Вина Испании: автономия Кастилия и Леон

Заглянем на кухню кастильской хозяйки. Какие блюда Кастилии и Леон стоит попробовать на месте, а что захватить домой?

🐷 Сеговийский молочный поросенок, «кочинийо» (Cochinillo de Segovia) — блюдо, которое здесь готовили еще римляне. Требований очень много: к диете матери, рациону поросенка, его размерам и возрасту. Готовится блюдо тоже не быстро и по строгим правилам. Вдаваться в подробности не будем и обойдемся на этот раз без фотографии (очень уж жалко поросят). Но тем, кто любит мясо — «кочинийо» стоит попробовать обязательно, например, с гарниром из чечевицы или нута, которых здесь выращивают много.

🧈 Мантекийя де Сория (Mantequilla de Soria) DOP — сливочное масло из молока коров альпийской породы. Считается лучшим сливочным маслом Испании.

🧀 Саморано (Queso zamorano) DOP — твердый сыр из молока овец кастильской породы.

🧆 Ботило дель Бьерсо (Botillo del Bierzo) DOP — копчено-вяленая колбаса из субпродуктов.

🥓 Сесина де Леон (Cecina de León) DOP — острая вялено-копченая колбаса с паприкой из мяса жирной свинины.

Сделаем итоговый список названий, имен и ссылок по теме вин Кастилии и Леон.

🍷 Что попробовать. Обязательно продегустируйте вина Руэды D.O., и пусть это будет вердехо. Попробуйте, даже если в целом Испания не ваш винный фаворит. А если с испанскими винами еще не знакомы, это отличное начало.

👀 За кем следить. Экспертом в теме испанских вин среди сомелье считается Роман Сосновский. Можно следить за его публикациями, интервью, лекциями.

💻 Что изучить. Любопытно посмотреть сайты аппелласьонов Кастилии и Леон. По ним можно понять, какое позиционирование регион отводит винам — это как минимум. Информации об истории, сортах, фотографии виноградников и списки хозяйств тоже есть.

Rueda D.O.
Ribera del Duero DO
Toro D.O.
Vinos de Madrid D.O.
Bierzo D.O.

📜 Кастилию считают колыбелью испанской культуры. Развитию виноделия помогала близость Мадрида, а некоторое время столица региона, город Вальядолид, была столицей всего испанского государства. Большую часть автономии занимает плоскогорье Месета. Жаркое лето, морозы, град — типичные вызовы для виноделов.

1️⃣📍 Руэда (Rueda) D.O.

Появился в 1980 году. Площадь виноградников — 13,5 тыс. га; порядка 70 виноделен. Долгое время был границей мавров и христиан. Современная история успеха началась в 1970-е с приходом риоханского хозяйства Маркиз де Рискаль и французского энолога Эмиля Пейно. Вердехо — белый сорт номер один. Руэда Дорада — исторические крепленые белые вина. Ферментадо эн Баррика — вино, алкогольную ферментацию для которого проводят в бочке.

2️⃣📍 Рибера-дель-Дуэро (Ribera del Duero) D.O.

Получил статус D.O. в 1982 году. Площадь виноградников около 22 тыс. га; работает порядка 270 виноделен. В истории виноделие росло во многом благодаря нуждам столицы. Здесь находится знаменитое хозяйство Вега Сицилия. Белые вина можно делать с 2019 года. Самый важный сорт — белый автохтон альбийо майор. Используют опрыскивание теплой водой, чтобы спасти виноград от заморозков. Разрешена ирригация.

3️⃣📍 Торо (Toro) D.O.

Был основан в 1987 году, хотя должен был получить статус еще в 1933. Площадь виноградников — 5,5 тыс. га; работает 62 винодельни. В Средневековье регион процветал, позже продавал вино в Новый Свет, в 19 веке во Францию. Благодаря песчаным почвам здесь сохранилось много дофиллоксерных лоз. Тинто дель Торо — местное название темпранильо. Самый теплый и сухой регион, что влияет на стилистику вин.

4️⃣📍 Винос де Мадрид (Vinos de Madrid) D.O.

Появился в 1990 году. Площади виноградников чуть больше 9 тыс. га. Виноделие развивалось вокруг Мадрида, когда город стал столицей. В 20 веке многие винодельческие зоны исчезли из-за роста города. Работают с сортом мальвар — белый андалузский автохтон. Собремадре — типичная для Мадрида категория вин с долгой мацерацией на кожице.

5️⃣📍 Бьерсо (Bierzo) D.O.

Основан в 1989 году. Площадь виноградников порядка 2,8 тыс. га; работает 75 виноделен. История виноделия началась с римлян, которые нашли и добывали здесь золото. В Средневековье вина пили паломники с Пути Святого Иакова. Альваро Паласиос — знаменитое хозяйство-первопроходец. Сорта: годельо, донья бланко, менсия, гарнача тинторера. Терруар — естественный амфитеатр. Вино де Парахе — вина с отдельного виноградника.