Вина региона Кампания

Завершая тему вин Кампании, поговорим о местных специалитетах: продуктах и блюдах.

🐃 Моцарелла ди Буфала (Mozzarella di Bufala) DOP — один из главных специалитетов Кампании. Знаменитый свежий не выдержанный сыр из молока черных буйволиц. Нужно есть максимально быстро — свежесть для моцареллы очень важна.

🐑 Качокавалло силано (Caciocavallo Silano) DOP — вытяжной (сырный сгусток вытягивают) полутвердый сыр с волокнистой структурой из коровьего и овечьего молока. Головка сыра имеет форму перевязанной капельки.

🍋 Из подаренного природой есть сразу два защищенных наименования лимонов: Амальфийские (Limone Costa d’Amalfi IGP) и Соррентинские (Limone di Sorrento IGP). А также каштаны из Монтелло (Castagna di Montella IGP).

Из блюд с удовольствием отметим 👇

🍅 Капрезе (Caprese) — легкая закуска из моцареллы, свежих помидоров и базилика, цвета которых повторяют итальянский флаг.

🍝 Спагетти алле вонголе (Spaghetti alla vongole) — неаполитанские спагетти с моллюсками. Считается, что на юге Италии именно спагетти любят больше всего. Местные рекомендуют к блюду белое вино Греко ди Туфо.

🍤 Фритта миста (Fritta Mista) — жаренные во фритюре морепродукты. Самая популярная закуска Амальфийского побережья.

В этом уроке мы поговорили о виноделии южной Италии в регионе Кампания. Давайте вспомним главное.

🍷 Кампания активно возрождает свое виноделие и славу Фалернских вин. Виноделы делают ставку на автохтоны: находят и восстанавливают забытые, экспериментируют с блендами.

🍇 Самые популярные из белых автохтонов — фалангина, фьяно, греко; из красных — альянико, пьедироссо и щащинозо.

🔬 Большая любовь виноделов Кампании к редким местным автохтонам соединяется с высокотехнологичными производствами, которых особенно много в провинции Беневенто.

☀️ Белых сортов в Кампании по числу больше, чем красных — они адаптировались к жаркому климату. Также сохранять кислотность им помогают виноградники на высоте до 700 метров и, как считают некоторые, вулканические почвы.

🌋 Вулканический туф и песчаные почвы — самые распространенные типы в Кампании. Они помогли сохранить часть дофиллоксерных лоз (есть мнение, что они дают более яркие вина).

🥂 В Кампании тихих красных и белых вин производят приблизительно одинаково. Также производят розовые, игристые, поздний сбор, сладкие пассито. Здесь есть вина, которые знают за пределами страны, и такие, которые можно отыскать только в родной коммуне. Так, Лакрима Кристи дель Везувио, Греко ди Туфо, Фьяно ди Авелино и «Бароло юга» Таурази можно найти и у нас, а вот за особыми винами пассито Москато Ламбиккато из Кастель Сан Лоренцо или винами Аверса с ведением лозы по системе альберата придется ехать в Кампанию.

🗺 В аппелласьоной системе Камапнии есть 4 DOCG, 15 DOC и порядка 10 IGP. В некоторых производят весь спектр вин, в других разрешены только белые или красные.

1️⃣ Неаполь

➖ Везувио (Vesuvio) DOC
➖ Кампи Флегрей (Campi Flegrei) DOC
➖ Пени́зола Сорентина (Penisola Sorrentina) DOC
➖ Искья (Ischia) DOC
➖ Капри (Capri) DOC

2️⃣ Беневенто

➖ Альянико дель Табурно (Aglianico del Taburno) DOCG
➖ Саннио (Sannio) DOC
➖ Фалангина дель Саннио (Falanghina del Sannio) DOC

3️⃣ Авеллино

➖ Греко ди Туфо (Greco di Tufo) DOCG
➖ Фьяно ди Авеллино (Fiano di Avelino) DOCG
➖ Таурази (Taurasi) DOCG

4️⃣ Казерта

➖ Фалерно дель Массико (Falerno del Massico) DOC
➖ Аверса (Aversa) DOC
➖ Казавеккиа ди Понтелатоне (Casavecchia di Pontelatone) DOC
➖ Галлуччио (Galluccio) DOC

5️⃣ Салерно

➖ Коста д'Амальфи (Costa d'Amalfi) DOC
➖ Кастель Сан Лоренцо (Castel San Lorenzo) DOC
➖ Чиленто (Cilento) DOC

🏆 Винам Кампании, особенно вулканическим, пророчат большую популярность. Поэтому не стоит откладывать их дегустацию.