Винный FAQ

❓ Интересно получить сезонную подборку с конкретными бутылками на ваш личный вкус: на весну-лето и на осень и зиму, конечно.

👩🏻‍🦰 Яна: Ох…

🧔🏻 Владимир: Если бы эти сезоны на самом деле на что-то влияли... Ну правда — у меня с вином, как с женщиной: вот если ты любишь, то неважно, весна, зима, лето — она твоя. Если не любишь, то зачем тогда об этом говорить? Если мне стиль нравится, то я пью его круглый год. Например, я мало пью розового в принципе. Но люблю розовое шампанское. И если я пью его зимой, то с такой же охотой выпью и летом. Но давайте включим режим эссе и попробуем сделать подборку. Сезоны… Сезоны…

👩🏻‍🦰 Яна: Давай! Начнем с лета. Когда говоришь о таких вещах, то все довольно стереотипно получается. Сразу думаем «жарко», что далеко не всегда так даже в Москве. Жарко — значит хочется чего-то достаточно легкого, то есть с меньшим алкоголем. На жаре быстрее пьянеешь и в таком состоянии тяжелее находиться. Поэтому лето — это история про белые вина не потому, что они под контекст больше подходят, а потому что белое вино в принципе более легкое. Розовые туда же. Но тоже все по-разному. Например, провансальцы что пьют? Самые простые столовые вина и очень холодные. Просто потому что им надоедает постоянно пить только холодную воду. Так они вносят разнообразие в свою жизнь.

🧔🏻 Владимир: Лето — время поиска свежести. Но и красное летом не запрещено. Я бы тут проголосовал за тему саморазвития — пейте летом хороший гаме. «Крюшные» Божоле очень удобные в этом плане. Например, Домен Ришар Роттье. Гаме хороши с простой французской кухней — насыщенной и жирной. У нас это, например, говядина в горшочках с овощами. Хотя гаме — это не альтернативный стиль.

👩🏻‍🦰 Яна: Можно, например, еще цвайгельт.

🧔🏻 Владимир: Что следующее? Осень? Что ты думаешь, Яна, про осень?

👩🏻‍🦰 Яна: Я думаю, что осень — это красиво. Пино нуар!

🧔🏻 Владимир: Когда еще пить оранжи, если не осенью? Как только парки зазолотели, тут же находим оранжи и восторженно их употребляем. Можно попробовать. Солнца меньше, энергии у нас меньше — поэтому от вина хотим большей подзарядки. Более плотные стили могут подойти: белое вино с дубом, например, шардоне с любого континента. А в красных историях добираемся до большей плотности — пино нуар логичен, как раз к грибным сезонам. Более детально я бы еще присмотрелся к барберам — потому что, если и осенью не «зайдет», то вряд ли вообще. Например, Фонтанафредда — умеренно по цене, более согревающий стиль.

👩🏻‍🦰 Яна: Зима. Уюта хочется, пледа и камина. В игру вступают плотные красные. Например, мое любимое красное бордо. Владимир отправил плотные белые шардоне в осень. Но для меня эта стилистика совершенно чудесно и в зимний вариант уходит. Открыть маслянистого и плотного шардоне зимой — очень хорошо.

🧔🏻 Владимир: А когда в Москву наконец-то приходит настоящая зима, и мы бежим по улицам в ватных штанишках и думаем о том, как же хороши валенки, то наступает время любить Австралию. Приведу в пример прекраснейший шираз винодельни Моллидокер. Это — законсервированное солнце: все настолько в джеме, изюме и инжире. Мощь, сила и при этом баланс. Выпить бокал такого солнца, например, в зимнем лесу с видом на бесконечную с хрустящей белизной заснеженную и залитую слепящим солнцем равнину… Это красиво.

👩🏻‍🦰 Яна: Да, эту бутылочку можно прятать за пазуху в качестве грелки.

🧔🏻 Владимир: При этом я ничуть не против белого.

👩🏻‍🦰 Яна: Кондриё!

🧔🏻 Владимир: С языка сняла. Душистые, тепличные, цветочные. Гевюрцтраминер тоже хорошо сочетается с зимой.

👩🏻‍🦰 Яна: Весна осталась. Мы еще никуда не вписали игристые — давай в весну.

🧔🏻 Владимир: Я согласен.

👩🏻‍🦰 Яна: Да, листики появляются, мы пережили холод с пятнадцатиградусным ширазом. Шубу можно снимать и праздновать игристыми.

🧔🏻 Владимир: Давай сассоциируем. Какая Шампань у тебя бы «зашла» под весеннее пение птиц?

👩🏻‍🦰 Яна: Что-то базовое, яркое, с кислотностью и фруктами. Например, Драппье.

🧔🏻 Владимир: Я за такую ассоциацию: весна — время красивого созерцания за природой. Талая вода и ручьи — для меня алиготе. Спокойная, ровная и при этом неостановимая история. Вторая ассоциация — цветущий Киев, это самая красивая весна, которую я видел. Шикарные магнолии в ботаническом саду, а вишни как будто цветут на каждом балконе. Или поле маков в Крыму. Это второй контраст, с жаждой жить. Сюда я бы предложил розовую Шампань — Рюинар. Или рислинг Кастельберг — нетривиальный подход, яркое вино.

❓ Ротер и грюнер вельтлинер — родственники? Или это такая же обманка, как рислинг и вельшрислинг? По вкусовым ощущениям скорее второй вариант.

🧔🏻 Владимир: Я почти уверен, что они не родственники, но давайте докопаемся до родителей… Да, они не являются родственниками. И это самое важное, что про ротер вельтлинер нужно знать. Он как раз является родителем многих австрийских автохтонов: цирфандлера, ротгипфлера, нойбургера. Сейчас станет еще сложнее — есть еще фрюротер вельтлинер — кросс ротер вельтлинера с сильванером. То есьб генетически ротер вельтлинер и грюнер вельтлинер не пересекаются. В Австрии ротер вельтлинера всего двести гектаров — достаточно редко встречающаяся история. А про грюнер вельтлинер, кому интересно, могут почитать на сайте виноделия Австрии — на русском.

❓ Как разобраться ссозвучными, но разными сортами: москатель, москато джалло, мускат, мускат канелли, мускат оттонель, москатель гальего, мюскаде, мюскадель. Есть ли среди них синонимы (или пары как пино гри и пино гриджо) или это все разные сорта? И было бы здорово вкратце их стилистику узнать, и с каких регионов начать знакомство с этими сортами.

👩🏻‍🦰 Яна: Вова, жги!

🧔🏻 Владимир: Ааааа! В этом списке много сортов, названия которых не синонимичны — сорта разные. В целом у нас нет единого сорта «мускат» — мускатов сотни. С ними все не очень просто. Они могут быть белыми, розовыми и красными. Самый яркий пример красного муската — мускат гамбургский. Давайте начнем по порядку.

👩🏻‍🦰 Яна: Где Дженсис? Хочется поинтересоваться.

🧔🏻 Владимир: А я уже как раз у нее. Москатель — это белый мускат, который называется москато бьянко или мускат блан а пети грен. Москатель де грано менудо — еще одно его название, например, в Испании. Москато джалло — это другой вид муската, желтый мускат. С белым мускатом они родственные, но белый лучше держит кислотность и не такой сладкий в аромате, как москато джалло — этот более пышный. Мускат канелли или москато ди канелли — это то же самое, что и москатель, т.е. мускат блан а пети грен. Мускат — это по сути общее обозначение группы винограда. Под этим словом может быть любой из них. А если вино не привязано ни к какому аппелласьону, то сорт можно выяснить только через винодела.

👩🏻‍🦰 Яна: Главное, что нужно помнить про мускаты, что это как правило сладкая стилистика. Это как есть растение, и у него множество видов. Запоминать это сложно, а на практике редко нужно.

👩🏻‍🦱 Лена: Как яблоки, которые бывают разных сортов?

👩🏻‍🦰 Яна: Да. Разница есть, но идентифицировать яблоко удастся.

🧔🏻 Владимир: Мускат оттонель — это еще один подвид муската, который родственен мускат блан а пети грен, но все же является отдельным сортом со своим набором генетики. То есть еще один вид мускатов. Москатель гальего — это уже пошли нюансы…

👩🏻‍🦰 Яна: Тут одни сплошной нюанс. Кому интересно покопаться в сортах, рекомендуем книгу Дженсис Робинсон, которая не поленилась и за нас за всех и для нас для всех написала здоровенный труд по сортам винограда. Можно поискать книжку, или смотреть в интернете — на английском.

🧔🏻 Владимир: Москатель гальего — это португальское название мускат блан а пети грен, белый мускат.

👩🏻‍🦱 Лена: А мюскаде?

🧔🏻 Владимир: Мюскаде — это другая сортовая группа с другими признаками: кислотность, цитрусовость. Это синоним мелон де бургонь. У него в родителях сорт из группы пино и буэ блан, старый сорт. А мюскадель — сорт, у которого есть пересекающиеся с мускатом ароматы — может давать аромат винограда, но генетически он уходит в Бургундию, как и мюскаде. Один из его синонимов — совиньон верд.

👩🏻‍🦰 Яна: Сейчас посмотрим еще, что пишет Джейн Энсон в «Inside Bordeaux». Мюскадель, несмотря на название, никак не связан с семейством мускатов. Генетический анализ 2002 года говорит, что это кросс между гое блан, который делает его связанным с шардоне, и неизвестным сортом винограда из Бордо.

🧔🏻 Владимир: Мюскадель и мюскаде мимикрируют именами под мускаты, но судя по всему и генетически, и по стилистике родственниками они не являются.

👩🏻‍🦰 Яна: Да. В характеристиках читаю: яркая ароматика, средняя кислотность, вина дает достаточно мощные.