Вина Испании: автономия Кастилия и Леон

Начинаем говорить о пяти аппелласьонах автономии Кастилии и Леон. Начнем с Руэда D.O. Для начала скажем о цифрах и углубимся в историю.

📍 Руэда (Rueda) D.O. появился в 1980 году. Находится на стыке трех провинций: Вальядолид, Сеговия и Авила. Площадь виноградников — 13,5 тысяч гектаров. В аппелласьоне работает порядка 70 виноделен. Примерно 87% вин региона выпивают внутри Испании, и только 13% отправляется на экспорт. Здесь находится Кастильо де ла Мота (Castillo de la Mota) — красивый и знаковый замок: вино в нем производят уже больше 10 веков.

🛡 «Земля, где нет ничего» — так эту часть Испании называли в период Реконкисты. У виноделия территории Руэды интересная и непростая история, пусть и не такая долгая как у соседей. Исторически эта часть Испании долго была на границе между маврами и христианами. Землю постоянно делили, она переходила из рук в руки — все это сопровождалось разорениями, и местным жителям было не до виноделия.

🗡 Когда христиане окончательно отвоевали эту территорию, король Альфонсо Шестой стал поощрять винную отрасль — раздавал земли тем, кто хотел развивать виноградарство. Так много земель получили церкви и монастыри, которые в Средневековье активно занимались виноделием.

👑 Безжизненный, бедный и разграбленный регион восстанавливался. С периода войн в замках и крепостях осталось много тоннельных ходов, которые использовали как погреба под хранение вин. Сами вина Руэды стали любимыми при дворе, который тогда как раз находился в городе Вальядолид. Знать регионов Леон и Самора тоже полюбила вина из Руэды. Даже после переезда двора в Мадрид вина региона оставались на королевском столе. Этому помогла и близость к новой столице.

⭐ ️Руэда Дорада (Rueda Dorada) — стиль, который принес известность и благосостояние. Тогда местные вина региона напоминали херес: довольно крепкие, сделанные в оксидативной стилистике — с большим контактом с кислородом. Их часто крепили спиртом и выдерживали в больших стеклянных бутылях. Создавая вино в этой стилистике, виноградники процветали — на вино был спрос.

Так к середине 19 века лозами было занято 29 тысяч гектаров, а к 1909 году это было уже 45,5 тысяч.

Успехи винного производства Руэды «обнулила» филлоксера. Сюда она добралась намного позже Франции — в 1909 году.

🐛 Филлоксера и восстановление. Из-за эпидемии к 1922 году из 45,5 тысяч гектаров, которые были в 1909, осталось всего 13,5. Как и везде, виноградники восстанавливали неприхотливыми и высокоурожайными сортами: белыми паломино (сорт для хереса) и виура. Главным было не качество, а возможность быстро восстановиться и получить первую прибыль.

💰 Большую часть винограда использовали для дистиллята: спирт сделать проще и продать можно быстрее. И чем больше литров, тем больше денег. Тогда в Руэде не нашлось энтузиаста, который смог бы все изменить. Сильный спад в винной отрасли усугубили гражданская, а потом и Вторая мировая война.

🍷 Только с 1970 года стали происходить радикальные перемены — и во многом благодаря внешним влияниям. Тогда хозяйство Маркиз де Рискаль из Риохи решило дополнить свой ассортимент белыми винами. Терруар Риохи не подходил им — не давал нужного качества. Позвали французского профессора-энолога Эмиля Пейно и попросили найти в Испании хороший терруар для белых вин. Нашел он его в Руэде.

👨🏻‍🌾 Эмиль Пейно оценил достоинства терруара Руэды, лестно отозвался о сорте вердехо: сказал, что если с ним работать правильно, можно получать великолепный результат. По мнению Пейно, для вердехо нужны емкости из нержавеющей стали и низкотемпературная алкогольная ферментация. Эта рекомендация стала революционной для вин Руэды и во многом для всего виноделия Испании.

📆 В 1972 году хозяйство Маркиз де Рискаль построило в Руэде винодельню и начало выпускать вино из вердехо. Оказалось, что этот сорт может давать не только мощные, тяжеловесные и оксидированные вина, но и наоборот — свежие, тонкие и изящные. На этой же винодельне придумали популярный и сейчас стиль вердехо с выдержкой во французским дубе. В 1974 году хозяйство выпустило первый совиньон блан.

🏆 Эти победы произвели настоящую революцию — Испания и весь мир узнали, что на территории Руэды можно сделать прекрасные современные и высококачественные вина. А в 1980 году регион Руэда получил статус D.O. Это привлекло в регион крупные проекты. Новые винодельни здесь стали открывать Кодорниё (Codorníu), Торрес (Torres), Берония (Beronia), Протос (Protos), а вместе с ними — высаживать виноградники новых сортов.

🍷 В 2001 году в регионе одобрили производство красных вин.

В Руэда растет производство вин 👇
➖ С 1996 по 2006 объем производства увеличился втрое.
➖ С 2006 по 2012 еще вдвое.

Теперь узнаем, с какими сортами работают в Руэде, и остановимся на самом главном.

🏆 Вердехо — белый сорт номер один в Руэде. Название получил от слова верде — зеленый. Считается, что сюда в 11-12 веках его принесли мавры из северной Африки.

👤 Вердехо хорошо приспособлен к условиям резко континентального климата. У него довольно толстая кожица. У вин хорошая структура, низкий алкоголь, умеренная, но неплохая кислотность. Подходит для работы с дубовыми бочками.

👃 Дает очень ароматичные вина. Про вердехо иногда говорят, что он перозинит. Перозины — это вещества, которые дают зеленые ароматы в вине: траву, крыжовник. Также в ароматике есть личи, фенхель, цитрусы, дополняет картину миндаль.

🍇 Также из белых работают с сортом виура — неприхотливый и массовый. Есть совиньон блан, паломино фино.

🍇 В списке разрешенных красных: темпранильо, каберне совиньон, мерло, гарнача.

Теперь узнаем про особенности терруара Руэды.

🏜 Руэда D.O. находится на плоскогорье Месета. Рельеф достаточно ровный. Виноградники расположены на высоте 600–700 метров над уровнем моря.

🗻 Почвы. Верхние почвы в основном аллювиальные, в некоторых местах покрыты крупной галькой. Камни очень полезны — накапливают тепло днем и согреваю лозу ночью, когда температура сильно падает. Под верхним слоем почв находится известняк, который обеспечивает отличный дренаж.

☀️ Климат резко континентальный. Температура зимой может быть -7 градусов, а летом +35. Осадков немного — порядка 400 миллиметров в год. Дожди распределены неравномерно: летом сухо, а в межсезонье и зимой выпадает почти весь объем.

💦 Поэтому летом в Руэде можно использовать капельное орошение.

Какие вина выпускают в Руэда D.O. — давайте узнаем.

🥂 Бланко (Blanco) — минимум на 50% должен состоять из вердехо.

🍷 Тинто (Tinto) — красные вина.

🌸 Розадо (Rosado) — розовые вина, не менее 50% красных сортов в составе.

🍇 Вердехо (Verdejo) — сортовое вино из вердехо, с вынесенным на этикетку названием сорта. Минимум на 85% состоит из вердехо.

🍇 Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) — тоже сортовое вино с аналогичными требованиями: минимум 85% совиньон блана в составе.

🍾 Руэда Эспумозо (Rueda Espumoso) — игристые вина. Стилистика брют и брют натура минимум на 85% состоят из вердехо, а сухие и полусухие минимум на 50%.

🛢 Ферментадо эн Баррика (Fermentado en Barrica) — вино, алкогольную ферментацию для которого проводят в бочке и дальше выдерживают в ней не меньше 3 месяцев. Сама бочка должна быть не больше 600 литров — меньше можно.

🥃 Руэда Дорада (Rueda Dorada) — важная историческая категория. Это крепленое сухое вино, максимальная крепость 15%.

Для выдержки в регионе работают общие испанские стандарты, с одним исключением и одним дополнением 👇

➖ Крианца (Crianza)
🍷 Для красных минимум 24 месяца выдержки, из которых хотя бы 12 в дубе.
🥂 Для белых и розовых минимум 24 месяца, минимум шесть из них в дубе.

➖ Резерва (Reserva)
🍷 Красные суммарно 36 месяцев выдержки, из которых минимум 6 в бочках и минимум 12 в бутылках.
🥂 Для белых и розовых минимум 36 месяцев общей выдержки, из них минимум шесть в бочке. Бутылка не регламентирована.

➖ Гран Резерва (Gran Reserva)
⭕️ Красные суммарно 60 месяцев выдержки, из которых минимум 18 в бочках, вместо 24 месяцев для страны.
🥂 Для белых и розовых минимум 48 месяцев общей выдержки, из них минимум шесть в бочке, бутылка не регламентирована.

🥃 Руэда Дорада (Rueda Dorada) — минимум 4 года, из которых хотя бы 2 в дубе.