Вина региона Кампания

Начинаем большой разговор о сортах Кампании. Здесь, как и во всей Италии, будет очень много автохтонов и особое к ним отношение.

⭐️ В Кампании относятся к региональным автохтонам по-особенному. В 1960–1970 годах в регионе и по всей Италии заинтересовались поиском и восстановлением забытых и потерянных автохтонов. Современные виноделы Кампании делают на автохтонах акцент, с ними экспериментируют — им отводится важная роль в возрождении Кампании как винного региона.

👨🏻‍🌾 Один из таких производителей — Мастоберальдино (Mastroberardino). Со второй половины 20 века он начал активно работать над улучшением качества вин Кампании и над продвижением их на международном рынке.

🍷 Красных и белых вин в Кампании производят приблизительно одинаково. А вот белых сортов ощутимо больше, чем красных.

☀️ Для южного региона со знойным климатом преобладание белых сортов нетипично — белым сортам здесь должно быть жарко. Все объясняет неравномерный ландшафт: охлаждающие потоки с гор на холмах в континентальной части и прохладные бризы в прибрежной. Вторая причина: сорта автохтонные — приспособленные к местным условиям.

Кампания и вина региона в цифрах

Знакомство с сортами Кампании начнем с белых — всего их будет восемь. Для начала рассмотрим три самых важных для региона.

1️⃣ 🍇 Фалангина — один из ключевых белых сортов Кампании. Древний сорт, предположительно греческого происхождения. Ягоды яркого желтого цвета и с интересным, похожим на восковый, налетом.

👥 В Кампании есть две разновидности (клона) фалангины: более фруктовая фалангина флегрей и более цветочная фалангина беневентано.

🏺 Интерес к сорту во многом продиктован желанием восстановить Фалернские вина. Из него делают много моносортовых вин, часто встречается в разнообразных ассамбляжах, используют для сладких вин в стилистике пассито — фалангину исследуют, с ней экспериментируют.

📍 Лучшие вина из фалангины будут с северной части Кампании.

👃 В ароматике фалангина дает хвойные тона, апельсиновый цвет, желтые яблоки и груши, персики, пряные минеральные оттенки. Во вкусе — горьковатые нюансы цитрусовой цедры.

2️⃣ 🍇 Фьяно — знаковый сорт для региона, который дает фантастические результаты на вулканических почвах. После эпидемии филлоксеры количество посадок фьяно сильно сократилось, но с 1970-х годов в Кампании сорт стали возрождать.

🌋 Терруар очень сильно влияет на стилистику вин из фьяно — сортовая специфика заметно меняется: от минеральных и тонких вин до полнотелых, плотных, сливочных и фруктовых. С фьяно работают по технологии аппасименто и производят сладкие вина.

🥂 У фьяно хорошая природная структура и кислотность, а грамотная работа винодела дает винам большой потенциал к выдержке. Хорошо накапливает сахар, в древности его называли Vitis apiana — «любимая пчелами лоза».

👃 В ароматике спелые желтые фрукты, ноты тропиков, пряные ореховые тона, мед, белый цвет.

📍 Моносортовые вина Фьяно ди Авеллино DOCG — лучший образец работы с сортом в моноварианте.

3️⃣ 🍇 Греко — еще один знаковый сорт Кампании. Этот автохтон важно не путать с другими сортами: греко бьянко (характерен для Калабрии) и грекетто. Есть споры о том, что греко и асприньо (еще один автохтон) — это один и тот же сорт. Но пока исследования не закончены.

📍 Греко широко распространен в 4 из 5 провинций Кампании: Неаполе, Авеллино, Беневенто, Салерно. Самые знаменитые и лучшие вина из греко будут из аппелласьона Греко ди Туфо DOCG, а также из Ирпинья DOC, Саннио DOC. А в Капри DOC сорт составляет до 50% бленда.

🐛 Сорт довольно непростой в работе — подвержен заболеваниям оидиум и милдью.

👃 В лучшем проявлении дают полнотелые, почти маслянистые вина, с красивым глубоким золотистым оттенком и потенциалом к выдержке. В ароматике полевые цветы и травы, желтые яблоки и груши, персики и тропики.

👥 Клоны: греко дель везувио, греко ди туфо, греко ди наполи.

Мы рассмотрели три знаковых белых сорта Кампании. Теперь скажем о менее популярных, а иногда очень редких автохтонах.

4️⃣ 🍇 Асприньо — древний сорт, который по одной из версий одомашнили еще этруски.

📍 Асприньо много выращивают на севере Кампании в провинции Казерта, частично встречается в Неаполе. Отлично набирает кислотность, особенно в северной Казерте, поэтому подходит для производства игристых вин, которые делают в Аверса DOC.

🐛 В Кампании сохранились дофиллоксерные лозы асприньо. Причина в том, что сорт предпочитает песчаные почвы, на которых филлоксера погибает. Поэтому он, как и другие сорта с подобными предпочтениями по почвам, часто относится к дофиллоксерным.

5️⃣ 🍇 Бьянколелла распространена в Казерте и Неаполе, на островах Капри и Искья. Используют для моносортовых (чаще делают в Искья DOC) и ассамбляжных (Кампи Флегрей и Коста д’Амальфи DOC) вин.

👃 Высокая природная кислотность. В ароматике желтые фрукты, миндаль, полевые травы.

6️⃣ 🍇 Кода ди вольпе — восстановленный в 1960-1970 годах автохтон. Название сорта переводится как «Лисий хвост» — из-за характерной формы грозди.

📍 Из кода ди вольпе делают знаменитое вино Лакрима Кристи дель Везувио (Lacryma Christi del Vesuvio) — название переводится как «слезы Христа над Везувием». Моносортовые вина красивого золотистого цвета производят в Ирпинья DOC и Саннио DOC.

🌋 Сорт имеет невысокую природную кислотность. Поэтому с ним работают в основном в окрестностях Везувия: считается, что вулканические почвы добавляют винограду кислотности.

👃 По органолептике дает цитрусовые ноты, немного тропиков, оттенки сладких специй.

7️⃣ 🍇 Форастера дает легкие и свежие моносепажные вина со спелыми персиками, абрикосами и полевыми цветами в ароматике. Лучше пить молодыми. В ассамбляжах почти всегда выступает с бьянколеллой.

8️⃣ 🍇 Паллагрелло бьянко — белый сорт с зеленой кожицей. Практически исчез из-за филлоксеры, как и его красный брат-блезнец паллагрелло неро. Сейчас постепенно восстанавливают. Предположительно родом из Античной Греции.

📜 В 18 веке, когда Сицилия и Неаполь находились под властью Бурбонов, паллагрелло бьянко был фаворитом Фердинанда Четвертого — король ценил сорт за качественные и долговечные вина.

👯 Раньше паллагрелло бьянко и кода ди вольпе считали одним сортом. Пока в 1990-е годы их не изучил и не восстановил как два отдельных сорта Пепе Манчини (Pepe Mancini) — винодел и бывший юрист.

🥂 У паллагрелло бьянко компактные гроздья с небольшими ягодами. Хорошо накапливает сахар, кислотность невысокая. Вина поэтому дает мягкие, насыщенные, округлые, полнотелые — можно работать с выдержкой в бочке.

🍪 Раньше эти свойства сорта использовали в кулинарии — подвяливали ягоды и добавляли в выпечку.

👃 В ароматике много косточковых фруктов (нектарины, персики, абрикосы), меда и пчелиного воска, оттенки миндаля, ванили (после выдержки в бочке).

📍 Паллагрелло бьянко можно найти только под маркировкой IGP, выделенного DOC для этого сорта пока нет.

👨🏻‍🌾 В этой части урока мы вспомнили о Мастоберальдино — производителе, который сделал большой вклад в возрождение белых и красных автохтонов и в развитие виноделия Кампании.

💻 Рекомендуем посмотреть сайт Мастоберальдино, особенно разделы про историю и семью — это небольшие, но интересные тексты о семейном бизнесе, смелости и достижениях с фотографиями и документами. Сайт есть в английской версии.

Примеры этикеток вин (слева направо): фьяно, кода ди вольпе, греко, фалангина

Продолжаем тему сортов региона Кампания и говорим про красные. Разберем четыре ключевых.

1️⃣ 🍇 Альянико — самый важный, знаковый и популярный красный сорт Кампании. Он занимает 28% от площади всех виноградников региона. Один из старейших автохтонных сортов Италии, который, скорее всего, завезли первые греческие переселенцы в 7–6 веках до н.э. Лучшие результаты дает на вулканических почвах.

📍 Для альянико в Италии есть три зоны DOCG: две из них (Таурази и Альянико дель Табурно) находятся в Кампании, а одна (Альянико дель Вультуре) — в Базиликате. В каждой из этих зон работают со своим клоном сорта.

🍷 Альянико имеет стилистическое сходство с неббиоло и санджовезе. Отличительная особенность — очень много черных фруктов в ароматике. Вина Альянико ди Таурази даже называют «бароло Юга» — лучшие вина имеют фантастический потенциал к выдержке.

👃 В ароматике много черных и красных фруктов (вишня, слива, черешня), красные розы, кожа, травы, дым, пряные тона.

2️⃣ 🍇 Пьедироссо — старинный автохтон Кампании. С итальянского название «piedirosso» переводится как «красные ножки» — ближе к сбору урожая ножка у грозди пьедироссо краснеет и напоминает голубиную лапку.

🍷 Чаще встречается в ассамбляжных винах. Например, его называют младшим братом альянико и используют в блендах с ним, чтобы добавить вину мягкости. Фигурирует в блендах Лакрима Кристи дель Везувио.

👃 В ароматике красные ягоды, дым, смола, оттенки пряных трав.

3️⃣ 🍇 Щащинозо — местный сорт. Больше всего известен как один из сортов вина Лакрима Кристи дель Везувио. Чаще используют в ассамбляжах с альянико и пьедироссо. Моносортовые вина дает легкие, с ароматом ягод и полевых трав — встречаются редко.

4️⃣ 🍇 Паллагрелло неро — брат-близнец паллагрелло бьянко. Сорт восстановлен в 1990-х годах. Для него еще нет отдельного DOC, и моносортовые вина нужно искать под маркировкой IGP.

🥃 У паллагрелло неро маленькие ягоды с толстой кожицей — позволяет добиваться высокой концентрации, неплохого уровня алкоголя. Мощные, но мягкие танины. Некоторые производители из паллагрелло неро делают граппу.

👃 В ароматике черные фрукты (слива, вишня, ежевика), черный перец, шоколад.

🔢 🍇 Помимо четырех красных автохтонов в Кампании работают и с международными сортами: примитиво, барбера, санджовезе. Они в меньшей степени отражают характер региона, но вина с ними можно найти.