Вина Эльзаса

Завершаем разговор о регионе местной едой. Поговорим о местной кухне Эльзаса, которую стоит попробовать вместе с винами.

🧀 Сыр Мюнстер (Munster) из непастеризованного коровьего молока с мытой корочкой и поэтому характерным насыщенным ароматом.

🥘 Шукрут (Sürkrüt) — блюдо из квашеной капусты, картошки и немецких колбасок. Эльзасцы считают шукрут своим национальным блюдом, несмотря на возражения немцев и те же немецкие колбаски в составе.

🧅 Луковый пирог (Tarte à l'oignon d'Alsace), который напоминает французский киш с луком, но эльзасцы считают, что у них мало общего.

🐌 Улитки по-эльзасски (Escargots à l’alsacienne). Улитки — бургундский специалитет. Но и тут эльзасцы считают свой вариант блюда уникальным, потому что в сливочный соус с чесноком и зеленью добавляют еще лук-шалот и белое эльзасское вино.

🐔 Петух в рислинге (Coq-au-Riesling, кок-о-Рислинг) — традиционное французское блюдо. Но эльзасцы заменили красное вино на рислинг и добавили немного коньяка, а еще лук-шалот, чеснок, морковь и соус из сливок.

🍪 Из десертов. Кекс кугельхопф (Kugelhopf) с миндалем и изюмом, эльзасский пирог (Tarte alsacienne) из местных фруктов со специальным соусом и бредль (Bredele) — печенье из теста на сливочном масле и декором из цукатов и миндаля.

Этот урок мы провели в Эльзасе — регионе с немецкой точностью и французским искусством жить.

Давайте вспомним основное 👇

🔄 В контексте истории Эльзас постоянно «менял» страну: был то французским, то немецким, пока окончательно не стал территорией Франции в 1945 году. Это важно знать, чтобы понимать специфику эльзасского виноделия.

🍾 В Эльзасе, как и в Германии, используют бутылку-флейту, у моносортовых вин на этикетке будет указан сорт тоже по немецкой традиции, местные сорта делятся на благородные и простые, как и в Германии. По аналогии с немецкой в классификации AOC Alsace не будет категории Премье Крю, которая есть в других аппелласьонах Франции, да и сам регион получит статус AOC последним из всех французских из-за территориальных передряг.

🍖 Несмотря на это эльзасцы подчеркивают свой уникальный французский колорит везде, где могут. Они как никто другой умеют делать сбалансированные рислинги, в противовес немецким белым позиционируют свои вина как гастрономичные и даже шукрут с немецкими колбасками считают своим региональным блюдом.

🚗 С 1953 года в Эльзасе появилась знаменитая Винная дорога Эльзаса (Alsace Route des Vins), одна из самых развитых и красивых в Европе.

⛰ Климат Эльзаса особенный: горный массив Вогезов работает как щит от осадков и холодного воздуха с Атлантики. Уникальный мозаичный терруар позволяет даже с соседних виноградников получать вина с разной стилистикой. Здесь насчитывают 13 видов почв, самая ценная из них — розовый песчаник.

🍇 Всего в Эльзасе десять основных сортов винограда: рислинг, пино гри, гевюрцтраминер, мускат, пино блан, сильванер, пино нуар, шардоне, оксеруа и шасла. Первые четыре из списка относятся к благородным. Гран Крю могут работать только с ними. Пино нуар — единственный разрешенный красный.

🍸 Эльзас считается регионом моносепажных вин. На ассамбляжные приходится только 20%. Эдельцвикер — более простой вид бленда. Жантий — ассамбляж с более высокими требованиями.

🍾 Обязательно нужно попробовать эльзасские вина позднего сбора (Vendanges Tardives), десертные вина из ботритизированного винограда (Selection de Grains Nobles) и местные игристые (Crémant d'Alsace).

🛒 Система аппелласьонов в Эльзасе появилась только 30 лет назад, организована просто, но не отражает реальной картины. Маркировка Grand Cru не гарантирует высокое качество из-за часто больших территорий и нестрогих регламентов. Сами производители из-за этого не всегда указывают высокий статус на этикетке. Выбирая вино, лучше свериться со списком лучших Гран Крю или искать маркировку Clos — она указывает на маленькие виноградники.