Климат и стилистика вина

Существуют три типа климата, в которых выращивают виноград. Каждый климат дает вину отличия по стилистике — влияет на кислотность, алкоголь, танины и плотность тела*.

🍷*Тело вина — это его физическая плотность, то, как мы ощущаем консистенцию. Можно провести очень условную параллель с водой, молоком и сливками. Вино-вода будет легкотелым, а вино-сливки — полнотелым. Но, конечно, никаких сливок на самом деле в бокале у вас не окажется.

🌦 Прохладный климат. Средняя температура вегетационного цикла (зима не учитывается) +16 °C. Здесь меньше солнца и тепла, поэтому ягода поспевает медленнее и достигает меньшей степени зрелости.

→ В вине из прохладного климата меньше сахара (следовательно и алкоголя) и танинов, зато выше кислотность. Вина как правило получаются более легкотелыми.

🌤 Умеренным климат считается от +16,5 до +18 °C. Это промежуточный вариант по погодным условиям и характеристикам вина.

☀️ Теплый климат — это от +18,5 до +21°C. В регионах, где температура выше, виноград для вина уже не выращивают. Здесь много солнца, осень теплая и длинная.

→ Вино из региона с теплым климатом️ содержит больше ярких танинов и сахара, но меньше кислотности — поэтому ощущается более насыщенным по вкусу и ароматике. Оно обычно самое полнотелое.

🍇 Выбор сорта винограда напрямую зависит от типа климата.

💛 Есть исключительно теплолюбивые лозы, например, гренаш. Он дает хорошие результаты только в теплом климате.

🤝 А вот шардоне — толерантный сорт, получается отличный по качеству во всех трех климатах.

Что еще, кроме климата, влияет на стилистику вина

Теплый, умеренный и прохладный типы климата, о которых мы говорили, находятся в промежутке между 30-й и 50-ой параллелью. Эти «полосы» в Южном и Северном полушариях считаются подходящими для выращивания винограда.

🤔 Но почему в Чили выращивают виноград, если страна частично находится за пределами этой полосы? Все дело в дополнительных факторах.

Течения и горы — стабильные дополнительные факторы, которые могут создавать подходящие условия для виноделия, даже за пределами «идеальных» зон.

🌪 Течения могут согревать или охлаждать регионы, расположенные близко к морю.

🌏 Например, в Южном полушарии проходят прохладные течения Южного полюса. Они охлаждают прибрежные зоны Австралии, Чили, ЮАР — без этого влияния климат был бы слишком жарким для вина.

🌍 Течения из Карибского бассейна делают климат Европы немного теплее и создают подходящие условия для выращивания винограда.

⛰ Высота работает только в сторону охлаждения: чем выше — тем прохладнее. Поэтому в слишком жарком регионе виноградники располагают выше над уровнем моря, чтобы создать подходящие условия для роста лозы.