angle-down facebook instagram vkontakte warning

Шампань и шампанские

Шампань: цифры, успех, столицы

Для начала составим портрет региона Шампань и проникнемся атмосферой. Посмотрим на цифры, чтобы представить масштаб производственных мощностей Шампани и ее роль на мировом рынке игристых.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Шампань — это: 👇

🍇 Порядка 34300 гектаров виноградников.

🍾 Около 300 миллионов бутылок шампанского в год, более 50% из которых идет на экспорт.

🏛 360 негоциантских (шампанских) домов (négociant manipulant) — одна из категорий производителей Шампани. Суммарно они производят порядка 70% от общих 300 миллионов бутылок. 90% того, что они делают, уезжает на экспорт. Иначе говоря — держат в своих руках большую часть производства.

🤝 16100 виноградарей, которым принадлежит 90% виноградников. То есть в Шампани виноградники принадлежат одним, а вино делают другие. Это противоречие еще обсудим. 4500 виноградарей из 16100 производят вина под своим брендом. Все остальные только выращивают виноград и продают большим негоциантским домам.

👨🏻‍🌾 Эти 4500 виноградарей называются рекольтанами: они сами выращивают виноград, и сами из него (всего или части) делают вино. На рекольтанов приходится порядка 20% от общего объема производства.

👥 Оставшиеся 10% вин производят кооперативы.

🥂 80% от всех бутылок — это не миллезимные, не винтажные вина, а базовые брюты без года урожая.

🌍 9% от всего мирового производства игристых вин приходится на Шампань.

💰 33% от того, что зарабатывают в мире от игристых вин, зарабатывает Шампань — производят 9%, но получают ⅓ дохода.

💶 Вот пять больших групп компаний, которым принадлежать примерно ⅔ шампанского производства. Вот компании и некоторые из их шампанских домов:

➖ LVMH: Ruinart, Dom Pérignon, Mercier, Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Krug;
➖ Lanson: Lanson, Boizel, Philipponnat, Alexandre Bonnet;
➖ Vranken Pommery: Demoiselle, Charles Lafitte, Heidsieck & Co Monopole, Pommery;
➖ Laurent Perrier: Laurent Perrier, Salon-Delamotte де ла Мод, De Castellane, Lemoine;
➖ Pernod Ricard: Perrier Jouet, Mumm.

Данные Комитета Шампани на 2019 год. От года в год нюансы меняются, но принципиально картинка довольно стабильна.

Климат, почвы и королевский двор предопределили специализацию Шампани на игристых винах.

💨 В Шампани есть прохлада, и виноград можно собирать не слишком зрелым. Зона производства в Шампани — одна из самых холодных в Европе с точки зрения климата. Сегодня из-за изменения климата это выглядит менее экстремально, чем в 19 веке, когда здесь стремительно развивались технологии. Но климат остается прохладным.

🗻 В почвах Шампани преобладает известняк, который подходит местным сортам. Здесь работают с шардоне, пино нуар и пино менье, которые идеальны для игристых благодаря высокой кислотности. Известняк в Шампани отличается особой глубиной — уходит в землю до 300 метров.

👑 Шампань — самый близкий к Парижу винодельческий регион, что тоже помогло развитию, ведь аристократия хотела пить необычные вина с пузырьками.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

В Шампани есть три ключевых города, которые порой называют винными столицами Шампани.

1️⃣📍 Реймс — самый крупный и административно важный город. При этом любопытно, что всего 10% населения Реймса занято в виноделии.

🍾 Здесь находятся офисы таких знаменитых шампанских домов: Луи Родерер (Louis Roederer), Круг (Krug), Лансон (Lanson), Вьёв Клико (Veuve Clicquot), Тэтэнже (Taittinger), Рюинар (Ruinart ),Бруно Пайар (Bruno Paillard), Поммери (Pommery).

2️⃣📍 Эперне — вторая столица, значительно меньше Реймса, но тут почти 100% населения занято в виноделии. Здесь располагается порядка 40 штаб-квартир (офисов) шампанских домов и большая часть из них — на улице Авеню де-Шампань.

🍾 Например, Поль Роже (Pol Roger), Моэт и Шандон (Moet & Chandon), Перье Жуэ (Perrier Jouet), Mercier (Мерсье), Буазель (Boizel).

🤩 Авеню де-Шампань — это пешеходная улица со старинными элегантными и более современными особняками, квинтэссенция шампанской роскоши. В несезон во многие дома можно довольно просто попасть на визит. Часто у домов есть магазинчики, но обычно в них цены на шампанское выше.

®️ В Эперне находится важный орган — Межпрофессиональный комитет вин Шампани (Comité Interprofessionnel du vin de Champagne, CIVC). Он регулирует все вопросы в регионе, которые касаются правил и регламентов, защищает интересы людей, которые работают в Шампани. Комитет был основан в 1941 году, чтобы защищать само наименование Шампань. Например, в Испании каву долго называли «шампанья» (champaña), а у нас есть «Советское шампанское».

3️⃣📍 Аи — третья столица, соврем крошечная деревушка с населением порядка 4000 человек. Аи носит статус колыбели шампанского виноделия. Здесь еще в Средневековье производили тихие вина Ван де ля Ривьер (вина реки) — задолго до того, как ассоциация игристых вин и Шампани стала прочной. Сегодня это — один из лучших терруаров для игристого вина и место, где находится много шампанских домов.

Авеню де-Шампань в Эперне

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;