Вина Германии

Германия занимает 14-е место в мире по площади виноградников — 102 800 га, из которых 68 500 га белые. Т.е. соотношение белых и красных сортов — приблизительно 2:1. А если говорить с немецкой точностью, то: 66,6% белых и 33,4% красных.

Пять самых популярных белых сортов:

👑 Рислинг

➖ Мюллер-тургау
➖ Граубургундер (пино гри)
➖ Вайсбургундер (пино блан)
➖ Сильванер

1️⃣ 🍇 Рислинг — самый важный сорт в Германии и король белых сортов, занимает 23% от площадей всех виноградников (следующий по популярности мюллер-тургау — уже 11%).

📍 Встречается во всех 13 винодельческих регионах Германии. Самые большие площади посадок в Пфальце, Мозеле и Рейнхессен*. Считается, что рислинг идеально подходит терруару Германии и ярко отражает особенности каждой местности — в каждом регионе и даже внутри одного региона сорт будет давать особую стилистику.

*Рейнхессен — большой регион, поэтому почти у всех сортов именно здесь будут самые большие по площадям посадки.

🍇 Общие стилевые характеристики рислинга — яркие цветочные ноты, белые персики и абрикосы, разнообразные цитрусовые (лимоны, лаймы, грейпфруты). По мере старения развивается петрольный (бензольный) тон.

🌳 Рислингу может добавлять комплексности выдержка в дубе , но с важной оговоркой: бочки должны быть старыми и большими (1200 л или 2400 л), а не, например, новые бордоские баррики (225 л). Но чаще всего с рислингом работают в нейтральных емкостях.

🍯 Высокая природная кислотность балансирует сахар , поэтому из рислинга можно делать разные по сладости вина.

👃 Ароматичность сорту дали его родители. Современные исследования говорят, что рислинг появился благодаря скрещиванию сорта дикого винограда витис сильвестрис (Vitis silvestris), вайсер хойниш (он же гуэ блан) и траминера. Траминер, родственник гевюрцтраминера, очень яркий ароматический сорт.

Мы сказали про рислинг — ключевой для Германии сорт. Поговорим про остальные важные белые сорта.

2️⃣ 🍇 Мюллер-тургау или риванер — один из немногих искусственно выведенных сортов (что видно из двойного названия), который получился удачным. Появился сорт в 1882 году в исследовательском институте города Гайзенхайм благодаря швейцарскому ботанику Герману Мюллеру, который скрестил рислинг и мадлен рояле.

⏱ Мюллер-тургау созревает рано, что важно для прохладного и короткого немецкого лета, и довольно урожайный — его считают «рабочей лошадкой» немецкого виноделия и часто используют в купажах.

👃 По стилистике дает легкие простые вина, но при желании и умении винодела можно получать интересные варианты. У сорта довольно высокая (хотя, конечно, не сопоставимая с рислингом) кислотность, есть мускатные ноты.

📍 Самые значимые посадки в Рейнхессене, Бадене и Пфальце.

3️⃣ 🍇 Граубургундер, т.е. серый бургундский (пино гри) — сорт бургундского происхождения, который распространен по всему миру. Является мутацией пино нуара — серой версией из семейства пино. Приставка гри означает, что сорт не совсем белый, в кожице есть немного пигментов.

👃 Сорт может накапливать сахар и давать сладкие стилистики. В ароматике спелые садовые фрукты (яблоки, груши), косточковые фрукты (персики), ощущение «кондитерских» специй и даже пороховые ноты.

4️⃣ 🍇 Вайсбургундер (пино блан) — сорт с желтовато-зеленоватой кожицей. Произошел в результате мутации грауербургундера. У сорта деликатный, часто сдержанный цветочный букет и мягкая кислотность — поэтому его много используют в купажах. С возрастом развиваются ноты орехов и хлебной корочки.

5️⃣ 🍇 Сильванер — австриец по происхождению, но самые любопытные стилистики из него получаются на юге Германии. Появился в результате природного скрещивания траминера и сорта остерайхер вайс.

👨🏻‍🌾 Исторически довольно важный для Германии сорт, хотя его посадки с 1970 года сократились с 23% до 4,6% от общей площади. Но, например, на территории Франконии он по популярности обошел даже рислинг — местные виноделы нашли к сильванеру подход.

👃 Стилистически сильванер похож на рислинг — в ароматике белые цветы, яблоки, косточковые фрукты, но у рислинга ароматические свойства более выраженные.

📍 По размеру площадей посадок сильванера больше всего в Рейнхессене.

Мы разобрали белые сорта, теперь поговорим о красных, которые занимают всего 33% от общих посадок. Давайте узнаем, почему.

🌦 Красным сортам в климате Германии холодно, и большая часть в условиях терруара Германии не дает выдающихся и долгоживущих результатов. А некоторые выращивают совсем немного и локально — вина из них даже внутри страны мало известны.

Поэтому мы перечислим пятерку самых популярных, а поговорим только о лидере.

Пять самых популярных красных сортов:

➖ Шпетбургундер (пино нуар)
➖ Дорнфельдер
➖ Португизер
➖ Тролингер
➖ Лембергер

🍇 Шпетбургундер (пино нуар). Площади посадок шпетбургундера в Германии занимают третье место в мире — уступает только Франции (пино нуара много выращивают в Бургундии), и США (посадок сорта много в Калифорнии).

📍 Больше всего шпетбургундера выращивают в регионе Баден. Как и рислинг, ярко проявляет локальный терруар через стилистику: более тонкие и элегантные будут в регионах Ар или Рейнгау, более полные и округлые на юге в Пфальце и Бадене.

👃 Шпетбургундер предпочитает прохладный или умеренный климат. Имеет тонкую кожицу — в жарком климате будет быстро перезревать и давать тяжелую джемовость. В ароматике преобладают красные фрукты: клубника, малина, красная вишня. С возрастом раскрывается третичными ароматами подлеска, чернозема, мокрой листвы, грибными тонами.

🌳 Может быть с бережным и аккуратным использованием дуба, чтобы не заглушить ягодность. Высокая природная кислотность. Танины от низких до средних. Тело от легкого до среднего. Обычно используется для моносортовых тихих вин.

Пример этикеток моносипажных и ассамбляжных вин из шпетбургундера

Германия — одна из самых северных винодельческих зон. Такие холодные виноградники есть еще в Люксембурге, Бельгии, Нидерландах и Великобритания.

🌐 Часть виноградников Германии находится севернее 50-ой параллели — уже за зоной подходящего для виноградарства климата. Есть риски заморозков. Поэтому количество и качество винограда каждый год разные и зависят от погодных условий, а сорта в Германии выбирают либо прохладолюбивые, либо с коротким вегетационным циклом. Самый теплый регион — Баден на юго-западе.

💦 Основные винодельческие регионы Германии расположены вдоль реки Рейн и ее притоков. На склонах, особенно южных, виноградники получают больше солнца за счет правильной экспозиции и отражения света в водной глади.

🍇 Из-за прохладного климата период созревания довольно короткий, но сам процесс созревания растягивается: жары нет, поэтому ягода набирает сладость медленно и сохраняет высокую кислотность, которая характеризует немецкие вина.

⛰ Почвы в Германии очень разнообразны — скажем о них отдельно в каждом регионе.

Давайте еще немного потренируемся читать этикетки немецких вин.