angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Корсики

Гастрономические специалитеты

Корсиканская кухня пикантная — в ней много душистых трав. В ней много морепродуктов — вокруг же море. Много мясных закусок из особой породы свиней, которые пасутся на местных лугах. Много сладостей. Много сыров. Много каштанов и апельсинов. Всего очень мн

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🦞 Рыба и морепродукты. Здесь готовят на гриле с местными травами и оливковым маслом барабули, которые тут называют «Руже» о слова rouge из-за красного цвета. Готовят здесь и морского волка. Специалитет Мускат дю Кап Корс — лангустины, а на всем острове едят местный сорт устриц «настраль», которые вылавливают в соленых лиманах.

🐷 Мясо. Корсиканского молочного ягненка запекают с чесноком, розмарином и картошкой. Особую породу свиней, тоже «настраль», кормят каштанами, желудями, дикими ягодами, розмарином, шалфеем, мятой и тимьяном, чтобы получать особое душистое мясо.

🥓 Мясные закуски. Корсиканские шаркютри готовят часто острыми и из мяса свиней, которые пасутся на открытом воздухе, что делает их вкус уникальным. Лонцу — постное филе из сушеной соленой свиньи. Коппа — соленая сушеная и без косточек свинина. Присуппу — свиная ветчина, которую выдерживают 18 месяцев и подают с дыней и оливками. Фигателла — свежая колбаса из свиной печени.

🧀 Сыры. Каждый регион Корсики славится своим сыром из овечьего и козьего молока, их здесь делают много, все и везде. Броччио — самый популярный местный специалитет, мягкий, жирный овечий сыр. Его едят с дижестивом в конце трапезы. А еще Броччио любят добавлять в омлеты и каннелони.

🥮 Десерты. Фиадоне — популярный десерт, пирог на основе сыра Броччио с лимоном. По рецепту в него нужно добавлять местный дистиллят — eau de vie (о де ви).

🌰 Каштаны имеют свой АОС и часто будут ингредиентом всевозможных блюд: их жарят, варят, добавляют в супы и рагу, смалывают на муку.

🍊 Клементины — это корсиканские мандаринки, у которых есть свой IGP, единственный для мандаринов во Франции. На вкус они кисло-сладенькие, а по цвету — красновато-рыжеватые и без косточек, очень вкусные.

Гастрономические специалитеты Корсики

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;