Шампань и шампанские
Субрегионы: Долина Марны и Кот-де-Бар
Долина Марны — один из самых богатых регионов Шампани: он ассоциируется с высоким качеством, хотя тут всего два Гран Крю, один из которых практически неизвестен.
🗺 Долина Марны (Vallée de la Marne)
⭐️ Это один из самых богатых регионов Шампани: он ассоциируется с высоким качеством, хотя тут всего два Гран Крю, один из которых практически неизвестен, поэтому все думают, что только один. Есть несколько Промье Крю.
🚢 Виноградники находятся на склонах, которые спускаются к реке Марна — она течет в сторону Парижа и там встречается с Сеной. Марна — судоходная река, по ней можно прокатиться и посмотреть на мастерство капитана шлюзоваться: как и Канал дю Миди в Лангедок-Руссильоне, Марна имеет перепады уровня воды.
🗻 Почвы. Река — источник наносных аллювиальных мергелевых почв. И река, и порода называются на французском одинаково — marne, мергель. Типичные для Шампани меловые почвы тут уходят глубоко: мел есть в подпочвах, но не выходит на поверхность, как в других частях региона. В Марне больше глины, песка и аллювиальных почв.
💨 Климатические вызовы. Речная долина достаточно глубокая: холод может спускаться и накапливаться, возможны заморозки. В теплую погоду рельеф дает проблемы с плесенью — в долине скапливается влага.
🍇 Сорта. Здесь много работают с сортом пино менье. Он долго был «рабочей лошадкой» Шампани, а потом уступил место пино нуару. Тут сорт часто доминирует в ассамбляжах. Здесь его ценят за морозоустойчивость.
📍 Субзоны долины: Гран Вале де ла Марн, Ри Друа Рив Гош (правый и левый берег), Вале де ла Март Юст, Терруар де Конде, и Кото Сюд д’Эперне. Коммуны Гран Крю и Промье Крю есть только в Гран Вале де ла Марн.
Карта субзон субрегиона Долина Марны
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
Виноградники Долины Марны
Следующая коммуна Гран Крю — это очень красивая деревушка, где находятся штаб-квартиры многих шампанских домов.
📍 Аи (Aÿ) — огромная по местным меркам: 370 гектаров «гранкрюшных» виноградников. Здесь 4000 человек населения, и почти все заняты в виноделии.
🍇 90% посадок приходится на пино нуар. Пино нуар из Аи в шампанском варианте — это выражение силы и спелости. Кюве, который ярко показывает этот стиль, можно попробовать у Боланже — Вьей Винь Франсэз (Vieilles Vignes Francaises).
☀️ Виноградники как правило расположены с экспозицией на Юг. Аи находится по соседству с Бузи и Амбонне, но ниже по уровню — поэтому здесь более теплый климат, а вина сочнее и плотнее.
🍾 Аи — квинтэссенция Гранд Марок, здесь находятся виноградники очень многих больших шампанских домов: Боланже, Моэт и Шандон, Госсе, Айяла, Дойц, Лоран Перье, Жаксон.
👨🏻🌾 Рекольтаны: Тарлан (Tarlant) — можно купить у нас; Силек (J-M Sélèque) тоже есть; Лаэрт Фрэр (Laherte Frères); Анри Гуторб (Henri Goutorbe); Анри Жиро (Henri Giraud) — совершенно роскошная Шампань, есть побокально в Wine & Crab.
1 — Вид на Аи
2 — Этикетка кюве Вьей Винь Франсэз Боланже, которое считается самым ярким выражение терруара Аи
🗺 Кот-де-Бар ( Cote des Bar ) — винодельческая субзона департамента Об, которая находится отдельно от остальных, на самом юге Шампани, ниже города Труа, столицы Оба. Если посмотреть на винодельческую карту Франции, то видно, что Кот-де-Бар находится даже ближе к Бургундии, чем Шампани: граничит с Шатьёне, а Шабли совсем рядом.
⚔️ Месторасположение Кот-де-Бара стало причиной «войны виноградарей» в 1911 году. Тогда разрабатывали аппелласьонную систему Шампани, и производители Марны были против того, чтобы в нее попал департамент Об. Его и правда сначала не включили, виноделы выходили на забастовки, строили баррикады. В результате в 1927 году Кот-де-Бар вошел в состав аппелласьона Шампань на равных с остальными субрегионами правах.
🙋🏻♂️ Главным борцом за репутацию Кот-де-Бара в 1930-х был тогдашний глава негоцианского дома Драпье, которого прозвали Папаша Пино. Он призывал заменять гаме пино нуаром. Это имело успех, и помогло субрегиону укрепить статус. Пино нуар тут отлично вызревает и дает прекрасные тельные, мягкие и фруктовые по стилистике вина.
🍇 В середине 19 века в Обе было 23000 гектаров виноградников с доминантой пино нуара, арбана и саваньера. Здесь, как и во всей Шампани до филлоксеры было много сортов. Текущая строгая система из семи разрешенных сортов, из которых по факту используется три, а остальные суммарно составляют только 1% от всех посадок, появилась уже после эпидемии.
🐛 Из-за филлоксеры сократились и сами посадки — осталось всего 6000 гектаров. Восстанавливали виноградники часто сортом гаме — в этом ощущается влияние Бургундии, где сорт одно время был главным. Гаме был авторизирован для работы в Шампани до 1960-х годов.
🥂 Сейчас в Кот-де-Баре есть интересная тенденция — использовать находящиеся в меньшинстве сорта. Иногда из них даже делают отдельные кюве, например, ассамбляж четырех белых сортов — Драпье Куатюор Блан де Карт Блан (Drappier Quattuor Blanc De Quatre Blancs).
🛢 Долгое время Кот-де-Бар считался источником виноматериала для базовых шампанских крупных домов. Сегодня ряд местных производителей пытаются переломить эту историю — делают очень красивые вина. Часть из них работают по условно новой шампанской классике — алкогольная ферментация проходит в стали, что дает свежие классические вина. Другие вдохновляются Бургундией и пытаются заимствовать ее стилистику с выдержкой в дубе.
👨🏻🌾 Производители: Drappier, Moutard, Fleury Père & Fils.
🗻 Почвы. Здесь много мергеля и глины с большим содержанием камней.
1 — Кот-де-Бар на картах
2 — Этикетка Драпье Куатюор Блан де Карт Блан
Сам себе сомелье: на курсе учимся больше никогда не теряться перед винной картой или полкой в магазине. Разберемся в самом главном, чтобы, наконец, почувствовать все эти ароматы ежевики и сыра, оттенки бриоши и нотки минеральности. Бокал вина за ужином больше никогда не будет прежним.
9700₽ 4850₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день