Как читать винные этикетки

Переходим к другим терминам на этикетках. Поговорим про Riserva/Reserva — выдержку.

Вино с этой пометкой на этикетке почти гарантированно будет сложнее на вкус, чем без. Рассказываем, почему 👇

Выдержка может состоять из двух этапов:

1️⃣ Выдержка в бочке;
2️⃣ Выдержка в бутылках, когда вино из бочки разлили, закрыли пробкой и хранят дальше в необходимых условиях.

Оба этапа придают вину сложность и дополнительные грани вкуса. И оба будут иметь отношение к термину Riserva/Reserva.

Выдержка испанских вин. Riserva на этикетке — это вполне определенная величина. Возьмем для примера Риоху — на бутылке с этим вином можно встретить надпись Riserva или Gran Riserva. И в том, и в другом случае этот термин будет отражать определенное количество лет, которое вино провело в бочке и в бутылке — эти сроки прописаны в законах.

В Италии дело обстоит похоже, но четкости меньше. Требования к выдержке могут варьироваться. Видим Riserva — читаем, что выдержка была, но какая, зависит от региона.

🚩 Во всех остальных странах выдержка меньше регулируется законодательством. На бутылках этот термин будет означать более старшую линейку: высокоуровневые вина одного производителя. Выдержка таких вин происходила дольше, но никаких четких обязательств перед производителем вина не стоит.

▶️ Вино с термином Riserva/Reserva на этикетке всегда лучше, чем без ◀️

О том, как регламентируется использование термина Reserva на примере вин региона Риоха

Визуализация к видео: маркировка вин Риохи по выдержке

Помимо термина Reserva, на итальянских этикетках встречаются еще два слова: Classico и Superiore. 👇

⚜️ Если видите на этикетке термин Classico, будьте уверены — вино было произведено на исторически первых территориях этого винодельческого региона. Что это значит?

Вино (допустим, Кьянти) начали производить на небольшой территории. Постепенно спрос на Кьянти рос, территории расширялись — и вот, теперь под этим именем подразумевается обширный терруар.

В Италии производители из исторической зоны получили право писать на своих этикетках Classico. Примеры: Chianti Classico, Valpolicella Classico и так далее.

💟 Термин Superiore на этикетке подразумевает, что отбор ягод был более строгим, а сами ягоды — спелее. Это дает нам более высокий алкоголь: от +0,5 до +1 градуса.

Последнее, о чем поговорим — обозначение «Старые лозы». 📜🍇

🌱 Чем моложе виноградная лоза, тем больший урожай можно с нее получить. Но виноградный сок с молодой лозы менее концентрированный.

🍂 Чем старше виноградная лоза, тем меньше винограда она дает. Каждая ягодка при этом становится более насыщенной, несет в себе больше веществ, отвечающих за вкусовые качества и ароматику вина.

Старые лозы менее выгодные для производителя, качество вина с них выше, поэтому и стоят они дороже.

Старые лозы на этикетках обозначаются по-разному в разных языках: Vieilles Vignes / Alte Reben / Viñas Viejas / Old Vines.

⏳ Когда лоза становится старой? Срок ее жизни может быть условно сопоставлен со сроком человеческой жизни. Как правило, в эту категорию попадают лозы 40+. Но некоторые производители могут считать для себя старыми лозы возрастом от 60 или даже от 100 лет.

✅ Единственный регион, который узаконил и разложил по полкам эту классификацию — Баросса в Австралии. У них есть разные категории «старости»: 35+, 70+, 100+ и 125+. Для каждой их этих категорий есть определенный термин, который выносится на этикетку.

▶️ Если видим обозначение «Старые лозы» на этикетке — ждем от вина большей концентрации, яркости и вкуса. ◀️

Мы разобрали несколько базовых понятий, которые чаще всего встречаются на этикетках, и даже успели обнаружить несколько исключений из правил.

Давайте вспомним прошлый урок и проверим, насколько легко отличить PGI от PDO и вспомнить аналоги этих терминов в разных странах.