Шампань и шампанские

Шампань — это: 👇

🍇 Порядка 34300 гектаров виноградников.

🍾 Около 300 миллионов бутылок шампанского в год, более 50% из которых идет на экспорт.

🏛 360 негоциантских (шампанских) домов (négociant manipulant) — одна из категорий производителей Шампани. Суммарно они производят порядка 70% от общих 300 миллионов бутылок. 90% того, что они делают, уезжает на экспорт. Иначе говоря — держат в своих руках большую часть производства.

🤝 16100 виноградарей, которым принадлежит 90% виноградников. То есть в Шампани виноградники принадлежат одним, а вино делают другие. Это противоречие еще обсудим. 4500 виноградарей из 16100 производят вина под своим брендом. Все остальные только выращивают виноград и продают большим негоциантским домам.

👨🏻‍🌾 Эти 4500 виноградарей называются рекольтанами: они сами выращивают виноград, и сами из него (всего или части) делают вино. На рекольтанов приходится порядка 20% от общего объема производства.

👥 Оставшиеся 10% вин производят кооперативы.

🥂 80% от всех бутылок — это не миллезимные, не винтажные вина, а базовые брюты без года урожая.

🌍 9% от всего мирового производства игристых вин приходится на Шампань.

💰 33% от того, что зарабатывают в мире от игристых вин, зарабатывает Шампань — производят 9%, но получают ⅓ дохода.

💶 Вот пять больших групп компаний, которым принадлежать примерно ⅔ шампанского производства. Вот компании и некоторые из их шампанских домов:

➖ LVMH: Ruinart, Dom Pérignon, Mercier, Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug;
➖ Lanson: Lanson, Boizel, Philipponnat, Alexandre Bonnet;
➖ Vranken Pommery: Demoiselle, Charles Lafitte, Heidsieck & Co Monopole, Pommery;
➖ Laurent Perrier: Laurent Perrier, Salon-Delamotte де ла Мод, De Castellane, Lemoine;
➖ Pernod Ricard: Perrier Jouet, Mumm.

Данные Комитета Шампани на 2019 год. От года в год нюансы меняются, но принципиально картинка довольно стабильна.

Климат, почвы и королевский двор предопределили специализацию Шампани на игристых винах.

💨 В Шампани есть прохлада, и виноград можно собирать не слишком зрелым. Зона производства в Шампани — одна из самых холодных в Европе с точки зрения климата. Сегодня из-за изменения климата это выглядит менее экстремально, чем в 19 веке, когда здесь стремительно развивались технологии. Но климат остается прохладным.

🗻 В почвах Шампани преобладает известняк, который подходит местным сортам. Здесь работают с шардоне, пино нуар и пино менье, которые идеальны для игристых благодаря высокой кислотности. Известняк в Шампани отличается особой глубиной — уходит в землю до 300 метров.

👑 Шампань — самый близкий к Парижу винодельческий регион, что тоже помогло развитию, ведь аристократия хотела пить необычные вина с пузырьками.

В Шампани есть три ключевых города, которые порой называют винными столицами Шампани.

1️⃣📍 Реймс — самый крупный и административно важный город. При этом любопытно, что всего 10% населения Реймса занято в виноделии.

🍾 Здесь находятся офисы таких знаменитых шампанских домов: Луи Родерер (Louis Roederer), Круг (Krug), Лансон (Lanson), Вьёв Клико (Veuve Clicquot), Тэтэнже (Taittinger), Рюинар (Ruinart ),Бруно Пайар (Bruno Paillard), Поммери (Pommery).

2️⃣📍 Эперне — вторая столица, значительно меньше Реймса, но тут почти 100% населения занято в виноделии. Здесь располагается порядка 40 штаб-квартир (офисов) шампанских домов и большая часть из них — на улице Авеню де-Шампань.

🍾 Например, Поль Роже (Pol Roger), Моэт и Шандон (Moet & Chandon), Перье Жуэ (Perrier Jouet), Mercier (Мерсье), Буазель (Boizel).

🤩 Авеню де-Шампань — это пешеходная улица со старинными элегантными и более современными особняками, квинтэссенция шампанской роскоши. В несезон во многие дома можно довольно просто попасть на визит. Часто у домов есть магазинчики, но обычно в них цены на шампанское выше.

®️ В Эперне находится важный орган — Межпрофессиональный комитет вин Шампани (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne, CIVC). Он регулирует все вопросы в регионе, которые касаются правил и регламентов, защищает интересы людей, которые работают в Шампани. Комитет был основан в 1941 году, чтобы защищать само наименование Шампань. Например, в Испании каву долго называли «шампанья» (champaña), а у нас есть «Советское шампанское».

3️⃣📍 Аи — третья столица, соврем крошечная деревушка с населением порядка 4000 человек. Аи носит статус колыбели шампанского виноделия. Здесь еще в Средневековье производили тихие вина Ван де ля Ривьер (вина реки) — задолго до того, как ассоциация игристых вин и Шампани стала прочной. Сегодня это — один из лучших терруаров для игристого вина и место, где находится много шампанских домов.