angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Эльзаса

Сорта винограда: основные и благородные

Три благородных сорта из Эльзаса: рислинг, мускат и шардоне. Выберем стилистику, которую не стыдно подать на самом изысканном ужине, и познакомимся с другими сортами.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🍇 Всего в Эльзасе десять основных сортов винограда. Они делятся на главные и второстепенные. А главные разделяют на благородные и не благородные.

⭐️ Гран Крю работают только с благородными сортами, а из не благородных производят простые вина.

Вот как выглядят списки 👇

🥇 Семь главных сортов: рислинг, пино блан, пино гри, гевюрцтраминер, мускат, сильванер и пино нуар.

🥈 Три второстепенных сорта: шардоне, оксеруа и шасла.

⚜️ Благородные: рислинг, гевюрцтраминер, пино гри и мускат.

👯 Простые: пино блан, сильванер, пино нуар, шардоне, оксеруа и сашла.

Список сортов Эльзаса и их доля в рамках виноделия региона

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Знакомство с сортами Эльзаса начнем с благородных: рислинга, пино гри, гевюрцтраминера и муската.

1️⃣ Рислинг — самый распространенный сорт в Эльзасе. Родина сорта — долина Рейна, и немцы справедливо считают его своим автохтоном. Но эту деталь с эльзасцами обсуждать необязательно 😉

🍇 Рислинг дает очень большую вариативность по стилистике вин и уровню остаточного сахара. Но в Эльзасе вина из рислинга будут почти всегда сухими с очень высокой кислотностью. Довольно легкие.

🍋 В ароматике часто звучат спелые цитрусовые и тона белого цвета. С возрастом дают особенно красивую и сложную ароматику с цитрусовым конфитюром, медом и сухими полевыми травами.

⛽️ Эльзасские рислинги отличает характерный бензольный тон, который тоже появляется с возрастом. Конечно, он будет и у немецких рислингов — это характерная черта сорта. Но в Эльзасе бензольные ноты звучат по-особенному и даже могут напоминать запах советского ластика.

2️⃣ Пино гри (на нем. граубургундер — серый бургундский) — сорт бургундского происхождения, который распространен по всему миру. Является мутацией пино нуара — серой версией из семейства пино. Приставка гри означает, что сорт не совсем белый, в кожице есть немного пигментов.

🍐 В Эльзасе из пино гри* вина обычно будут моносортовые. Чаще всего сухие, но сорт может накапливать сахар и давать сладкие. В ароматике спелые садовые фрукты (яблоки, груши), косточковые фрукты (персики), ощущение «кондитерских» специй и даже пороховые ноты.

*Речь именно о пино гри, а не пино гриджо — хоть формально это один и тот же сорт винограда. Пино гриджо чаще дает легкие и простые по стилистики вина, а пино гри — более элегантные и сложные.

3️⃣ Гевюрцтраминер — яркий ароматический сорт. Последние исследования говорят о том, у гевюрцтраминера содержание терпенов (веществ, которые отвечают за ароматичность) одно из самых высоких. Формально это белый сорт винограда, но кожица немного розоватая.

🌹 В ароматике экспрессивные ноты розы, личи, грейпфрутов. Кислотность низкая. Высокий алкоголь.

⭐️ Если стоит задача найти классную бутылку гевюрцтраминера, стоит искать именно Гран Крю из Эльзаса. Они как никто умеют работать с особенностями сорта — искать баланс ароматики, алкоголя, кислотности и сахара. Получаются пышные, богатые, ароматические вина, сбалансированные без высокой кислотности.

4️⃣ Мускат в Эльзасе бывает двух видов. Мускат а пети грэн (muscat a petit grains) считается благородным. Второй сорт — мускат оттонель (muscat ottonel). Большинство вин с указанием сорта мускат — это смесь из двух этих сортов.

🍇 В абсолютном большинстве вина из них будут сухие, легкие, с невысоким алкоголем. В ароматике звучит виноград с цветочными оттенками.

Профили благородных сортов Эльзаса: рислинг, пино гри, гевюрцтраминер и мускат а пети грэн

Продолжаем разбирать сорта винограда Эльзаса. Теперь поговорим о ключевых, которые не относятся к благородным.

1️⃣ Сильванер — белый довольно ароматичный сорт с немецкими корнями. Дает свежие, не слишком фруктовые в ароматике вина — будут ноты цитрусовых, скошенной травы, немного белого цвета.

🏆 Чаще вина простые, регионального уровня. Исключение — особый виноградник Гран Крю Цотценберг (Zotzenberg), выделенный специально для сильванера.

2️⃣ Пино блан — белый сорт из Бургундии, который можно назвать «хорошей рабочей лошадкой Эльзаса». Его много выращивают, часто используют как партнера в ассамбляже для других сортов, из него делают креманы. В моносортовой версии дает простые легкие свежие фруктовые вина с невысоким алкоголем.

🤷 В Эльзасе с пино блан часто возникает легкая французская неразбериха. Помимо пино блана, который здесь называют клевнер (klevner), есть еще сорт клевенер (klevener), который считается ароматической вариацией сорта саваньен. Их легко перепутать, если не знать об этом нюансе и не проверить на этикетке.

3️⃣ Оксеруа обычно встречается в блендах. Например, его совсем немного добавляют в моносортовые вина из пино блан*. Дает объемные пряные вина, мягкую кислотность, высокий алкоголь.

*На этикетке при этом напишут 100% пино блан — такая поблажка в Эльзасе есть только у этого сорта.

4️⃣ Шасла — сорт обычно используют в ассамбляже с оксеруа для вин массового производства.

5️⃣🍷 Пино нуар — единственный разрешенный в Эльзасе красный сорт. Вина из эльзасского пино нуара по стилистике довольно сочные и пряные, с вишнево-малиновым характером в ароматике. Помимо тихих красных из пино нуара в Эльзасе производят креманы.

⛔️ Согласно закону, даже если лозы пино нуара растут на территории Гран Крю, вино из них не может маркироваться Alsace Grand Cru AOC. Такая бутылка будет выпускаться под региональным аппелласьоном Alsace AOC.

🍇 Международный сорт бургундского происхождения с капризным характером. Из-за тонкой кожицы предпочитает прохладный или умеренный климат. В ароматике преобладают красные фрукты. Высокая природная кислотность.

Вино уровня Гран Крю из сорта сильванера и специально выделенный для сорта виноградник Гран Крю Цотценберг

Что еще интересного можно сказать о сортах винограда в Эльзасе?

📄 Во Франции традиционно сорта на этикетках не пишутся, исключение — Эльзас. Здесь сохранились немецкие традиции — в Германии сорт всегда указывается на этикетке.

🏷 Чтобы сорт был вынесен на этикетку, он должен составлять 100% содержимого бутылки — это общее правило. Исключение сделали только для пино блана: к нему могут добавлять немного оксеруа, а на этикетке все равно написать 100% pinot blanc.

🍾 Немецкой осталась и форма бутылки — флейта по типу мозельской.

1 — Пример моносортовых вин, где сорт указан на этикетке

2 — Рейнская форма бутылки, которую используют в Эльзасе

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;