angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Германии

Винодельческие регионы

История и климат каждого региона подскажут, где лучший рислинг или вкуснейшее вино из сорта троллингер. Путешествуем по Германии и вдохновляемся на дегустацию.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

1️⃣📍 Мозель (Mosel)

Площадь виноградников 8700 га. Главный сорт рислинг — для самых статусных вин VDP Гроссе лаге разрешен только он. Также выращивают немного мюллер-тургау и шпетбургундера.

📜 С 2007 года регион называется Мозель, по названию реки. Хотя на старых картах можно встретить прежнее название Мозель-Саар-Рувер — в нем есть названия всех трех рек региона: Мозель, приток Рейна, Саар и Рувер, притоки Мозеля.

🌦 Мозель — северный регион с континентальным климатом, который определяет стилистику мозельских вин. Из-за прохлады виноградники располагают на склонах вдоль рек — склоны довольно крутые и помогают лозам собирать больше солнечного тепла и света. Самыми теплыми будут с экспозицией на юг и юго-запад. Сланцевые почвы тоже выручают: хорошо накапливают тепло за день и отдают его винограду ночью.

🗺 Мозель делится на шесть винодельческих субрегионов (берайхов). Четыре берайха расположены вдоль реки Мозель: Нижний Мозель, Бернкастель или Средний Мозель, Верхний Мозель и Мозельские ворота. Остальные два вдоль притоков Мозеля — берайх Саар вдоль притока Саар, а Руверталь вдоль Рувер.

🧗🏻 Бернкастель, самый интересный берайх, занимает ⅔ региона, на его территории находятся лучшие виноградники. Например, виноградник на холме Калмонт (Calmont Bremm) в городе Бремен — один из самых крутых виноградников в мире: у его склонов наклон 68°.

1 — 13 винных регионов на карте Германии

2–3 — Данные по регионам

4–5— Винодельческий регион Мозель и его субрегионы (берайхи)

6–7 — Один из самых крутых виноградников в мире на холме Калмонт

8 — Виноградники вдоль изгибов Мозеля

9 — Пример этикеток вин из Мозеля

10 — Узнаваемая мозельская бутылка-флейта из зеленого стекла: такие используют по всей Германии и в Эльзасе

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Чтобы познакомиться с Мозелем лучше, рекомендуем статью сомелье Дениса Юрченко. Из нее узнаете, например, что у мозельских рислингов не будет бензольного тона.

🗞 Денис Юрченко о Мозеле

Видео о Мозеле в формате путешествия: Василий Расков рассказывает о регионе и мозельских винах, хотя снято все в Москве.

🍿 Рай для рислинга — Мозель

Теперь скажем про Рейнгау и Рейнхессен.

2️⃣📍 Рейнгау (Rheingau)

Площадь виноградников 3200 га. Основные сорта рислинг (78%) и шпетбургундер. Для VDP Гроссе лаге разрешены оба сорта.

⛰ Расположен на 50 параллели — на северной границе винодельческой зоны. Но климат здесь смягчен местными факторами: виноградники защищают лесные массивы на холмах гор Таунус, а река Рейн, вдоль которой сконцентрированы виноградники, дополнительно отражает солнечный свет и тепло.

🗺 Рейнгау интересно расположен относительно Рейна: река течет с юга на север и только возле города Майнц ненадолго делает крутой поворот на запад — на этом участке в 30 км и расположены виноградники.

🍇 По закону 1971 года в Рейнгау есть только один берайх — Йоханнесберг. Но есть еще два любопытных участка с виноградниками, хотя они как субрегионы и не выделены: коммуна Асмансхаузен, где главным будет шпетбургундер, и Майнгау — более теплый участок на притоке Рейна реке Майн.

3️⃣📍 Рейнхессен (Rheinhessen)

Самый крупный винодельческий регион Германии — площадь виноградников 26 758 га. Главный сорт — рислинг, но также выращивают много других: мюллер-тургау, вайсбургундер, сильванер, граубургундер, шпетбургундер и д.р. Для VDP Гроссе лаге разрешены рислинг и шпетбургундер.

🙏🏻 В Рейнхессене раньше много производили (сейчас тоже, но в меньших объемах) вино Либфраумильх (Liebfraumilch, переводят как «молоко Богородицы» и «молоко любимой женщины»). Это массовое вино довольно низкого качества подпортило репутацию местным винам, и виноделы восстанавливают ее до сих пор. А многие потребители, к сожалению, знакомство с винами из Германии начали с Либфраумильх и... сразу закончили.

🌲 Рейнхессен расположен на южном берегу Рейна — напротив Ренгау. Разделен на три берайха, у каждого будут свои терруарные особенности. На большой территории региона разнообразные мезоклиматы и много видов почв. В целом климат довольно мягкий, редко бывают морозы — окружающие холмы и леса на западе защищают область. Холмистую и покрытую лесами местность Рейнхессена часто называют «Швейцарией Рейнхессена».

🛳 Рислинг из Нирштайна, коммуны Рейнхессена, был самым дорогим вином на «Титанике». А самым дорогим рислингом сегодня считается Джи-Макс от хозяйства Келлер (G-Max, Keller).

1 — Рейнгау и Рейнхессен на карте Германии

2 — Регион Рейнгау расположился вдоль Рейна

3 — Виноградники Рейнгау

4 — Пример этикеток рислинга из Рейнгау

5 — Берайхи Рейнхессена

6 — Пример этикетки вина Либфраумильх

7 — Самый дорогой рислинг G-Max Keller

С теми, кому интересно узнать регионы Рейнгау и Рейнхессен лучше, делимся ссылками на интересные статьи и занимательное видео.

🍿 Небольшой и славный Рейнгау

🗞 Влада Лесниченко о Рейнгау

🗞 Марина Тонкова о Рейнхессене

Теперь поговорим о двух южных и самых теплых регионах Германии — Пфальце и Бадене.

4️⃣📍 Пфальц (Pfalz)

Второй по величине после Рейнхессена винодельческий регион — площадь виноградников 23 500 га. Ключевой сорт рислинг — в Пфальце площади его посадок самые большие, но по сравнению с другими регионами здесь выращивают много красного сорта дорнфельдер. Для VDP Гроссе лаге разрешены рислинг, вайсбургундер и шпетбургундер.

🇫🇷 Географически Пфальц продолжает французский Эльзас, виноградники здесь тоже находятся на западном берегу Рейна. Как и в Эльзасе, здесь есть винная дорога (открыта с 1935 года) — она соединяет живописные деревушки. А один из двух берайхов Пфальца Миттельхаардт (Mittelhaardt) напоминает бургундский Кот-д’Ор географически и историей — здесь, как и в Бургундии, большую роль в развитии виноделия сыграли монастыри. В Миттельхаардт производят много интересных вин, но и простые тоже есть.

🌤 Пфальц довольно теплый для Германии регион, поэтому стиль рислинга здесь будет отличаться от остальных регионов Германии. Обычно тоже будет сухим, но, например, по сравнению с тонким и цветочным мозельским рислингом рислинг из Пфальца более полнотелый, фруктовый и с более высоким алкоголем.

5️⃣📍 Баден (Baden)

Регион очень нетипичен по сортовому составу: главный сорт здесь красный шпетбунгурден (пино нуар) 34%, дальше идут мюллер-тургау, вайсбургундер, граубургундер, а рислинг занимает последнее место с объемом посадок всего 4%. Для VDP Гроссе лаге разрешены: шпетбунгурден, граубургундер, вайсбургундер, шардоне и лембергер.

☀️ Третий по величине винодельческий регион Германии — площадь виноградников 15 800 га. Самый южный и теплый — поэтому здесь работают с красными сортами. Климату помогают Вогезы: не так сильно, как Эльзасу, но тоже защищают от осадков и ветра. Бадден простилается на 400 км с севера на юг и параллельно Эльзасу — между восточным берегом Рейна и лесом Шварцвальд.

🌋 В Бадене самое большое количество берайхов — их тут 9. Интересен Кайзерштуль: самый теплый в Бадене, со старыми вулканическими почвами — лучшее место для работы с шпетбунгурденом.

1 — Пфальц и Баден на карте Германии

2 — Примеры этикеток вин из Пфальца

3 — Примеры этикеток вин из Бадена

4 — Виноградники бирайха Кайзерштуль

Много интересного о Пфальце и Бадене рассказывают сомелье в статьях и на видео. Например, о «щедрых и расточительных» баденских рислингах и аж о 52-х Гроссе лаге Пфальца.

🍿 Южный Регион Пфальц

🗞 Светлана Добрынина о Пфальце

🗞 Василий Расков о Бадене

6️⃣📍 Ар (Ahr)

Совсем небольшой регион — площадь виноградников всего 561 га. Главный сорт шпетбургундер (65% от посадок региона), на втором месте рислинг (8%). Для VDP Гроссе лаге разрешены шпетбургундер и рислинг. Ар знаменит своими почти отвесными виноградниками с 60–70 градусами уклона.

🍁 В Аре есть всего один один берайх Вальпорцхайм-Арталь. А местные делят Ар на верхний, козырь которого — дофиллоксерные лозы, и нижний, где теплее и сбор урожая обычно начинают на 10 дней раньше.

⛰ Ар расположился вдоль реки Ар, небольшого притока Мозеля. Хоть регион и назван в честь реки, она слишком маленькая и не играет важной роли в формировании климата — поэтому виноградники от нее удалены. Защиту от ветров и осадков виноградники тут получают от невысокой горной цепи Эйфель, а темные сланцевые почвы набирают тепло за день и согревают лозы ночью. Виноградники в Аре будут с южной экспозицией.

7️⃣📍 Миттельрейн (Mittelrhein)

Еще меньше, чем Ар по площади — всего 469 га виноградников. Главный сорт — рислинг (почти 66%), на втором месте шпетбунгурден (чуть меньше 10%). Для VDP Гроссе лаге разрешены рислинг и шпетбургундер.

☀️ Регион вытянулся вдоль реки Рейн, который согревает виноградники на склонах и смягчает перепады суточных температур. С этим помогают и сланцевые почвы. А с крутых склонов быстро уходят прохладные потоки воздуха. В целом климат умеренный, довольно много солнечных дней.

🗺 Два берайха делят регион на северную и южную части — больше виноградников будет в последней.

8️⃣📍 Наэ (Nahe)

Площадь виноградников 4 237 га. Главный сорт — рислинг (почти 29%), также работают с мюллер-тургау, граубургундером, вайсбургундером, шпетбургундером и др. Для VDP Гроссе лаге разрешены рислинг и шпетбургундер.

☀️ Расположен к югу от Рейнгау и западнее Рейнхессена, а от Мозеля отделен холмистой местностью Хунсрюк. С трех сторон защищен от ветра и осадков горами: Наэ — самый сухой регион Германии. Дожди обычно идут летом и никак не мешают сбору урожая. Морозы бывают крайне редко. Разнообразные почвы: вулканические, осадочные и сланцевые.

🗺 В Наэ есть только один берайх, но виноделы делят регион на Верхний, Средний и Нижний Наэ — они отличаются по климату и почвам, и вина будут немного разными по стилистике.

🗞 Роман Сосновский о Наэ

1 — Ар, Миттельрейн, Наэ на карте Германии

2–3 — Отвесные виноградники Ара и винная дорога региона

4 — Пример этикеток вин из Ара

5 — Виноградники и достопримечательности Миттельрейна

6 — Пример этикетки рислинга из Миттельрейна

7 — Виноградники Наэ

8 — Пример этикетки рислинга из Наэ

Теперь поговорим еще о двух регионах: Вюртемберге и Франконии.

9️⃣📍 Вюртемберг (Württemberg)

Довольно большой (11,5 тысяч га виноградников), но не самый известный винодельческий регион Германии. Здесь неожиданный сортовой состав: лидирует троллингер, немного уступает ему рислинг. Для VDP Гроссе лаге разрешены: рислинг, граубургундер, вайсбургундер, шпетбургундер, шардоне, лембергер.

🍷 Вюртемберг знаменит своими красными винами из троллингера (на севере Италии этот сорт называют скьява). Интересные вина делают из лембергера (в Австрии сорт называют блауфранкиш). Местный специалитет — шиллервайн, розовое вино, для которого разрешено смешивать белое и красное вина.

⛰ Довольно мягкий климат. Холмы горного массива Шварцвальд и Швабской Юры защищают от холодных ветров и осадков, река Неккар и ее притоки смягчают перепады суточных температур.

🔟📍 Франкония (Franconia)

Площадь виноградников чуть больше 6 000 га (6-й по площади винодельческий регион). Мюллер-тургау — главный сорт, сильванер на втором месте, а рислинг занимает всего 5% от площади посадок.

❄️ Лежит на притоке Рейна — небольшой реке Майн. Климат резко континентальный: холодная зима, короткое жаркое лето, заморозки весной.

🍇 Поэтому Франкония мало подходит для рислинга — для него выбирают самые теплые склоны с южной ориентацией. А сильванер здесь чувствует себя хорошо и стал визитной карточкой региона. Вино из него здесь разливают в традиционную бутылку-флягу боксбойтель. В самом западном из трех берайхов Майнвиреке выращивают шпетбунгурден — более мягкий климат этой части Франконии сорту подходит.

1 — Вюртемберг на карте Германии

2 — Пример этикеток вин из Вюртемберг из главного сорта троллингер

3 — Пример розового вина шиллервайн и любительский вариант серировки

4 — Во Франконии сильванер разливают в боксбойтель

5 — Примеры этикеток сильванера

Последние три региона любопытны своей малоизвестностью, а два из них интересны еще и тем, что находятся в восточной части страны и севернее 51-й параллели.

1️⃣1️⃣📍 Хесише Бергштрассе (Hessische Bergstrasse)

Малоизвестный за пределами Германии регион и самый маленький по размеру: площадь виноградников всего 462 га. Но имеет целых два берайха.

⛰ Название региона переводится как «Гессенская горная дорога». Регион называют «цветущим садом», потому что он находится на границе прохладных и теплых винодельческих областей.

🍇 Основной сорт — рислинг, также выращивают шпетбунгурден, граубургундер.

1️⃣2️⃣📍 Саксония (Saxe)

Маленький по площади виноградников регион — 497 га. Больше всего посадок мюллер-тургау (14%), рислинг (13,6%), вайсбургундер (12,4%), есть браубунгундер и шпетбунгурден.

📅 Саксония вместе с Заале-Унструт вошла в список винных регионов Германии после объединения страны в 1990 году.

❄️ Саксония находится на 51 параллели — климат континентальный с суровыми зимами, но согревающее влияние Эльбы помогает местным виноградарям.

1️⃣3️⃣📍 Заале-Унштрут (Saale-Unstrut)

Площадь виноградников 786 га. Больше всего посадок мюллер-тургау (14,8%), вайсбургундер (ок.14%), есть немного рислинга.

🗺 Как и Саксония, находится на 51 параллели — климат континентальный с жарким летом и холодной зимой. Три берайха. В долинах рек Заале и Унштрут климат смягчается, и здесь можно работать с виноградом.

1 — Хесише Бергштрассе, Саксония и Заале-Унштрут на карте Германии

2 — Примеры этикеток вин Бергштрассе, Саксонии и Заале-Унштрут

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;