Вина Калифорнии

В Калифорнии работают с очень большим списком белых и красных сортов — мы будем подробно говорить о них в контексте конкретных AVA.

🥂 Самые распространенные в Калифорнии сорта — шардоне (14%) и каберне совиньон (10%). Из них обычно производят вина в классическом калифорнийском стиле: довольно высокий алкоголь из-за жаркого климата (ягоды накапливают сахар) и ощутимая выдержка в дубе. В Калифорнии выдержку в дубе используют активно и много, особенно в бочках из американского дуба. Он более пористый и по сравнению с французским дает сладковатую ароматику: больше кокоса и ванили, чем шоколада и кофе.

🍇 Но визитной карточкой американского и калифорнийского виноделия остается зинфандель. При этом он не является самым популярным по площадям посадок ни в США, ни в Калифорнии.

Давайте узнаем, как зинфандель попал в США и стал практически национальным достоянием.

📜 Считалось, что зинфандель привез в числе 350 сортов Агостон Харашти. Но впервые представил сорт в 1857 году Фредерик Макондре, который тоже в начале Золотой лихорадки привозил в Калифорнию лозы. Сперва зинфандель высадили в Напе, откуда в 1859-ом он попал в Сонному. И за 1878—1889 годы стал одним из самых распространенных во всей Калифорнии.

❓ Что сделало зинфандель знаменитым?

🌸 В 1972 году Боб Тринчейро (Louis “Bob” Trinchero), владелец винодельни Саттер Хоум (Sutter Home) отделил часть слабо окрашенного сока при ферментации и сделал розовое полусладкое вино — «белый зинфандель». К1982 году его винодельня продавала более 30 миллионов бутылок этого вина. А «белый зин» стал и остается народным любимцем.

😍 Во многом благодаря этому легкому и простому розовому вину сорт зинфандель вызвал интерес виноделов — из него стали пробовать делать серьезные вина. У виноделов получилось, и результат изменил отношение винных критиков и потребителей к зинфанделю.

🤝 С 1992 года существует некоммерческая организация ZAP — (Zinfandel Advocates & Producers/Адвокаты и Продюсеры зинфанделя). Она занимается популяризацией знаний о сорте, изучением винодельческих практик и особенностей работы на виноградниках. Проводит ежегодные тематические фестивали и дегустации. Коллекционирует саженцы зинфанделя со старых лоз.

❓ Происхождение зинфанделя

🏷 Название сорта по одной из версий происходит от названия венгерского сорта тзинфандели, который в свою очередь связан с названием немецкого сорта зиенфандлер. Но кроме схожести названий общего между этими сортами больше ничего нет.

👥 Про сходство зинфанделя и примитиво задумались только в 1967 году, когда Университет Калифорнии с профессором Остин Гоином (Austin Goheen) был с визитом в Апулии, Италия.

🧬 В 1975 году исследования доказали идентичность этих двух сортов. Но на этом дело не кончилось. В 1980 году возникла версия родства примитиво/зинфанделя с хорватским сортом плавац мали. В 1993 году новые исследования подтвердили, что примитиво и зинфандель — это клоны одного сорта и родители плавац мали.

Зинфандель — довольно гибкий сорт: он позволяет работать в разных стилистиках и в каждой получать хорошие результаты.

Из зинфанделя можно делать 👇

🌸 Легкие и летние «белые зины».

🍾 Игристые розовые вина нежного розового оттенка — их называют «блаш» (blush, румянец) по аналогии с розовыми пино гриджо из Италии.

🍷 Красные вина с мягкими танинами и средней кислотностью. С ежевикой, сливой, черешней в ароматике, с нотами инжира, цедры, корицы.

🍂 Лучшие вина из зинфанделя будут со старых лоз. Они более сложные, комплексные и с большим потенциалом к выдержке. Маркируются Old wine zinfandel.

Специфика работы с зинфанделем 👇

🍯 Хорошо и быстро накапливает сахар — для вин высокого качества нужно критически подходить к выбору даты сбора урожая, чтобы не получить слишком высокий алкоголь и перезрелую ароматику.

🌱 Быстро растет, поэтому часто нужен «зеленый сбор» — часть гроздей срезают, чтобы в оставшихся накопилась нужная концентрация веществ.

✂️ Плотная гроздь, ягоды близко прилегают друг к другу — выше риск заболеваний, особенно грибковых. Чтобы это контролировать, важно формировать гроздь (срезают часть завязи) и следить за расположением гроздей на лозе.

🐝 Иногда нужно ручное доопыление. Виноград опыляют не пчелы, а ветер. И порой зинфанделю природных условий для опыления недостаточно.