, где рождаются лучшие в мире шардоне, с очень мощным и ярким ароматическим характером и потрясающей концентрацией. Белых вин здесь в принципе производят больше. Красные обычно элегантные, утонченные, с яркой концентрацией и глубиной.

🏡 На макушке этой, более южной части склона Кот-д'Ор находится аппелласьон Бургонь От-Кот де Бон (Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune).

👃 Стилистика вин. Местные красные вина будут с яркой танинностью, а белые — с яркой кислотностью, им нужно время для развития в бутылке.

🍇 Сортовой состав повторяет Кот де Нюи: шардоне и пино нуар основные, есть алиготе и пино гри.

🗻 Почва: известняк и известковый мергель.

🍷 Соотношения вин: 57% красных и 43% белых.

⭐️ Есть 8 Гран Крю.

Поговорим подробнее о деревнях и Гран Крю — следите за картой с севера на юг 👇

1️⃣ 📍 Алос-Кортон (Aloxe-Corton) — 14 Премье Крю и 2 Гран Крю, которые он делит еще с двумя деревнями. Большая часть посадок коммуны занята виноградниками Гран Крю.

🍁 Гран Крю Кортон (Corton) для красных сортов. Кортон насчитывает 28 разных клима и дает разные по стилистике вина. Может выпускать белые и красные. У белых в ароматике желтые яблоки и груши, много ореховых нот. Красные вина — достаточно мощные, много нот земли и дичи.

🍁 Гран Крю Кортон-Шарлемань Блан (Corton-Charlemagne) — для белых вин. Алос-Кортон принадлежит совсем крошечный виноградник размером 0,28 гектара. Вина с ярко выраженной минеральностью, плотные в ощущениях.

🍁🍁 Гран Крю Кортон и Гран Крю Кортон-Шарлемань Блан относятся к Алос-Кортон, а также к деревням Ладуа Сереньи и Пернан-Вержелес 👇

2️⃣ 📍 Ладуа Сереньи (Ladoix-Serrigny) — 11 Премье Крю и 2 Гран Крю. Вина достаточно мягкие, с нежными танинами, деликатными фруктовыми и ягодными ароматами.

3️⃣ 📍 Пернан-Вержелес (Pernand-Vergelesses) — 8 Премье Крю и 2 Гран Крю — Кортон. Виноградники находятся на склоне холма Кортон с ориентацией на юго-запад. Белые вина по стилистике нежные, минеральные, кислотные, в ароматике свежие яблоки и поджаренный миндаль. Красным винам будет полезна выдержка в бутылке — лучше дать минимум пять лет. Такой характер вин формирует известковый мергель, который здесь очень богат железом — он дает винам силу и структуру, которую нужно смягчать временем.

Карта Кот де Бон

Продолжаем говорить о самых интересных аппелласьонах Кот де Бон.

4️⃣ 📍 Шоре-ле-Бон (Chorey-les-Beaune) — здесь нет ни Премье Крю, ни Гран Крю. Аппелласьон любопытен тем, что находится на равнинной части. Красные вина отсюда будут с деликатными танинами и легкой кислотностью, элегантные и приятные, в ароматическом спектре много малины и вишни.

5️⃣ 📍 Савиньи-ле-Бон (Savigny les Beaune) — 29 Премье Крю и нет Гран Крю. Белые вина с ореховыми и яблочными нотами. Красные с мягкими танинами, деликатно звучат ягоды в ароматике.

6️⃣ 📍 Бон (Beaune) — 42 Премье Крю, ⅔ из которых приходится на красные вина. Гран Крю нет. Красные вина характеризуются очень выраженными жесткими танинами, в ароматике много цветов, звучат фиалковые ноты, яркая черная вишня и смородина, есть ноты осенних листьев. С возрастом появляются оттенки кожи, трюфеля и специй.

7️⃣ 📍 Помар (Pommard) — 28 Премье Крю, Гран Крю нет. Исключительно красные вина. В почвах достаточно большая составляющая глины, которая дает более интенсивную ароматику, звучат ноты черники и черной сливы. Порой в молодости могут быть жестковатыми, но по мере старения смягчаются и скругляются.

8️⃣ 📍 Вольне (Volnay) — 29 Премье Крю. Гран Крю нет. 45% от общего производства вин приходится на Премье Крю. Только красные вина. Стилистика отмечена ощущением элегантности, округлости, очень ароматичные и фруктовые: с черными ягодами, древесными оттенками, нотками жженого дерева и скотного двора. Со временем дают оттенки чернослива и специй.

🛡 Любопытно, что как раз здесь в 14 веке проходили коммерческие пути, и находилось представительство Мальтийского ордена. На месте нынешних виноградников пино нуара здесь выращивали пино гри.

9️⃣ 📍 Монтельи (Monthélie) — 15 Премье Крю и нет Гран Крю. Виноградники расположены на склонах вдоль русла высохшей реки, поэтому здесь почвы аллювиальные (наносные речные), и очень высокого качества Красные вина отличаются деликатной ароматикой, изящными и шелковистыми танинами. Белые вина есть, но производят мало.

🔟 📍 Оксе-Дюресс (Auxey-Duresses) — 9 Премье Крю. Находится на полпути между красным Вольне и белым Мерсо — сам делит внутреннее производство между шардоне и пино нуаром. Белые вина яблочные и миндальные в ощущениях, у красных хорошая структура, шелковистые танины, красные ягоды в ароматике, но характер довольно закрытый.

1️⃣1️⃣ 📍 Мерсо (Meursault) — 28 Премье Крю и нет Гран Крю. 96% производства приходится на белые вина. ⅓ из них делают с виноградников Промье Крю. По стилистике очень текстурные, даже кремовые в ощущениях, аромапрофиль дает яблоки, а со временем медовые, ореховые и даже кофейные тона.

1️⃣2️⃣ 📍 Сен-Ромен (Saint-Romain) — нет ни Гран Крю, ни Премье Крю. 62% белых, 38% красных. Примечателен тем, что относительно других расположен выше на холме, и поэтому температура примерно на пять градусов ниже, чем в остальной Бургундии. Стиль вин более легкий, хрустящий и тонкий.

Итак, последняя пятерка AOC субрегиона Кот де Бон.

1️⃣3️⃣ 📍 Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet) — 17 Премье Крю и 4 Гран Крю. 99% от производства приходится на белые вина, а под пино нуар занят всего 1 гектар.

Здесь находятся одни из самых знаменитых Гран Крю всей Бургундии 👇

🍁 Монраше (Montrachet) — делит с Шассань-Монраше.
🍁 Батар-Монраше (Bâtard-Montrachet) — делит с Шассань-Монраше.
🍁 Шевалье-Монраше (Chevalier Montrachet).
🍁 Бьенвеню-Батар-Монраше (Bienvenues-Bâtard-Montrachet).

По стилистике вина с анималистическими нотами (оттенки скотного двора), ароматом миндальной пасты и муки, жареного миндаля, желтых яблок, топленого сливочного масла и медовые тона.

📖 Александр Дюма в «Трех мушкетерах» писал, что Монраше «должно быть выпито на коленях и с покрытой головой».

1️⃣4️⃣ 📍 Шассань-Монраше (Chassagne-Montrachet) — 29 Премье Крю и 3 Гран Крю (два делит с Пюлиньи-Монраше). Белые вина с ярким ароматом яблок, меда, поджаренного миндаля, порой даже с мясными нотами. Красные с ароматикой кирша, черной смородины, подлеска, по мере старения развиваются ноты кожи и меха.

🍁Крио Батар-Монраше (Criots-Bâtard-Montrachet)
🍁 Монраше (Montrachet)
🍁 Батар-Монраше (Bâtard-Montrachet)

1️⃣5️⃣ 📍Сен-Обен (Saint-Aubin) — 16 Премье Крю и нет Гран Крю. 61% белых, 39% красных. Больше знаменит своими белыми с яркой кислотностью и минеральностью. У красных деликатные танины и аромат вишни.

1️⃣6️⃣ 📍 Сантоне (Santenay) — 11 Премье Крю и нет Гран Крю. Большинство вин красные, по ощущениям близки к Шассань-Монраше, ароматичные, с деликатными танинами.

1️⃣7️⃣ 📍 Маранж (Maranges) — 7 Премье Крю, Гран Крю нет. Находится на самом юге Кот де Бона. Производят красные вина, в ароматике близкие к Шассань-Монраше.

Закончим обзор Бургундии двумя самыми южными субрегионами: Кот Шалонез и Маконе.

🗺 Кот Шалонез (Côte Chalonnaise)

🍷 Стилистика. Вина 62% красные, большинство из пино нуара, 38% белые. Красные вина по стилистике достаточно закрытые, согревающие, богатые, округлые, с яркой танинной структурой. Белые сбалансированные, с ароматикой белых цветов и яблок.

🍇 Сорта. Разрешены шардоне и знаковый для субрегиона алиготе, пино нуар и гаме.

🗻 Почвы здесь самые старые во всей Бургундии — известковый мергель возрастом 160–220 млн лет.

📍 Бузерон (Bouzeron)* — вина из алиготе: яркая ароматика, часто с выдержкой в дубе.

*Рекомендация от эксперта и сомелье Яны Савельевой для самостоятельной дегустации.

📍 Руи (Rully) — 23 Премье Крю. Знаменит своими креманами, но любопытнее тихие. Может давать хорошее сочетание цены и качества.

Также интересны Меркюри (Mercury), Монтани (Montagny).

🗺 Маконе (Mâconnais)

☀️ Самый южный субрегион Бургундии, о котором поговорим.

🍇 Сорта. Разрешены шардоне, пино нуар, алигате и гаме. Но запомнить и пробовать стоит шардоне и гаме. Пино нуар авторизирован только в Макон (Mâcon) АОС.

🍷 85% вин делают из шардоне. Известны хорошим соотношением цены и качества: если хочется бургундского шардоне, но на Кот-д’Ор жалко денег — это хороший вариант. В белых винах много цветочной ароматики, ноты акации, боярышника. Красные и розовые вина могут быть из гаме, с яркой ароматикой красных фруктов и ягод и выраженными цветочными тонами.

🥂 В региональном аппелласьоне Макон АОС под наименованием Макон Вилляж будет производиться 80% белых вин. Красные и розовые вина выходят под маркировкой Макон АОС.

📍⭐️ Пьи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse) — жемчужина Маконе. Белые вина по стилистике очень близки к Кот-д’Ор: тоже шардоне, тоже часто выдержанные в дубе, но с более фруктовой и спелой стилистикой.