Вина Корсики

🦞 Рыба и морепродукты. Здесь готовят на гриле с местными травами и оливковым маслом барабули, которые тут называют «Руже» о слова rouge из-за красного цвета. Готовят здесь и морского волка. Специалитет Мускат дю Кап Корс — лангустины, а на всем острове едят местный сорт устриц «настраль», которые вылавливают в соленых лиманах.

🐷 Мясо. Корсиканского молочного ягненка запекают с чесноком, розмарином и картошкой. Особую породу свиней, тоже «настраль», кормят каштанами, желудями, дикими ягодами, розмарином, шалфеем, мятой и тимьяном, чтобы получать особое душистое мясо.

🥓 Мясные закуски. Корсиканские шаркютри готовят часто острыми и из мяса свиней, которые пасутся на открытом воздухе, что делает их вкус уникальным. Лонцу — постное филе из сушеной соленой свиньи. Коппа — соленая сушеная и без косточек свинина. Присуппу — свиная ветчина, которую выдерживают 18 месяцев и подают с дыней и оливками. Фигателла — свежая колбаса из свиной печени.

🧀 Сыры. Каждый регион Корсики славится своим сыром из овечьего и козьего молока, их здесь делают много, все и везде. Броччио — самый популярный местный специалитет, мягкий, жирный овечий сыр. Его едят с дижестивом в конце трапезы. А еще Броччио любят добавлять в омлеты и каннелони.

🥮 Десерты. Фиадоне — популярный десерт, пирог на основе сыра Броччио с лимоном. По рецепту в него нужно добавлять местный дистиллят — eau de vie (о де ви).

🌰 Каштаны имеют свой АОС и часто будут ингредиентом всевозможных блюд: их жарят, варят, добавляют в супы и рагу, смалывают на муку.

🍊 Клементины — это корсиканские мандаринки, у которых есть свой IGP, единственный для мандаринов во Франции. На вкус они кисло-сладенькие, а по цвету — красновато-рыжеватые и без косточек, очень вкусные.