Истории шато Бордо

Почему об истории знаменитых бордоских шато интересно узнать и почему особенно интересно узнать о них именно от эксперта Яны Савельевой?

🙌 Человек — это часть терруара. Говоря о винах и регионах мы постоянно вспоминаем конкретных людей. Без человека был бы невозможен ни один винодельческий провал и ни одна винодельческая победа. Пора направить софиты не на этикетки, а на конкретные персоналии. Это добавит контекста всему тому, что мы знаем о Бордо, и о винах вообще.

❤️ Особенно интересно и приятно слушать рассказ от эксперта, который специализируется на теме — получаешь глубокие знания, массу деталей, которые мог бы раскопать только увлеченный человек, и заряжаешься страстью к теме.

✈️ Яна Савельева лично была на всех шато, о которых мы успеем поговорить — рассказ дополнят личные наблюдения от визитов.

📷 В уроке мы покажем фотографии Яны Савельевой из ее поездок в эти шато — сможем увидеть то, чего не найти в интернете.

📚 Нам помогут две великолепные книги. Основные факты об истории хозяйств будем брать из книги Джеймса Сили «Великие вина. Бордо» — она не новая, но и сама история не менялась. А все о текущих владельцах шато и винах узнаем из нового, еще не переведенного на русский язык, фолианта Джейн Энсон «Inside Bordeaux».

🍿 Шато Бордо достойны целого сериала на Нетфликсе. Истории их владельцев, свадеб и похорон, ссоры между родными и приемными детьми, банкротства из-за филлоксеры и азартных игр и все это на фоне виноградников — чем не готовый сценарий для телесериала? В этом уроке у нас будет возможность несколько раз получить огромное наследство, потерять его и удачно выйти замуж или жениться.

Когда мы говорим про винодельческие регионы, про их историю, развитие и терруар, мы как будто немного забываем, что человек — это тоже часть терруара.

👨🏻‍🌾 У винодела есть довольно большой простор для творчества и выбора — от этих решений зависит очень много. Конечно, нельзя отсекать и остальное: виноградник и его потенциал, возможность инвестировать в развитие. Но все же — только виноградника и денег недостаточно.

👥 Общая картина винодельческого региона в любой стране складывается из конкретных персоналий, которые каждый день делают что-то для того, чтобы в итоге регион становился таким, как о нем рассказывают. Регион — это в некотором смысле генерализация. А если попытаться разобраться, из чего она состоит, то мы оказываемся в терруаре в контексте конкретных виноградников, либо в терруаре в контексте конкретных производителей.

🍷 Например, Джефферсону вина Бордо нравились. Но кто-то должен был эти вина сделать. Или второй пример — классификация 1855 года. Но что-то же она должна была классифицировать — вино не просто должно было быть, оно должно было быть разным.

🚪 Поэтому любопытно посмотреть на историю регионов через историю отдельных хозяйств. Они все очень разные и подсвечивают разные аспекты. В этом плане Бордо повезло: из-за аристократического флера, давно сложившегося положение и статуса история производителей изучена хорошо. Мало где еще в мире можно собрать такую подробную картину.

🏰 В Бордо родился образ винодельни как замка. Если даже далекого от виноделия человека попросить описать винодельню, то скорее всего он начнет воспроизводить концепт бордоского замка. Хотя огромное количество виноделен в мире совершенно не похожи на шато. Но образ существует. В Бордо винодельня смогла стать замком, потому что виноделие было связано с аристократией. А где есть аристократия, там есть деньги, а где есть деньги, есть вкус — так и появляется красота.

📑 Шато почти всегда указывает на классифицированного производителя. Конечно, не у всех их есть замки. Но так или иначе все шато с замками приводят нас к классификации 1855 года. Так сложилось, что в нее попали винодельни с очень красивыми шато — в поездке по Бордо можно только на замки ориентироваться: если есть замок, то 99,9%, что шато входит в классификацию. А хозяйства из классификации — обычно это хозяйства с богатой историей.

1855 — это год, когда классификация красных вин Бордо была задокументирована. Но складывалась она задолго до этого. Добавим фактуры фактам.

🎩 Заметки куртье стали основой. Система продаж вина в Бордо состоит из такой цепочки: шато — куртье — негоцианты. Шато вино делают, негоцианты продают конечным потребителям, а куртье договариваются с шато о цене на долгосрочный промежуток времени, по которой негоцианты будут вино покупать. Эта связка остается работающей для всех шато, которые торгуются на виртуально существующей бордоской бирже Пляс де Бордо.

✍️ Куртье для работы вели заметки по винам хозяйств, с которыми работали. Так постепенно у них сложились свои рейтинги. Поэтому, когда вышел указ торгово-промышленной палаты о том, что нужно собрать единую классификацию, взять за основу рейтинги куртье было самым простым и очевидным решением.

📈 Заметки Томаса Джефферсона тоже повлияли на классификацию. Он хоть и не был куртье, но вина любил и занимался их закупками, в том числе для Джорджа Вашингтона. У него тоже был свой рейтинг.

В 1788 Джефферсон делил шато Бордо на три качества (первое, второе и третье) и вот так записывал названия 👇

🥇 Шато Марго (Château Margaux), ЛаТур де Сегюр (LaTour de Ségur), О-Брион (Haut-Brion) и Шато до ЛаФит (Château de la Fite).

🥈 Розан (Rozan), Дабади или Леовиль (Dabadie или Lioville), Ла Роз (La Rose), Кируан (Quirouen) и Дюфор (Dufort).

🥉 Калон (Calon), Мутон (Mouton), Гасси (Gassie), Арбоэт (Arboète), Понтетт (Pontette), де Терм (de Terme), Кандаль (Candale).

🧵 Сейчас у многих шато поменялись названия, например, из-за разделения хозяйств между наследниками или продажи частями, у каких-то поменялись написания на версии современного французского языка, а какие-то шато перестали существовать. Но ко всем можно протянуть нить к современным хозяйствам.

💰 Классификация 1855 года все еще имеет существенный вес и является ориентиром, несмотря на то, что не все с ней согласны. Многие делали попытки ее изменить, но с 1855 года это удалось только однажды — Шато Мутон-Ротшильд из второй категории поднялся в первую.