Климат и стилистика вина

🍇«Анатомия» ягоды винограда. В производстве вина используются кожица и мякоть. В кожице содержатся танины и вещества, которые отвечают за цвет. Красному вину кожица дает структуру и цвет. В белом вине важнее кислотность — ее дает мякоть.

🍷 Для выращивания винограда нужен баланс влаги, тепла и солнечного света. Эти факторы варьируются от региона к региону, что и дает разницу в стилистике вина.

⛰ Существуют три типа климата, в которых выращивают виноград: прохладный, умеренный и теплый. Климат определяет кислотность, содержание алкоголя, танинность и плотность тела вина. Выбор сорта винограда для выращивания напрямую зависит от типа климата.

🌊 Течения, реки, горы, облачность, туманы и мисты, ориентация виноградников на склонах, состав почвы — дополнительные стабильные факторы, которые могут способствовать выращиванию винограда в слишком прохладном или слишком жарком климате.

💨 Кроме стабильных факторов есть непредсказуемая погода. Экстремальные погодные условия сильно влияют на ароматику и вкус вина: так появляются «жаркие» и «холодные» винтажи разных лет.

☀️ Если подытожить все это очень-очень условно, то:

➖ прохлада (умеренный климат, дожди, облачность) будет давать более легкотелые вина с высокой кислотностью, ароматикой неспелых ягод у красных вин и зеленой травы, кислых яблок и лимонов — у белых;

➖ тепло (теплый климат, жаркое и сухое лето) делает тело вина более плотным, вкус ярче и насыщеннее, ягодная ароматика может уходить в джемовость.

Как полученные знания о климате и факторах помогут вам в выборе вина