Вина Калифорнии

США — одна из шести новоствестких стран, о которых говорят в винодельческом контексте. У нее свои достижения и особенности.

🍷 Большая территория страны обеспечивает большие объемы производства вина — 4-е место в мире (после Италии, Испании и Франции). 85% всех вин США производят в Калифорнии. Интересное виноделие можно найти в штатах Орегон, Вашингтон и Нью-Йорк.

🏆 Культура вина в США и в Калифорнии на высоком уровне: вина здесь пьют много и в нем разбираются. Из США родом два авторитетных винных издания: Wine Advocate (Вайн Адвокат) и Wine Spectator (Вайн Спектейтор).

☀️ США — единственный новосветский винный регион, который находится в Северном полушарии, и сроки сбора урожая здесь в основном совпадают с европейскими. Расположение влияет и на климат — солнце здесь будет не таким палящим, как, например, в Чили или Аргентине.

🍇 Первые непривитые европейские лозы Vitis vinifera (витис винифера) были высажены и прижились именно в Калифорнии, где еще не было эпидемии филлоксеры — отчасти это помогло успеху местного виноделия.

✳️ Дело в том, что американские лозы вида Vitis rotundifolia (витис ротундифолия) и др. не дают хороших результатов при производстве вина, и сейчас в виноделии всего мира традиционно работают с европейскими. Зато они оказались невосприимчивы к филлоксере, поэтому на их подвои и пересаживали европейские сорта, чтобы восстановить виноградники после эпидемии филлоксеры. При этом сама болезнь пришла в Европу именно из Америки.

Винная карта США

История виноделия США, как и самой страны, начинается на восточном побережье, но успеха достигает на западном.

📍 Восточное побережье

Первое вино на территории современных США произвели только во второй половине 16 века (1562–1564) — его сделали французские гугеноты в городе Джексонвилл, штат Флорида из местного сорта винограда ротундифолия. По описанию это вино было с очень яркой земляничной ароматикой в сочетании с мускусными нотами, которые для вин из европейских лоз не свойственны.

🍂 В 1619 году на восточном побережье США переселенцы из Европы высаживают первые европейские лозы — виноград погибает. Сейчас предполагают, что именно из-за филлоксеры или оидиума, которые родом из США. Но тогда ни болезнь, ни способы борьбы с ней не определили.

В 1683 году английский колонизатор Вильям Пен попытался получить гибрид лозы, которая была бы устойчива к непонятной болезни: он скрестил французские лозы вида Vitis vinifera с другим видом лоз Vitis lambruscа (витис ламбруска). Из полученных лоз Вильям высадил виноградник на территории современного штата Пенсильвания.

📍 Западное побережье

📿 Для виноделия Калифорнии важную роль сыграл францисканский монах Хуниперо Серра, которого даже называют «отцом Калифорнии» за его миссионерскую деятельность. Нам важно, что Хуниперо интересовался вином, пусть и в религиозных целях.

В 1779 году Хуниперо Серра создал первый на западном побережье виноградник в городе Сан-Хуан-Капистрано, штат Калифорния. Тогда это была одна из миссий переселенцев, которую он основал. Использовал сорт миссион — американский синоним сорта паис, который раньше много выращивали в Чили, а на юге США его знают как криола.

⭐️ Хуниперо Серра основал на территории современного штата Калифорния еще 20 миссий. А в 1805 году разбил виноградник в Сономе — где сегодня делают одни из лучших калифорнийских вин. В 1833 году в штате была открыта первая коммерческая винодельня.

Францисканский монах Хуниперо Серра

Золотая лихорадка изменила облик штата Калифорнии, а венгерский граф Агостон Харашти воспользовался ситуацией и смог вывести местное виноделие на новый уровень.

📅 24 января 1848 года Джеймс Маршалл обнаружил золото вблизи лесопилки Саттера недалеко от Сан-Франциско. Только за первый год Золотой лихорадки население Сан-Франциско выросло с одной до 25 тысяч. И многие из этих людей хотели пить вино.

Доставку и высадку европейских лоз взял на себя венгерский граф и предприниматель Агостон Харашти. Он за свой счет привез и Европы 350 разных сортов винограда. Дальше его поддержало правительство, и в результате к концу 1860-х годов число лоз в Калифорнии выросло до 3 миллионов.

🍇 Агостон Харашти в 1857 году основал собственную винодельню Буэна Виста (Buena Vista), которая работает и сегодня и считается старейшей действующей коммерческой винодельней штата.

🎓 В 1880 году при участии Агостона Харашти открылся виноградарский исследовательский центр при Университете Калифорнии в Беркли.

🐛 В конце 19 века филлоксера добирается до Калифорнии и разоряет местные виноградники.

В 1920 году вступила в силу 18 поправка к Конституции США, которая запрещала производство, продажу и транспортировку спиртных напитков. «Сухой закон» действовал до 1933 года.

Что произошло за эти 13 лет?

⛔️ Годы «Сухого закона» нанесли колоссальный ущерб виноделию Калифорнии и США. Разрушенные винодельни, разоренные виноградники, на землях которых стали выращивать что-то другое, утраченные технологии и наработки.

🩸 Отдельным винодельческим заводам удалось выжить: они делали вино для церковных, лекарственных и не питьевых нужд. Но объем производства сократился на 94%.

1938 год стал началом нового этапа в виноделии Калифорнии — сюда по приглашению винодельни Больё (Beaulieu) приезжает Андрей Челищев.

🎩 Андрей Челищев родился в 1901 году в семье русских дворян в Москве. Его отец разбирался в винах и коллекционировал их, а сам Андрей еще в юности начал интересоваться биологией и агрономией.

Учился Челищев уже во Франции: сначала в Национальном институте агрономических исследований, потом в Институте Пастера. Несколько лет работал на виноградниках Бургундии — изучал терруар, сорта, экспериментировал с бочками, создавал ассамбляжи. Одно время работал в Moet&Chandon.

По легенде, Андрей Челищев был поражен, насколько отсталым было виноделие Калифорнии по сравнению с французским. Здесь никто не знал о терруаре и не использовал его в работе, не было базовых знаний об обрезке винограда, технологии остались на уровне «каменного века».

Что делает Челищев 👇

1️⃣ ✂️ Внедряет бордоскую систему обрезки и подвязки лоз — ягоды созревают равномерно, а в вине появляется больше фруктовых нот вместо травянистых.

2️⃣ 👨🏻‍🏫 Учит местных виноделов основам микробиологии и клоновой селекции — тому, что для французских виноделов уже было очевидными вещами, а здесь об этом даже не знали.

3️⃣ 🥂 Вводит для белых вин ферментацию обязательно в инертных чанах из нержавеющей стали и под контролем температуры — дуб белым винам не всегда идет на пользу, а температура очень важна. Так белые вина стали более фруктовыми, свежими и устойчивыми к хранению.

4️⃣ 🍷 Для красных вин внедряет классическую бордоскую практику — выдержку в дубовых бочках. Сегодня это создает узнаваемую стилистику калифорнийских вин: насыщенные, плотные, полнотелые, экспрессивные и с хорошим потенциалом.

🍇 В своей работе Челищев делал упор на красные европейские, в первую очередь бордоские сорта, главным из которых был каберне совиньон.

🆕 Как большой поклонник бордоcких вин использовал выдержку во французском дубе. Во время Второй мировой войны с поставками были проблемы, и он начал пробовать американский дуб. Так вино Жорж де Латур от Шато Больё стало одним из первых калифорнийских вин, выдержанных в американском дубе. Результат был сбалансированным, с хорошей структурой и потенциалом.

🎓 В 1950 году он открыл собственною энологическую лабораторию, куда виноделы со всей Калифорнии приезжали на консультацию и обучение. Практически у каждого видного винодела Калифорнии и США за плечами было обучение у Челищева.

⭐️ Челищев стал главным винным экспертом, «маэстро», «главным носом Калифорнии» и «отцом виноделия Калифорнии».

В 2017 году вышел документальный фильм «Андрей: Голос Вина» (Andre: The Voice of Wine). Его снял сын Челищева — Марк Челищев.

📺 Сегодня имя Андрея Челищева не так часто вспоминают, и фильм стал хорошим поводом напомнить калифорнийским виноделам и русским зрителям о его заслугах.

➖ Трейлер фильма
➖ Сайт фильма

Также рекомендуем статью «Винный вторник: маэстро Андрей Челищев» о его жизни и работе.

Несмотря на все достижения виноделия Калифорнии, и речи не шло о том, чтобы ставить калифорнийские вина в один ряд с, например, бордоскими. Все изменилось в 1976 году на легендарной слепой дегустации Judgement of Paris.

📜 Judgement of Paris (Джаджмент оф Пэрис) можно перевести как «суд Парижа», по аналогии с мифом о суде Париса. Тот в споре о красоте трех богинь отдал победу Афродите, что привело к грандиозному скандалу — как и выбор участников дегустации.

❔ Что же тогда произошло?

🎩 Стивен Спурье, британский винный эксперт из Парижа и хозяин местного винного магазина, организовал слепую дегустацию. В списке приглашенных 10 известных экспертов, 9 из которых — французы. Например, редактор журнала о вине La Revue du Vin de France и три сомелье мишленовских ресторанов. На дегустацию позвали корреспондентов. Правда, пришел только один — из Time, который у Стивена Спурье учился и, видимо, не смог отказать.

👌 Цель дегустации — выбрать лучшие вина на основе каберне совиньона из подборки Бордо и Калифорнии и на основе шардоне из подборки Бургундии и Калифорнии. Такой выбор вин никого не смутил — вероятно, это было воспринято больше как ирония, и никто не сомневался, что калифорнийские вина сразу выдадут себя. Но этого не случилось. Дегустаторы даже решили, что калифорнийских вин в подборке нет вообще.

🏆 В результате в обеих номинациях победили калифорнийские образцы по 100-балльной шкале. А через неделю на 58 странице Time вышла короткая заметка о дегустации с неожиданным исходом.

❕ Здесь нужно сделать паузу и понять ситуацию.

😬 С одной стороны, есть «вечеринка», которая пошла не по плану — ее можно было бы просто забыть, а заметку в Time не заметить. Но, видимо, задетая гордость вызвала негодование французов, и новость быстро разошлась. Стивену Спурье пришлось отбиваться от журналистов и восстанавливать отношения с винными критиками.

🔣 С другой стороны, можно оспорить подсчет баллов и, скорее всего, аналогичная дегустация в другой день дала бы другие результаты.

🎉 С третьей стороны, есть невероятная и счастливая случайность, которая помогла калифорнийским винам ворваться на мировой винный рынок. Винный магазин Стивена Спурье стали осаждать покупатели, спрос на вина из Калифорнии резко вырос, и представление о них кардинально изменилось. Вот что действительно имеет значение.

С тех пор ни у профессионалов, ни у любителей больше не было сомнений в том, что калифорнийские вина могут быть хорошими и жить долго.

🎞 Про дегустацию Judgement of Paris в 2008 году сняли фильм «Шоковый эффект» (Bottle Shock). Захватывающая история, колоритные 70-е, знойная Калифорния и блестящий актерский состав — этого уже достаточно, чтобы фильм посмотреть. Слоган звучит так: «Основанная на реальных событиях история о любви, победе и ферментации».

🧐 Сам Стивен Спурье со многим в фильме не согласен. Но лента ведь художественная, а не документальная.

🗞 Узнать подробнее о легендарной дегустации и о том, что Стивен Спурье думает о фильме, можно в большом интервью с ним.