Бленды GSM

Логика бленда простая — помогать друг другу 👇

👏 Производственно — давать стабильно высокое качество. В виноделии часто из-за терруарных факторов ставка на один сорт может оказаться убыточной. Бленд — это возможность получить как минимум один, а желательно два сорта идеально созревшими. Яркий пример бордо-бленд из Бордо, где делают красные бленды из каберне франа, каберне совиньона и мерло — сортов разного цикла. Мерло, как самый рано созревающий, собирают в начале сезона, а каберне совиньон, который созревает позже, примерно через месяц. Дождь не может идти целый месяц, поэтому даже математические шансы на хороший результат у бленда выше.

🧩 Стилистически — заполнять нехватку характеристики у одного сорта ее избытком у другого. Например, в GSM-бленде гренаш отвечает за элегантность вина и ароматику красных ягод. Сира и мурведр — это сила и мощь. При чем мурведр — мощь необузданная: сильнее набирает сахар, дает больше алкоголя и пряностей. Сира в некотором роде помогает соединить тонкость гренаша и мощь мурведра, а еще дает рубиновый оттенок бленду.

🍢 Практика ассамбляжного виноделия строится на отдельной обработке сортов — их выращивают, собирают, прессуют, бродят и винифицируют отдельно и уже из готовых вин создают ассамбляж. Этим отличаются классические бленды от, например, полевых сборов (Wiener Gemischter Satz) Австрии, для которых виноград разных сортов растет на винограднике вперемешку, и на производстве обрабатываются вместе и проходит коферментацию. Плюс таких блендов в логистике, минус в непредсказуемости результата. В GSM и других классических блендах можно влиять на качество: варьировать соотношение моносортовых вин, что-то выдерживать в бочке больше, что-то меньше и так далее.

Теперь обсудим бленд GSM подробнее — где появился и как отличается в Старом и Новом Свете.

🍷 GSM — это общепринятая аббревиатура или акроним. Он складывается из первых букв названия трех сортов, которые входят в бленд: гренаш (гарнача), сира (шираз) и мурведр.

G — Grenache/Garnacha
S — Syrah/Shiraz
M — Mourvèdre

Гренаш и гарнача, сира и шираз — это пары синонимов двух сортов. Гренаш во Франции, гарнача в Испании. Сира в Старом Свете, а шираз — в Новом. Новосветские вина тоже могут быть с маркировкой сира, если производитель целится в европейскую «прохладную» стилистику.

🧑🏻‍🚀 Сложно сказать, кто и когда впервые смешал эти три сорта вместе. Все три сорта появились в Средиземноморье. Но именно с тремя одновременно уже не одно столетие работают в южной части Долины реки Роны. В регионе используют выражение «ронский бленд» и иногда так называют ассамбляж из гарначи, сиры и мурведра. Но в регионе авторизовано 19 сортов, и «ронским» может называться бленд из любых сортов из списка.

🌎 Опыт ассамблирования трех сортов попал в Новый Свет. Местным виноделам он был интересен, потому что стиль популярный и стабильно производимый. Для теплолюбивых гренаша, шираза и мурведра в США, ЮАР, Австралии есть много подходящих виноградников, а вот вырастить в товарном количестве каберне совиньон и пино нуар сложнее. Есть мнение, что адаптация бленда более ускоренно шла в Новом Свете и здесь же в 1980–1990 вошел в обиход акроним. Аббревиатура устоялась и теперь часто используется, хотя официально не регламентирована.

🆓 Правил и регламентаций для GSM нет. Например, в бленд могут добавлять и другие сорта — их может быть даже шесть. Маркировку GSM на этикетках в Европе можно найти нечасто — здесь нужно изучать контрэтикетку, а еще лучше проверять состав у производителя: часто на контрэтикетке указывают не все сорта и почти никогда не будет соотношения в процентах.

🅰️ В Новом Свете маркировка GSM дает высокую гарантию того, что внутри бутылки только гренаш, шираз и мурведр. Иногда могут добавлять в небольших количествах другие сорта. Аббревиатура GSM в Новом Свете обычно подразумевает (а в США и Австралии почти всегда гарантирует), пропорции сортов по убыванию: в основе гренаш, меньшая доля приходится на шираз и самая маленькая на мурведр.

«Формула» GSM-бленда