Климат и стилистика вина

Кроме стабильных факторов: климата, гор и рек, которые не двигаются с места, есть еще непредсказуемая погода. Фактор смуты, интереса и неожиданности для всех виноделов.

🎰 Как погода может повлиять на урожай?

🌞 Если дождей мало
Когда выдается жаркий и засушливый год, лозе не хватает воды и ягода не может нормально вызреть. В особую засуху лоза рискует даже погибнуть — как цветок дома, когда вы уехали в отпуск. В жарких регионах, где риски засухи регулярны, технология производства вина разрешает ирригацию виноградников, хотя законодательно она запрещена в большинстве регионов мира.

🦠 Когда дождей больше, чем нужно
Первый риск от переизбытка влаги — грибковые заболевания. Лозу приходится лечить, если не получается — терять часть урожая.

Вторая возможная проблема — в ягоде собирается слишком много воды. Ягода не может, как человек, утолить жажду и перестать пить. В итоге виноград получается водянистым — вино из него будет словно разбавленным, не таким ярким по ароматике и вкусу.

🥚 А вдруг град?
Град случается в редких регионах, но всегда становится физической расправой над виноградниками. Ломает ветки, уничтожает листья, а если уже есть гроздья — убивает часть урожая.

☔️ Виноградари используют разные протекции, например, ставят специальные радары, чтобы узнать о возможности града заранее и успеть защитить лозу.

Урожай каждого года зависит от погоды. Экстремальные погодные условия сильно влияют на ароматику и вкус вина: так появляются «жаркие» и «холодные» винтажи разных лет.

🍏 «Холодный винтаж» имеет незрелый и агрессивный танин. Во вкусе ощущается недостаточная сладость и высокая кислотность.

В «холодном винтаже» каберне совиньона вместо ягодной истории будет звучать болгарский перец и трава, а в белых винах вместо абрикосов — зеленые кислые яблоки.

🍯 «Жаркие винтажи» появляются после более жаркой, чем обычно в этом регионе, погоды. Виноград слишком перезрел, в нем больше сахара. Ягоды обгорают, запекаются, поджариваются — жара убивает часть урожая.

Ароматика «жаркого винтажа» смещается в сторону джема и перезрелых ягод. Вместо легких нот малины и клубники ощущается малиновый джем и клубничное варенье.

Чтобы лучше представить, что такое винтаж вина, посмотрим на три примера из Бордо, Франция 🇫🇷

2010, 2011 и 2013 годы были в Бордо очень разными по погодным условиям и создали три разных винтажа: «идеальный», «жаркий» и «холодный».

🥇 «Идеальный винтаж» 2010 года — великий успех.

Залитое солнцем лето и превосходная осень поддерживали оптимальное созревание и здоровье винограда.
Звездный винтаж на вкус вышел с гладкими шелковистыми танинами и свежестью, прекрасной кислотностью и фруктовым характером.

🥈 «Жаркий винтаж» 2011 года — полнотелый винтаж.

В этот год выдалась горячая сухая весна, прохладное влажное лето и превосходная осень. Сбор урожая получился ранний — за две недели до обычного.

Качество вин этого года более приземленное по сравнению с 2010 годом. Основные характеристики красных: интенсивный окрас, насыщенная фруктовость, округлые танины.

🥉 «Холодный винтаж» 2013 года — самый маленький урожай с 1991.

Прохладная и влажная весна оттянула вегетацию и приостановила цветение. Лето было омрачено грозами и градом. Сбор был ранний, чтобы не образовалась гниль.

Как итог — неравномерное вызревание ягод и разжижение сусла. Слабый винтаж, в котором даже лучшие вина получились довольно легкими.