Как читать винные этикетки

Винная карта мира. Иллюстрация из книги «Энциклопедия вина» Оза Кларка

В теме этикеток (и вина вообще) терруар — понятие, которое задает систему координат

Терруар — это мозаика факторов, из которых складывается уникальный вкус вина. Что определяет терруар? 👇

🌍 На терруар влияет география. Сколько в этой местности осадков и солнечного света? Какие почвы? Холмистый регион или равнинный? Есть ли рядом море, океан или крупные реки? Все эти факторы влияют на виноград. На 100% повторяющихся мест в мире нет — они все чем-то отличаются.

🍇 На терруар влияет винодельческая традиция. Как в этом регионе принято работать с вином? Как развивалась история виноделия?

▶️ Разница терруаров задает разницу того, что мы обнаруживаем в бокале ◀️

Это ключевое понятие, к которому мы будем обращаться внутри каждой темы.

Все климато-географические факторы, которые влияют на терруар — их полезно знать ⬇️

Климат и погодные условия:
🌡 температура,
🌞 солнечный свет,
🌧 осадки.

Почва:
☀️ теплая,
❄️ холодная.

Расположение виноградника:
🌟 экспозиция,
🌊 водоемы,
🏔 барьеры для ветра, холмы.

Где искать терруар на этикетках? Разбираемся, что значит маркировка GI 👇

GI — географические указания (Geographical Indications). Аббревиатуру или одну из ее вариаций вы встретите на всех винных бутылках в магазине. Эта информация помогает нам разобраться в происхождении винограда: где он был выращен и собран.

GI в Евросоюзе. Для Европы GI обозначает не только местность, но и стиль. Когда мы читаем на этикетке «Шабли», мы понимаем, что это Шардоне, выращенный в прохладном климате, и легко представляем его вкус: высокую кислотность, минеральность, тона мокрого камня и неспелых фруктов.

🆕 GI в странах Нового Света. Для США, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африки GI обозначает только местность; стили вин с одним и тем же GI могут отличаться. А значит, что по этой маркировке сложнее предугадать вкус вина.

О двух системах этикетирования вина

Один из вариантов маркировки на этикетке вина из ЕС

Если вы покупаете вино, произведенное в странах Евросоюза, то готовьтесь встретить одну из двух подкатегорий GI на этикетке:

➖ PGI (Protected Geographical Indication).

➖ PDO (Protected Designation of Origin).

В чем разница?

🌏 Если вы держите в руках вино с маркировкой PGI, то место происхождения винограда, из которого оно сделано, можно отследить только приблизительно .

PGI маркируются обширные территории — например, весь юг Франции от границы Испании до Марселя. Там разные типы почв, разная удаленность от моря и высота расположения виноградников — а значит, вино может получиться очень непохожим.

▶️ Чем обширнее территория, тем меньше у вина своего лица. Правила производства такого вина тоже менее строгие ◀️

🏕 Под маркировкой PDO проходят более специфические территории. Вино, на этикетке которого указана эта аббревиатура, считается выше классом.

🤯 Мы не обещали, что будет просто, так что добавим несколько примеров.

У маркировки PGI имеются свои аналоги в каждой европейской стране — несмотря на желание унифицировать эти понятия на этикетках Евросоюза, ничего не вышло.

На итальянских бутылках вместо PGI ищите:
Indicazione Geographica Tipica (IGT)

На испанских бутылках:
Vino de la Tierra

На французских бутылках:
Indication Geographique Protegee (IGP) или Vin de Pays

На германских и австрийских:
Landwein

Если у вас в руках оказалась бутылка с маркировкой PDO, знайте — это вершина, максимум, самая макушка и «сливки» европейской классификации.

🏞 PDO — это очень ограниченные зоны, меньшие по площади, чем PGI. Они имеют более строгие требования к производству вина. Там регламентировано «все и еще немножко»: плотность посадки лоз, урожайность на гектар, какие можно и нельзя использовать сорта винограда, сроки выдержки вина на разных этапах и сроки общей выдержки.

▶️ Когда мы видим PDO на этикетке, мы можем ожидать узнаваемости стиля ◀️

✅ Термин PDO на этикетке тоже встречается редко, зато его аналог для каждой страны ставится на каждой этикетке в обязательном порядке.

Для Франции вместо PDO ищем:
Appellation d’Origine Protegee (AOP) / Appellation d’Origine Controlee (AOC)

Для Италии:
Denominazione di Origine Controllata (DOC) / Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Для Испании:
Denominación de Origen (DO) / Denominación de Origen Calificada (DOCa)

Для Германии и Австрии:
Qualitätswein и Prëdikatswein.
Prëdikatswein — самый высокий уровень, здесь уже существует система предикатов, которые присваиваются в зависимости от содержания сахара в винограде на момент сбора, но об этом чуть позже.

Теперь немного отработаем знания на практике 👇

Допустим, вы подходите к винной полке в магазине и берете вино с обозначением «Indicazione Geographica Tipica (IGT)».

Вы понимаете, что это:

итальянское вино,

🌏 собранное на обширной территории, без строгих регламентов производства.

Стиль этого вина вам сложно предсказать: скорее всего, оно будет более простым, «без затей», повседневным вариантом. Это не значит, что его не надо пить — просто оно больше подойдет для домашнего ужина или для шашлыков с большой компанией, когда никто сильно не вникает во вкус напитка.

Об исключениях на примере супертосканских вин

Закрепим то, что узнали про географические указания, на схеме 👆

Если вы выбираете бутылку из Европы, географические указания будут более-менее определять стиль вина. При детальном изучении этикетки, используя наши подсказки с региональными обозначениями, вы поймете, что маркировка попадает в подкатегорию PGI (большие территории, непредсказуемый вкус) или PDO (маленькие территории, узнаваемый вкус).

Если вы выбираете бутылку из стран Нового Света, географические указания не будут определять стиль вина — только указывать место, где оно было произведено. Вкус вина по этой информации предсказать очень сложно.

➡️ За пределами Евросоюза нет такой четко выстроенной системы. На винах Нового Света обычно указаны территории (винодельческий регион) и сорт. По ним сложнее отследить конкретный узнаваемый стиль вина. ⬅️

🌎 GI за пределами Евросоюза↓

Для Армении: в 2008 году был принят закон по регламентированию классификации вин, которые должны делиться на столовые и региональные. Но детализация до сих пор в разработке.

Для Грузии: в 2010 году новый закон закрепил деление вин на 3 уровня: столовые, региональные (аналог PGI) и вина наименований, защищенных и контролируемых по происхождению (т.е. PDO). На данный момент выделены 18 вин уровня PDO.

Для России: аналог PGI — это ЗГУ, т.е. защищенное географическое указание; аналог PDO — ЗНМП, т.е. защищенное наименование места происхождения.

Для США. для GI используется собственное обозначение — AVA (American Viticultural Area). AVA очень сильно варьируются по размерам: бывают и огромными и совсем небольшими.

👉 Пример. Napa Valley — это AVA, т.е. указание на территорию, откуда родом использованный для производства вина виноград. И далее (в греческой и в целом новосветской традиции) указан сорт винограда, например, Cabernet Sauvignon.