angle-down facebook instagram vkontakte warning

Шампань и шампанские

Как устроена Шампань

В этой части урока обсудим, как устроена Шампань как винодельческий регион, как были выделены посадки виноградников и можно ли их расширять.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🗺 Три региона, четыре департамента. Винодельческая зона Шампань находится сразу на территории трех административных регионов Франции и четырех департаментов этих регионов.

📍 Регион Гранд-Эст, департаменты Марна, Верхняя Марна и Об.
📍 Регион Иль-де-Франс, департамент Сена и Марна.
📍 Регион О-де-Франс, департамент Эна.

🍁 66% виноградников приходится на департамент Марна, 23% — на департамент Об.

🍷 Пять винодельческих субрегионов. Теперь на административную карту наложим винодельческий регион. Он состоит из пяти субрегионов.

📍 Монтань-де-Реймс (Montagne de Reims).
📍 Долина Марны (Vallée de la Marne).
📍 Кот-де-Блан (Côte des Blancs).
📍 Кот де Бар (Cote des Bar).

Каждый из этих субрегионов делится на зоны (коммуны), и у каждой — своя репутация. Лучшие зоны, где почти все виноградники наивысшего уровня Гран Крю, сосредоточены в первых трех субрегионах из списка.

⚠️ «Треугольник Шампани». Монтань-де-Реймс, Долина Марны и Кот-де-Блан сосредоточены вокруг местечка Тур-Сюр-Марн — они формируют так называемый «треугольник Шампани», хотя на карте он больше похож на звезду с тремя лучиками.

Всего в Шампани есть три аппелласьона 👇

🍾 Шампань (Champagne) АОС — аппелласьон для производства всех типов игристых вин: белых, красных, розовых, сладких и сухих.

🍷 Кото Шампенуа (Coteaux Champenois) АОС — аппелласьон для тихих красных, розовых и белых вин, но больше всего производят красных. По территории полностью совпадает с Шампань АОС.

🌸 Розе де Рисе (Rosé des Riceys) АОС — аппелласьон для розовых вин, которые на практике почти всегда выглядят как красные. Находится на юге, в коммуне Рисе, департамент Об.

Из-за того что аппелласьона всего три, и два их них полностью совпадают по территории, а третий стоит отдельно, на винодельческих картах выделяют не АОС, а субрегионы.

1 — Административная карта Франции, на северо-востоке находятся регионы Гранд-Эст, Иль-де-Франс и О-де-Франс

2 — Карта департаментов региона Гранд-Эст, где в Марна и Об сосредоточено 89% виноградников Шампани

3 — Винодельческая карта Франции

4–5 — Винодельческие карты Шампани

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Итак, Шампань делится на три административных региона, и дальше — на пять департаментов. А департаменты в свою очередь разделены на коммуны. Поговорим про коммуны подробнее и выясним, почему карта виноградников Шампани выглядит так странно.

🍷 Коммуны винные и не винные. Всего в Шампани 653 коммуны, но только 319 включены в винодельческую зону. В других коммунах виноград не выращивают. И те, и другие коммуны расположены вперемешку. Поэтому на административной карте регион Шампань выглядит большим, а на карте виноградников видим, что посадок не так уж много и они разбросаны точечно.

📜 Исторические виноградники, которые расширять пока нельзя. Такая карта посадок закрепилась, когда в регионе начался процесс создания аппелласьонов. В Шампани вино производили давно, были исторические посадки — так и зафиксировали те места, где уже были дофиллоксерные виноградники.

😎 Неофициальные выделенные зоны. Виноградники Шампани — это отдельно взятые кусочки. Чаще всего их называют льё-ди (lieu-dit), что можно перевести как «названное место». Категория льё-ди используется много где во Франции, но официально не зафиксирована. Французам в этом вопросе достаточно того, что они понимают, что льё-ди — это отдельный участок виноградника. У льё-ди особые терруарные свойства, ему дают свое имя и выносят на этикетку — это, с одной стороны, формально ничего не означает, но и не запрещено.

📿 В Шампани встречаются Кло (Clos). Это старые небольшие и обнесенный стенами виноградники — наследие монашеского виноделия.

Карта виноградников Шампани

Мы выяснили, что площади виноградников в Шампани расширять нельзя. Но сегодня спрос на шампанское выше предложения, и предполагают, что он будет только расти. Что думают об этом в Шампани?

🥊 Потенциал не использован на максимум. Институт INAO, который с 2007 года занимается наименованиями и ведет кропотливые исследования на тему расширения виноградников в Шампани, сделал такие подсчеты: если выкрутить на максимум производственные мощности с текущих 34000 гектаров при максимально допустимой урожайности, то вместо 300 миллионов бутылок в год можно будет производить 384 миллиона. Но этого тоже недостаточно.

💛 Скорее всего рост спроса на шампанское связан с двумя причинами. С одной стороны, климат — становится жарче, и вина в южных регионах получаются более алкогольные и тяжеловесные, а Шампань пока остается прохладной. С другой — шампанское вписывается в общемировой тренд на более легкие вина.

🌱 Потенциал для расширения виноградников есть. Те участки, которые сейчас не заняты лозами, изначально не попали на карту только потому, что тогда на них выращивали другие культуры. Но они вполне пригодны для виноградарства. Сейчас обсуждают расширение посадок еще на 40 коммун, так к 319 текущих из 653 прибавится еще 40 — их включат в аппелласьон. Но этот процесс может растянуться на десятилетия.

🍷 Посмотрите несколько коротких и вдохновляющих видео из серии #mychampagne от Комитета Шампани.

🍾 Если хотите что-то посерьезнее, на Ютуб канале Комитета есть видео на разные темы и разных языках: на английском, французском, немецком, китайском, японском и даже одно крошечное на русском.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;