angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина региона Кампания

Бонус: сервировка вина и итоги

Кампания — «материковый» винодельческий регион, совмещающий в себе страсть к автохтонам и уникальные технологии. Повторим все, что мы знаем о его винах.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Завершая тему вин Кампании, поговорим о местных специалитетах: продуктах и блюдах.

🐃 Моцарелла ди Буфала (Mozzarella di Bufala) DOP — один из главных специалитетов Кампании. Знаменитый свежий не выдержанный сыр из молока черных буйволиц. Нужно есть максимально быстро — свежесть для моцареллы очень важна.

🐑 Качокавалло силано (Caciocavallo Silano) DOP — вытяжной (сырный сгусток вытягивают) полутвердый сыр с волокнистой структурой из коровьего и овечьего молока. Головка сыра имеет форму перевязанной капельки.

🍋 Из подаренного природой есть сразу два защищенных наименования лимонов: Амальфийские (Limone Costa d’Amalfi IGP) и Соррентинские (Limone di Sorrento IGP). А также каштаны из Монтелло (Castagna di Montella IGP).

Из блюд с удовольствием отметим 👇

🍅 Капрезе (Caprese) — легкая закуска из моцареллы, свежих помидоров и базилика, цвета которых повторяют итальянский флаг.

🍝 Спагетти алле вонголе (Spaghetti alla vongole) — неаполитанские спагетти с моллюсками. Считается, что на юге Италии именно спагетти любят больше всего. Местные рекомендуют к блюду белое вино Греко ди Туфо.

🍤 Фритта миста (Fritta Mista) — жаренные во фритюре морепродукты. Самая популярная закуска Амальфийского побережья.

1 — Сыр Моцарелла ди Буфала

2 — Сыр Качокавалло силано

3 — Капрезе

4 — Фритта миста

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

В этом уроке мы поговорили о виноделии южной Италии в регионе Кампания. Давайте вспомним главное.

🍷 Кампания активно возрождает свое виноделие и славу Фалернских вин. Виноделы делают ставку на автохтоны: находят и восстанавливают забытые, экспериментируют с блендами.

🍇 Самые популярные из белых автохтонов — фалангина, фьяно, греко; из красных — альянико, пьедироссо и щащинозо.

🔬 Большая любовь виноделов Кампании к редким местным автохтонам соединяется с высокотехнологичными производствами, которых особенно много в провинции Беневенто.

☀️ Белых сортов в Кампании по числу больше, чем красных — они адаптировались к жаркому климату. Также сохранять кислотность им помогают виноградники на высоте до 700 метров и, как считают некоторые, вулканические почвы.

🌋 Вулканический туф и песчаные почвы — самые распространенные типы в Кампании. Они помогли сохранить часть дофиллоксерных лоз (есть мнение, что они дают более яркие вина).

🥂 В Кампании тихих красных и белых вин производят приблизительно одинаково. Также производят розовые, игристые, поздний сбор, сладкие пассито. Здесь есть вина, которые знают за пределами страны, и такие, которые можно отыскать только в родной коммуне. Так, Лакрима Кристи дель Везувио, Греко ди Туфо, Фьяно ди Авелино и «Бароло юга» Таурази можно найти и у нас, а вот за особыми винами пассито Москато Ламбиккато из Кастель Сан Лоренцо или винами Аверса с ведением лозы по системе альберата придется ехать в Кампанию.

🗺 В аппелласьоной системе Камапнии есть 4 DOCG, 15 DOC и порядка 10 IGP. В некоторых производят весь спектр вин, в других разрешены только белые или красные.

1️⃣ Неаполь

Везувио (Vesuvio) DOC
➖ Кампи Флегрей (Campi Flegrei) DOC
➖ Пени́зола Сорентина (Penisola Sorrentina) DOC
➖ Искья (Ischia) DOC
➖ Капри (Capri) DOC

2️⃣ Беневенто

➖ Альянико дель Табурно (Aglianico del Taburno) DOCG
➖ Саннио (Sannio) DOC
➖ Фалангина дель Саннио (Falanghina del Sannio) DOC

3️⃣ Авеллино

➖ Греко ди Туфо (Greco di Tufo) DOCG
➖ Фьяно ди Авеллино (Fiano di Avelino) DOCG
➖ Таурази (Taurasi) DOCG

4️⃣ Казерта

➖ Фалерно дель Массико (Falerno del Massico) DOC
➖ Аверса (Aversa) DOC
➖ Казавеккиа ди Понтелатоне (Casavecchia di Pontelatone) DOC
➖ Галлуччио (Galluccio) DOC

5️⃣ Салерно

➖ Коста д'Амальфи (Costa d'Amalfi) DOC
➖ Кастель Сан Лоренцо (Castel San Lorenzo) DOC
➖ Чиленто (Cilento) DOC

🏆 Винам Кампании, особенно вулканическим, пророчат большую популярность. Поэтому не стоит откладывать их дегустацию.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;