Шампань и шампанские

В Шампани два аппелласьона делают тихие вина. Обсудим их подробнее, но начнем с того, что попробуем определить статус тихих вин в самом главном игристом регионе мира.

❤️ Тихие вина Шампани любят местные жители, а за пределами региона у них спорная репутация. Во-первых, это очень дорого, и цену формирует статус региона и редкость вин, а не их стилистика или качество. Во-вторых, у вин будет зашкаливающая кислотность — местный прохладный климат подходит для шампанских, а вот тихие получаются относительно удачными, когда лето выдалось жарким и солнечным. Как раз из-за спорного результата и роста спроса на шампанские тихие вина перестали делать Роедерер, Моэт и Шандон, Дойц, Боланже, хотя еще в середине 1970-х такие были. Сейчас в регионе есть тенденция к тому, чтобы развивать это направление и популяризировать тихие Шампани за пределами региона.

1️⃣🌸 Розе де Рисе (Rosé des Riceys) — аппелласьон для розовых тихих вин из пино нуара на самом юге департамента Об. Появился в 1947 году. Площадь виноградников 1840 гектаров. Объем производства всего 70000 бутылок в год — это очень мало.

📜 Еще в 17 веке, до начала игристой эпохи Шампани, здесь делали тихие розовые вина, которые любило высшее общество Франции. По легенде Людовик Четырнадцатый узнал о розовых Розе де Рисе от местных каменщиков, которые строили Версаль.

⭐️ Розе де Рисе имеют репутацию одних из самых престижных розовых вин во всем мире. Вина делают методом сенье из пино нуара. Стилистика получается очень «пинонуаристая»: красные ягоды, подлесок, довольно высокая кислотность, по цвету больше похожи на красные вина. Есть еще одна удивительная особенность — невероятный потенциал к выдержке. Вина могут развиваться в бутылке и хорошеть 10–15 лет — для розовых это фантастически много. С возрастом становятся хересными, ореховыми в ароматике — удивительное преобразование. По регламенту могут выходить на рынок только на 3–4 год после года урожая.

👨🏻‍🌾 Оливье Орио (Olivier Horiot) — пример производителя, которого недавно привезли в Россию, и его еще можно найти. Побокально можно попробовать в баре DRINX, в карте были розовые 2011 и 2013 годов, что еще раз говорит об их потенциале.

2️⃣🌹 Кото Шампенуа (Coteaux Champenois) АОС — аппелласьон для тихих красных, розовых и белых вин, но больше всего производят красных. По территории полностью совпадает с Шампань АОС.

®️ Аппелласьон появился в 1927 году под названием Ван Орижин де ля Шампань (Vins Origine de la Champagne), в 1954 — стал Ван Натюр Шампань (Vins Nature Champagne), а с 1974 года получил свое нынешнее имя.

🍇 Авторизованные сорта: пино нуар, шардоне, пино менье, арбан, пино блан, пино грин, пино мелье. Но найти что-то кроме пино нуара сложно.

📦 Объем производства — около 400000 бутылок в год, из которых только 5% приходится на белые, а розовых еще меньше. Красные могут быть как с выдержкой в дубе, так и без. На этикетках красных вин из коммун Бузи, Аи, Силлери, Амбанне, Пюмьер и Вертю может быть название коммуны. Белые вина могут быть произведены как из белых, так и красных сортов. Это очень редкий пример, когда с красными сортами в неигристой стилистике работают по-белому. Розовые делают по методу сенье.

🍷 Коммуна Бузи известна своими тихими красным винами. Здесь ⅔ хозяйств кроме шампанского выпускает еще и свое красное вино. Но большую часть красных тихих в Кото Шампенуа производят шампанские дома, чтобы делать из них розовые шампанские — в Шампани технология разрешает смешивать красные и белые тихие базовые вина.

У шампанского дома Круг есть приложение, в котором можно узнать историю каждой бутылки и послушать музыку этого вина.

Как это работает 👇

📲 Отсканируйте или введите в приложении ID с этикетки бутылки.

🗃 Узнайте историю своей бутылки.

🎧 Послушайте музыку, которая была написана именно для этого кюве и отражает его стилистику через звук. И это усиливает вкусовые впечатления от вина.

Если у вас не оказалось в холодильнике бутылочки Круга, можно протестировать приложение на ID с фотографий.

Приложение для iOS

Давайте повторим главное по теме урока.

🔣 Шампань в цифрах. Порядка 34300 гектаров виноградников. Около 300 миллионов бутылок шампанского в год, более 50% из которых идет на экспорт. 9% от всего мирового производства, при этом 33% от того, что зарабатывают в мире от игристых вин, зарабатывает Шампань — производят 9%, но получают ⅓ дохода.

💰 360 негоциантских (шампанских) домов — одна из категорий производителей Шампани, которые держат в своих руках порядка 70% производства. 90% того, что они делают, уезжает на экспорт. Примерно ⅔ шампанского производства принадлежит пяти группам компаний, которые владеют большинством шампанских домов.

👨🏻‍🌾 Рекольтаны — второй тип производителей. Это виноградари, которые не только выращивают виноград, но и делают вино. Их в Шампани 4500. На рекольтанов приходится порядка 20% от общего объема производства. Всего виноградарей 16100 и им принадлежит 90% виноградников.

🍾 Успех Шампани. Прохладный климат и известняковые почвы, которые идеально подходят сортам с высокой кислотностью, которые нужны для игристых, а также королевский двор в Париже предопределили специализацию Шампани.

🍇 Сортовой состав: пино нуар, шардоне, пино менье, арбан, пино блан, пино грин, пино мелье. В основном работают в первыми тремя, остальные суммарно составляют меньше 1% посадок.

⭐️ Три ключевых города, которые называют винными столицами Шампани: Реймс, Эперне (здесь есть Авеню де-Шампань) и Аи. В них сосредоточены штаб-квартиры многих шампанских домов.

Три аппелласьона 👇

🍾 Шампань (Champagne) АОС — аппелласьон для производства всех типов игристых вин: белых, красных, розовых, сладких и сухих.

🍷 Кото Шампенуа (Coteaux Champenois) АОС — аппелласьон для тихих красных, розовых и белых вин, но больше всего производят красных. По территории полностью совпадает с Шампань АОС.

🌸 Розе де Рисе (Rosé des Riceys) АОС — аппелласьон для розовых вин, одних из лучших в мире, с фантастическим потенциалом к выдержке.

🌠 В Шампани есть понятие Эшель де Крю (Échelle des cru) — «крюшная лестница». Она состоит из Гран Крю и Промье Крю. Но в Шампани под Крю подразумевают не виноградники, а коммуны. А уровень определила не цена бутылки вина, а стоимость винограда.

Четыре винодельческих субрегиона и 17 Гран Крю

🗺 Монтань-де-Реймс. Во всех Гран Крю кроме Силлери работают с сортом пино нуар, в Силлери — с шардоне.

📍 Верзне
📍 Верзи
📍 Амбонне
📍 Бузи
📍 Майи
📍 Силлери
📍 Валь-де-Ливр
📍 Бомон-сюр-Вель
📍 Пюизьё

🗺 Долина Марны. Только пино нуар.
📍 Аи
📍 Тур-сюр-Марн

🗺 Кот-де-Блан. Работают с шардоне и делают исключительно белое шампанское.
📍 Оже
📍 Краман
📍 Авиз
📍 Шуйи
📍 Ле-Мениль-сюр-Оже
📍 Уари

🗺 Кот-де-Бар. Нет Гран Крю. Много работают с пино менье.