angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Германии

Классификация вин: история, законы и альтернативы

История Германии XX и XXI веков тесно связана с появлением современных классификаций немецких вин. В этой части познакомимся с ними и их истоками.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Разберем важные исторические события в виноделии Германии 20 и 21 веков, которые напрямую связаны с двумя современными классификациями немецких вин.

🍯 1910. Появилась Ассоциация немецких производителей натуральных вин VDNV (Verband Deutscher Naturweinversteigerer). В Ассоциацию принимали только производителей, которые не использовали шаптализацию — делали вина без добавления сахара. А в 1913 году появилась Немецкая ассоциация виноделов DWV, куда вошли разные региональные организации, в т.ч. VDNV.

🚫 1918. После Первой мировой войны немецкое виноделие страдало из-за проблем со сбытом: вина из Германии бойкотировали в Великобритании и Франции.

🍇 1930. Приняли закон, который ввел понятие «предикат». Предикат определяет степень зрелости винограда на момент сбора. Термин объединил все технологии, которые исторически сложились и уже использовались: Кабинет, Шпетлезе, Ауслезе, Бееренауслезе, Трокенберенауслезе и Айсвайн.

🍷 1971. Ввели термин QmP (Квалитетсвайн Мит Предикат) — он заменил термин 1910-го года для натуральных сладких вин.

→ По сути этот закон поставил качество и стилистику вина в зависимость от значения по шкале Эксли: чтобы получить статус QmP, нужно иметь предикат, а чтобы иметь предикат, виноград должен обладать определенной сладостью на момент сбора, которую измеряли по плотности бродящего сусла.

→ При этом вина предиката далеко не всегда сладкие — сбродить до сухого сладкое сусло можно. Сложность в том, что по предикату на этикетке нельзя сказать наверняка, какой сладости вино в бутылке.

🔂 На фоне закона 1971 год VDNV и DWV трансформировались в новую организацию — Ассоциацию немецких производителей вин с особыми свойствами VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Под «особыми свойствами» подразумевают прежде всего сухие вина, для которых уже в XXI веке VDP разработает альтернативную классификацию.

Логотип Ассоциации немецких производителей вин с особыми свойствами VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter)

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Начиная с 2001 и до 2012 года Ассоциация VDP работала над своей собственной классификацией для сухих вин, которая стала альтернативой предикатной.

🥉🏅 2001–2002. VDP разработали собственную модель классификации вин из 3-х уровней. На двух нижних стоят региональные и коммунальные вина Гутсвайн (Gutswein) и Ортсвайн (Ortswein), на верхней — отдельные виноградники. Классификацию отдельных виноградников каждая региональная ассоциация из VDP тогда определяла сама.

🥇🥈 2012. VDP доработала классификацию 2001–2002 годов — добавила два высших уровня для отдельных виноградников. Маркировка Эрсте лаге (Erste lage) указывает на хорошие виноградники, а Гроссе лаге (Grosse Lage) — на лучшие виноградники.

Как аналог можно привести бургундскую классификацию Премье Крю и Гран Крю.

🏆 2012. Появилась маркировка Гросс Гевекс или GG (Grosses Gewächs) для самых высокоуровневых вин VDP.

Ассоциация немецких производителей вин с особыми свойствами VDP сделали альтернативную классификацию сухих немецких вин, признанную во всем мире наряду с предикатной системой QmP, в которой вина чаще будут сладкими.

Классификация VDP состоит из четырех уровней

Первые два — это региональные и местные вина. Вторые два указывают на конкретные виноградники и вино, которое выражает их уникальный терруар.

⭐️ Гутсвайн (VDP Gutswein) — региональное вино, которое должно быть произведено из винограда одного из 13 немецких регионов, например, из Рейнгау.

⭐️ Ортсвайн (VDP Ortswein) — местное вино из винограда с окрестностей одного города или деревни. Например, Рейнгау Кидрих (Kiedrich).

⭐️ Эрсте лаге (VDP Erste lage) — аналог Промье Крю в Бургундии, указывает на хорошие виноградники.

⭐️ Гроссе лаге (VDP Grosse Lage) — аналог Гран Крю в Бургундии: самые лучшие виноградники.

🏆 Гросс Гевекс (GG/Grosses Gewächs) — маркировка, которая указывает на самые высокоуровневые вина VDP.

В эту категорию попадают вина, которые сделаны:

➖ производителем из ассоциации VDP (их немного, попасть туда трудно);
➖ из винограда с самых лучших виноградников уровня Гроссе лаге;
➖ обязательно в сухой стилистике;
➖ сорт выбирает каждое региональное подразделение VDP.

Как устроены этикетки VDP

🦅 Обычно (но далеко не всегда) на этикетках к маркировкам классификации добавляют аббревиатуру VDP, чтобы потребитель понимал, что речь не о предикатах. На капсуле изображают логотип ассоциации — орла с полураскрытыми крыльями. Буквы GG часто указаны не только на этикетке, но есть и на стекле бутылки.

1 — Классификация VDP в формате пирамиды

2–6 — Пример этикеток вин VDP разного уровня: Gutswein, Ortswein, Erste Lage, Grosse Lage и GG

7 — Логотип VDP на капсуле бутылки

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;