Шампань и шампанские

17 Гран Крю Шампани.

🗺 Кот-де-Блан (Côte-des-Blancs)

📍 Шуйи (Chouilly) — 523 га виноградников.
📍 Ле-Мениль-сюр-Оже (Le Meslin-sur-Oger) — 434 га.
📍 Оже (Oger) — 403 га.
📍 Краман (Cramant) — 351 га.
📍 Авиз (Avize) — 268 га.
📍 Уари (Oiry) — 88 га.

Во всех Гран Крю Кот-де-Блана работают только с сортом шардоне и делают исключительно белое шампанское.

🗺 Монтань-де-Реймс (Montagne de Reims)

📍 Верзне (Verzenay) — 420 га.
📍 Верзи (Verzy) — 408 га.
📍 Амбонне (Ambonnay) — 387 га.
📍 Бузи (Bouzy) — 374 га.
📍 Майи (Mailly) — 285 га.
📍 Силлери (Sillery) — 92 га.
📍 Валь-де-Ливр (Vale-de-Livre) — 41 га.
📍 Бомон-сюр-Вель (Beaumont-sur-Vesle) — 28 га.
📍 Пюизьё (Puisieulx) — 19 га.

Во всех Гран Крю кроме Силлери работают с сортом пино нуар, в Силлери — с шардоне.

🗺 Долина Марны (Vallée de la Marne)

📍 Аи (Aÿ) — 370 га.
📍 Тур-сюр-Марн (Tours-sur-Marne) — 53 га.

Только пино нуар.

👨🏻‍🌾 Производители могут иметь виноградники в одном или сразу в нескольких Гран Крю любого субрегиона. Например, один виноградник в Амбонне, другой — в Авизе. Тогда он может из этого винограда делать три разных кюве: Гран Крю Амбонне, Гран Крю Авиз, и просто Гран Крю, если в бутылке будет вино из винограда сразу с обоих Гран Крю. Вина могут делать как миллезимные, так и ассамбляжные.

Винодельческая карта Шампани

В Кот-де-Блан есть четыре знаковых Гран Крю, которые обязательно нужно попробовать тем, кто любит шампанское. Скажем пару слов и самом субрегионе, а потом обсудим Гран Крю и начнем с Краман.

🗻 Кот-де-Блан (Côte-des-Blancs) находится на возвышенности с вышедшим на поверхность, обнаженным белым известняком. Возможно, и само название субрегиона, которое можно перевести как «белый склон», возникло из-за этого. Второй вариант — потому что здесь работают только с белым сортом шардоне.

👨🏻‍🌾 Заметные шампанские дома и рекольтаны: Duval-Leroy, Veuve Fourny; Legras, M.Hostomme, Jacques Lassaigne, Pierre Moncuit. О других значимых расскажем ниже.

📍 Краман (Cramant)

🍮 Само название Краман по звучанию может ассоциироваться с чем-то кремовым во вкусе. Действительно, считается, что самые сливочные Гран Крю Кот-де-Блана будут из Крамана. Скорее всего стилистика и название никак не связаны, зато нам помогают запомнить характер вин.

🥛 Шампанские Гран Крю из Кот-де-Блана считаются самыми мощными по стилистике из-за мела, которого тут в почвах ощутимо больше, чем в соседних деревнях.

🍊 На ощущение минеральности и кремовости накладывается фруктовый и порой даже пряный оттенок, в ароматике также есть лимоны, часто засахаренные или даже лимонные конфеты, оттенки апельсина, имбиря, масала чая.

👨🏻‍🌾 Производители. В Крамане находится часть виноградников рекольтана Ансельма Селосса (бренд Jacques Selosse). Из местного винограда он делает очень показательное куве Шэман де Шалон (Chemins de Châlons, можно перевести как «Тропинки Шалона») — оно считается лучшим выражением Крамана. Еще один важный производитель и абсолютно признанный спец по блан де блан — Дьеболь-Валлуа (Diebolt-Vallois).

📍 Авиз (Avize)

⛰ Терруар и стилистика вин. В Авизе виноградники расположены на крутом склоне и более плоском участке. Склон считается холодным, там сложно получать ровную зрелость. Поэтому виноделы больше любят работать на втором участке — отсюда будут самые лучшие местные шампанские. Почвы тут дают полноту, щедрость и роскошь винам, они получаются пышные и довольно полнотелые, спелые в стилистике. В ароматике сочные лимоны и грейпфруты, тонкая минеральность.

👨🏻‍🌾 В Авизе ключевая винодельческая персона — это Ансельм Селосс, он родом отсюда. Его базовое кюве Селосса Инишиал (Initial) считается самым ярким выражением местного терруара.

🍾 Кюве Сюбстанс (Substance) Селосс выдерживает в системе солера по принципу хереса: весной он смешивает вино нового урожая с ассамбляжем вин предыдущих одиннадцати лет. Часть кюве бутилируют и отправляют на вторичную ферментацию, а часть — снова разливают по бочкам до следующего года. В Авизе эту технологию использовали и до Селосса, но он освоил ее в совершенстве и начал продвигать. Результат — популярность в Шампани и большой спрос.

🥂 В 1970-х Селосс ввел моду на шампанское в оксидативном стиле. Для такого стиля винодел сознательно допускает контакт с кислородом на разных этапах: может производить алкогольную ферментацию или выдержку базового вина в дубовых бочках (Селосс проводит ферментацию в старых бургундских пьесах), выдержка базового вина может быть на осадке и с батонажем, часто проводят малолактическую ферментацию. У таких вин яркий характер, они готовы к употреблению быстрее, имеют ароматику оксидативного спектра (орехи). Чаще это вина с доминантой красных сортов в составе. Кроме Селосса за оксидативную выдержку топят шампанские дома Буланже и Круг.

🛢 Второй и раньше более популярный стиль Шампани — редуктивный. Винодел старается минимизировать контакт с кислородом: ферментацию и выдержку проводит в стальных герментичных емкостях. Малолактическую ферментацию не проводят и избегают. Вина отличаются яркой свежестью, акцентом на фруктовую и первичную ароматику и очень высокую кислотность — им нужна длительная выдержка, чтобы ее смягчить кислотность. Лучше всего этот метод подходит для шардоне, поэтому в Кон-де-Блане редуктивныйстиль более популярен. Его активно используют шампанские дома Рюинар, Лансон, Салон-Деламотте.

🏨 В Авизе у Ансельма Селосса есть бутик-отель Les Avisés, где можно остановиться в свою следующую поездку по Франции.

👨🏻‍🌾 Аграпар (Agrapart )— тоже интересный шампанский производитель. Его кюве Венюс (Venus) — отличный вариант для знакомства с Авизо, хотя, конечно, это не самое доступное, простое и понятное вино.

👨🏻‍🌾 Шампанские с льё-ди Ле Робар (Les Robards), которые находятся в собственности шампанского дома Родерер, можно найти у нас. С этого участка виноград идет в их знаменитое топовое кюве Кристаль (Cristal). Именно тут, в Авизе, на этом льё-ди дом начал переводить переводить свои виноградники на биодинамику.

👨🏻‍🌾 Этьен Кальсак ( Etienne Calsac) — еще один интересный производитель отсюда. В Авизе у него небольшой виноградник, с которого получаются очень красивые блан де блан. И цена у них в сравнении с предыдущими примерами доступная — около 6000 рублей.

📍 Оже (Oger)

🏟 Оже — это амфитеатр из склонов с восточной экспозицией. Поэтому тут получается одна из самых спелых стилистик, вина более округлые и цветочно-фруктовые. В ароматике много спелых цитрусовых, яблоки и груши. Вина ценятся за яркое ощущение минеральности.

👨🏻‍🌾 Жан Милан (Jean Milan) — один из знаковых производителей, который делает кюве Терре де Ноэль (Terres de Noel, «Рождественские земли»).

👨🏻‍🌾 Клод Казаль (Claude Cazals) — еще один яркий представитель, который считается в Оже самым известным рекольтаном. Как раз он известен как изобретатель жирополета — машины, которая помогает ускорить процесс ремюажа (удаление дрожжевого осадка). У него есть виноградники по всей Шампани, а в Оже он выпускает Кло Казаль (Clos Cazals).

📍 Ле-Мениль-сюр-Оже (Le Meslin-sur-Oger)

🗺 Один из самых крупных Гран Крю Шампани. ¼ земель принадлежит большим домам, а остальное делят между собой примерно 80 виноградарей. Здесь есть отдельный кооператив Ле Мениль, о котором нельзя высказаться однозначно: и только ругать нельзя, и похвалить тоже сложно.

🍋 Вина по стилистике очень кислотные и структурные, считаются долгоживущими как раз из-за кислотности. Довольно крепкие, минеральные и элегантные. Некоторые производители описывают их как «зимние шампанские»: точные, острые, резкие, изящные и выверенные, с холодными «цитрусовыми в ароматике» (лимон со льдом, холодные камни). Считается, что многие из этих вин становятся предельно хороши к годам 30 своего возраста — с развитием в бутылке у них появляется ощущение округлости и теплоты, они становятся более сложными и многогранными.

🏆 Ле-Мениль-сюр-Оже не считался Гран Крю до 1985 года, хотя именно на этих территориях производились одни из самых шикарных шампанских во всем мире. Это Салон-Деламотт — его делают с участков вокруг самой деревни. И Кло дю Мениль — отдельное крю шампанского дома Круг, делают из винограда с единственного тут Кло, отдельного виноградника за стеной.