Истории шато Бордо

Говорим про концепт первых, вторых и даже третьих вин от классифицированных шато Бордо.

🍷 Сначала все бордоские шато делали только одно вино под названием шато — все было просто и понятно. Ситуация стала меняться в 1950-е годы, когда начал работать знаменитый энолог Эмиль Пейно. А вместе с ним стало меняться очень многое, что сегодня нам кажется обыденным и даже куда более древним, чем середина 20 века.

👌 Эмиль Пейно заговорил о качестве вин. До этого по большому счету очень мало внимания уделялось качеству — следили за базовыми моментами, но не углублялись в детали и не фокусировались на прогрессе.

Пейно стал говорить 👇

🔅 О важности выбора момента сбора урожая.

🔅 Об аккуратной работе с дроблением и отжимом винограда.

🔅 О регулировании температурного режима при процессе алкогольной ферментации.

🔅 О контроле малолактической ферментации, которая была часто спонтанным процессом.

🔅 А также — что нам особенно важно, не только о технической, но и о фенольной зрелости винограда. А когда говорим про фенольную зрелость, сразу иначе оцениваем ягоды. Фактически вторые вина возникли из-за появления новой категории оценки ягод — фенольной зрелости.

Grand Vin и Second Vin — первые и вторые вина. Узнаем, чем они отличаются для производителя и потребителей.

🔍 Благодаря Пейно ягоды стали сортировать с учетом фенольной зрелости: самые лучшие, которые достигли наилучшей фенольной и технической зрелости, отправляются в первое вино, чтобы обеспечивать уровень качества; чуть менее хорошие — идут во второе.

📍 К зрелости добавились и участки виноградников — в первые вина идет виноград с лучших участков, во вторые — с остальных. Для Бордо это важно, потому что здесь виноградники большие (не как в Бургундии), и качество ягод не может быть равномерным.

🌱 Также ягоды с молодых лоз, тоже отбирают для вторых вин.

Что дает концепция первых и вторых вин шато и потребителям

🏆 Шато может поддерживать нужное качество первого вина. При этом не выбрасывать недостаточно хороший для этой категории, но в целом пригодный для вина виноград.

👥 Шато может делать вина в своей стилистике, но более бюджетные по цене. Так шато расширяет круг покупателей, но при этом держит качество — второе вино делает та же команда и на той же винодельне, что и первое.

🕰 Хозяйство может продлевать выгоду от инвестиций в новые бочки. У второго вина меньшая концентрация, а значит вино не перенесет долгой выдержки в новом дубе. Поэтому процент новых бочек, которые используют для выдержки вторых вин, меньше. Чаще для них используют бочки второго и третьего года.

👴🏼 Вторые вина могут быть выпиты раньше. Вторые вина проигрывают первым в потенциале, сложности и комплексности, зато потребителям не нужно ждать десятилетия, чтобы вино выпить — оно готово намного раньше.

⛔️ Вторые (и третьи) вина стоит покупать только в годы хорошего урожая. В эти годы весь фокус смещается на качество первых вин, куда уходит все самое лучшее.

Третьи вина появились позже и только у некоторых хозяйств — не все видят в них смысл.

🔬 Суть в том, что у богатых и хорошо оснащенных технологически бордоских шато даже вторые вина стоят дорого. Поэтому шато могут себе позволить еще одну серию триажа (отбора) ягод.

🐥 Также в третьи вина идут самые молодые лозы и виноград с новых участков, которые по расположению будут не такими хорошими в сравнении со старыми.

Третьи вина выпускают, например:

🍷 Шато Латур — Лё Пойяк.

🍷 Шато Марго — Марго де Шато Марго.

🍷 Шато Монроз — Лё Сент-Эстеф.

📦 Иногда шато продают часть вина как балк (то, что не подходит даже для третьего вина) большим негоциантам, которые дальше бутилируют его под крупными брендами.

🔍 Если выбирать между третьим вином от квалифицированного шато и Крю буржуа эксепсьонель, то лучше выбрать второй вариант. Цена чаще всего будет одинаковая, а качество у второго выше.

1️⃣🏰 Шато Монроз

Общая площадь виноградников — 95 га:
🍷 40% винограда идет на первое вино;
🍷 30% винограда на второе — La Dame de Montrose. Второе вино стали делать еще в 1860-х годах, задолго до появления самого концепта;
🍷 30% винограда идет на третье вино — Saint-Estèphe de Montrose, которое с 2017 года переименовали в Tertio de Montrose.

Пропорция в процентах может немного меняться от года к году. Для второго и третьего вина могут использоваться как отдельные участки с виноградника, так и самые молодые лозы.

2️⃣🏰 Шато Калон Сегюр

Общая площадь виноградников — 50 га:
🍷 40% винограда с двух конкретных участков для первого вина — один участок находится около Жиронды, второй — напротив шато;
🍷 60% винограда для второго вина — Le Marquis de Calon Segur.

3️⃣🏰 Шато Мутон-Ротшильд

Общая площадь виноградников — 83 га:
🍷 40% винограда в первое вино;
🍷 40% винограда во второе вино — Le Petit Mouton;
🍷 20% винограда распределяют по остальным винам, которые выпускаются под другими брендам — у Шато Мутон-Ротшильд в портфолио их много.

Некоторые участи всегда идут только в первое вино, некоторые никогда для первого не используются, а часть может двигаться от года к году.

🥂 5 гектаров виноградников используют для белого вина (большая редкость) — Эль д'Аржан (Aile d'Argent).

4️⃣🏰 Шато Пишон-Лонгвиль Барон

Общая площадь виноградников — 73 га:
🍷 45% винограда в первое вино и только с тех 40 исторических гектаров, которые у шато были первыми. Это виноградники, которые смотрят на виноградники Шато Латур — самая лучшая экспозиция;
🍷 Остальное делится между двумя вторыми винами хозяйства, которые отличаются стилистикой:
➖ Les Griffons de Pichon Baron с доминантой каберне,
➖ Les Tourelles de Longueville с доминантой мерло.

5️⃣🏰 Шато Бейшевель

Общая площадь виноградников — 90 га:
🍷 50% винограда идет на первое вино;
🍷 50% — на второе Amiral de Beychevelle. Это молодые лозы, младше 10 лет, и конкретные участки, которые по мнению шато дают виноград неподходящий для первого вина.
🍷 С урожая 2020 года должно появиться третье вино.
🍷 Les Brulières de Beychevelle Haut-Médoc — отдельное вино (не второе, не третье), до 80% мерло в ассамбле. Это вино делают под аппелласьном О-Медок, а не Сент-Эстеф как остальные вина шато — 12 гектаров виноградника, который с 2008 года культивируется полностью органически.

Beychevelle Grand Cru Classe
Amiral de Beychevelle

6️⃣🏰 Шато Грюо-Лароз
Общая площадь виноградников — 82 га:
45% винограда на первое вино,
55% во второе — Sarget du Gruaud Larose.

Chateau Gruaud Larose Grand Cru Classe
Sarget du Gruaud Larose

7️⃣🏰 Шато Ла Феррьер
Общая площадь виноградников — 22 га:
🍷 70% винограда идет в первое;
🍷 30% во второе — Les Remparts de Ferriere.

Со всеми виноградниками работают одинаково, а решение о том, что в какое вино пойдет, принимают во время дегустации и на этапе ассамбляжа.

Chateau Ferriere Grand Cru Classe
Les Remparts de Ferriere

8️⃣🏰 Шато Розан-Сегла
Общая площадь виноградников — 70 га:
🍷 45% винограда в первое вино;
🍷 55% во второе. Второе вино появилось в 1960 году, а с 1989 года стало называться Segla. Делают с отдельных участков, которые находятся за пределами исторических виноградников.

Гран Крю Медока и Грава и их вторые вина

🥇 Первые Крю

Château Lafite-Rothschild: Carruades de Lafite
Château Latour: Les Forts de Latour
Château Margaux: Pavillon Rouge du Château Margaux
Château Mouton Rothschild: Le Petit Mouton de Mouton Rothschild
Château Haut-Brion (Pessac Léognan): Château Bahans Haut-Brion

🥈 Вторые Крю

Château rauzan-segla: Ségla
Château rauzan-gassies: Chevalier de Rauzan-Gassies
Château Leoville Las Cases: Clos du Marquis
Château Leoville-Poyferre: Château Moulin Riche
Château Leoville Barton: La Réserve de Léoville Barton
Château Durfort-Vivens: Vivens de Durfort-Vivens ou Second de Durfort ou Relais de Durfort-Vivens
Château Gruaud Larose: Sarget de Gruaud-Larose
Château Lascombes: Chevalier de Lascombes
Château Brane-Cantenac: Le Baron de Brane
Château Pichon-Longueville: Les Tourelles de Longueville
Comtesse de Lalande: Réserve de La Comtesse
Château Ducru-Beaucaillou: La Croix de Beaucaillou
Château Cos d’Estournel: Les Pagodes de Cos
Château Montrose: La Dame de Montrose

🥉 Третьи Крю

Château Kirwan: Les Charmes de Kirwan
Château d’issan: Blason d’Issan
Château Lagrange: Les Fiefs de Lagrange
Château Langoa Barton: La Réserve de Léoville Barton
Château Giscours: La Sirène de Giscours
Château Malescot Saint-Exupery: La Dame de Malescot
Château Boyd-Cantenac: Jacques Boyd
Chateau Cantenac Brown: Brio de Cantenac Brown
Château Palmer: Alter Ego de Palmer
Château La Lagune: Moulin de La Lagune
Château Desmirail: Initial de Desmirail ou Château Fontarney
Château Calon Segur: Château Marquis de Calon
Château Ferriere: Les Remparts de Ferrière
Château Marquis d’Alesme Becker: Marquise d’Alesme

🏅Четвертые Крю

Château Saint-Pierre: Esprit de Saint-Pierre
Château Talbot: Connétable de Talbot
Château Branaire-Ducru: Duluc de Branaire-Ducru
Château Duhart-Milon: Moulin de Duhart
Château Pouget: Antoine Pouget
Château La Tour Carnet: Les Douves de Carnet
Château Lafon-Rochet: Les Pélerins de Lafon-Rochet
Château Beychevelle: Amiral de Beychevelle
Château Prieure-Lichine: Le Cloître de Prieuré-Lichine
Château Marquis De Terme: Les Gondats de Marquis de Terme

🎖 Пятые Крю

Château Pontet-Canet: Les Hauts de Pontet-Canet
Château Batailley: Les Lion de Batailley
Château Haut-Batailley: Château La Tour l’aspic
Château Grand-Puy-Lacoste: Lacoste-Borie
Château Grand-Puy Ducasse: Prélude à Grand-Puy Ducasse
Château Lynch-Bages: Château Haut-Bages Averous
Château Lynch-Moussas: Les Hauts de Lynch Moussas
Château Dauzac: La Bastide de Dauzac
Château D’armailhac
Château Du Tertre: Les Hauts du Tertre
Château Haut-Bages Liberal: La Chapelle de Bages
Château Pedesclaux: Sens de Pédesclaux
Château Belgrave: Diane de Belgrave
Château de Camensac: La Closerie de Camensac
Château Cos Labory: Le Charme Labory
Château Clerc Milon: Pastourelle de Clerc Milon
Château Croizet-Bages: La Tourelle de Croizet-Bages
Château Cantemerle: Les Allées de Cantemerle