angle-down facebook instagram vkontakte warning

Бленды GSM

GSM-бленды Франции

В этой части урока начинаем говорить о регионах, в которых делают бленды GSM и стартуем во Франции: обсудим Долину Роны и Лангедок-Руссильон. Но на аперитив поговорим о географии ассамбляжа в целом.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🍇 Гренаш, сира и мурведр довольно популярные в мире сорта — их выращивают во многих винодельческих регионах. Но все регионы севернее Роны работают либо с одним или двумя сортами из трех, либо специализируются на моносипажных винах, а традиция ассамблирования не прижилась.

🌐 Например, в Италии из сиры и гренаша делают в основном моносортовые вина. В Швейцарии работают с сирой — скорее всего это связано с тем, что река Рона начинает течение в Швейцарии, и когда-то именно по реке лозы сиры могли попасть на север. Мы можем встретить в сиру в Австрии, Германии, Восточной Европе, но производство вин из нее не особо массовое. Все три сорта появились в Средиземноморье, поэтому вина из них можно найти в Марокко, Тунисе, Ливии, Израиле, хотя и не всегда это будет бленд.

➡️ Если держать в уме стилистические профили гренаша, сиры и мурведра и переложить площади посадок на карту, то зоны поиска GSM-блендов смещаются в жаркие регионы, даже если площади посадок сортов там меньше, чем во Франции и Испании.

🧭 Помимо Франции мы заглянем в Испанию, побываем в США, Австралии, ЮАР и даже России. Не везде поиски заветных букв GSM будут простыми и очевидными. Где-то в формулу бленда будут вмешиваться винодельческие традиции или наоборот инновации, где-то сложившийся ансепажмент (encépagement, представленность сортов на винограднике), а где-то даже отклонения от сортового состава, которые виноделы будут считать нормой.

Карта бленда GSM

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Южная часть Долины Роны — самая «жирная» точка на мировой карте GSM-блендов. Именно южная часть, потому что в северной з-за особенностей терруара работают в основном только с сирой. Начнем обзор с Шатонёф-дю-Пап — престижного аппелалсьона, где брендируют эти три сорта давно, а потом скажем про менее именитые, но не менее интересные и более доступные по цене АОС.

📍 Аппелласьон. Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape) — исторически знаковый и знаменитый своими дорогими винами аппелласьон южной части Роны. Здесь на красные вина приходится 94% от общего производства. Шаптализация запрещена — нельзя добавлять сахар, так как регион южный и проблем с набором сахара нет. В АОС разрешен только ручной сбор винограда. Шатонёф-дю-Пап знаменит своими почвами гале руле (galets roulés) — это крупные камни из спрессованного кварцита и кремния на поверхности земли, которые принесла с Альп Рона за тысячи лет. Они нагреваются за день и ночью отдают тепло лозе.

🍇 GSM-бленд. В Шатонёф-дю-Пап авторизовано 19 сортов, и в «ронский бленд» имеет право попасть любой из них, поэтому название аппелласьона не равно по умолчанию GSM. Но часто в ассамбляж попадают именно гренаш, сира и мурведр. В ассамбляжах с другими сортами почти всегда доминирует гренаш, некоторые виноделы гренаш и сиру добавляют в бленд в равной части, другие вообще обходятся без гренаша, а третьи наоборот — выпускают моносортовые гренаши.

🍷 Стилистика. Местный бленд GSM будет рубиновый за счет сиры. Интенсивность аромата средняя, с доминантой красных фруктов благодаря гренашу, но из-за жаркого климата малина, вишня, клубника получаются подвяленными. Сира дает ноты сливы, даже скорее чернослива, инжирные оттенки, местные сухие травы (розмарин, можжевельник), может появиться полежавшая заварка черного чая, яркие пряности для карри, гвоздика, лакрица. Можно уловить горьковатые цукаты из апельсина и грейпфрута, старую кожу, яркое звучание дуба.

👨🏻‍🌾 Производители. Вина из Шатонёф-дю-Пап совсем недешевые, а найти относительно недорогой бленд GSM — еще сложнее. Если хочется прикоснуться к легендарному аппелалсьону, попробовать их стилистику гренаша, сиры и мурвердра, но не разориться, подойдет Винерон де Карактер — укладывается в четыре тысячи рублей.
Кюве де Женерасьон Гастон-Филипп — это уже признанный производитель.

1–2 — Шатонёф-дю-Пап на картах Франции
3–4 — Стилистика бленда GSM из Шатонёф-дю-Пап
5–6 — Примеры этикеток

Южная часть Роны — это не только Шатонёф-дю-Пап. Узнаем, какие соседние аппелалсьоны тоже делают GSM-бленды.

📍 Жигондас (Gigondas) АОP. По регламенту аппелалсьона красные и розовые вина должны состоять минимум на 50% из гренаша, к которому обязательно должен быть добавлен второй сорт — либо мурведр, либо сира. Такие правила повышают шансы найти здесь ассамбляж GSM, хотя список разрешенных сортов здесь, как и в Шатонёф-дю-Пап, большой. Сам по себе аппелалсьон не столь популярен как Шатонёф-дю-Пап, поэтому можно купить прекрасное вино за сравнительно небольшие деньги.

👨🏻‍🌾 Здесь будет отчетливо южный стиль, всегда выразительное и яркое вино. У некоторых производителей получается уложиться в 12% алкоголя. Например, Доверне Ранвье, а у Резерв Монт-Редон уже 14,5%, и гренаш в бленде доминирует — 85% в составе.

📍 Костьер де Ним (Costières de Nîmes) AOP — второй аппелласьон, в регламенте которого тоже прописан запрет на моносортовые вина. В вине обязательно должно быть минимум два сорта из трех — гренаш, сира и мурведр, и два из них вместе должны составлять не менее 50%. Ансепажмент (encépagement) соотношении сортов на винограднике должно быть такое: минимум 60% должен занимать гренаш, мурведр и сира, при этом сира и мурведр в сумме должны составлять не менее 20% посадок.

👨🏻‍🌾Шато Л'Эрмитаж Кюве Озан с доминантой сиры и с ценой близкой к базовым региональным вина — хороший вариант пить хорошую Рону по приемлемой стоимости. Шато Л'Эрмитаж Эдонист — пример бленда из сиры и мурведра, без гренаша.

📍 Вакейрас (Vacqueyras AOP) — аппелалсьон, где делают только ассамбляж на основе гренаша (минимум 50%) с использованием минимум одного вспомогательного сорта: сиры или мурведра. Ля Шас де Пранс — стоит попробовать тем, кто любит солнечный яркий стиль.

Примеры этикеток GSM-блендов из аппелласьонов Жигондас, Костьер де Ним, Вакейрас

Стиль Лангедок-Руссильона, как и Роны, опирается на три сорта винограда GSM-бленда. Но здесь таких вин будет больше и они стоят дешевле — потому что сам регион больше. Обсудим, как искать ассамбляжи GSM в этой части Франции.

🗺 Лангедок-Руссильон — это по сути продление южной части Роны: по климату, сортовому составу. Мы знаем «ронский бленд», но понятия «лангедокский бленд» нет. Хотя вполне возможно, что в Лангедоке блендируют основные сорта также долго, как и в Роне, но последние смогли первыми вывести эти ассамбляжи на рынок. Как бы там ни было вслепую эти регионы неотличимы — не смотря на границы получаем средиземноморское вино в бокале.

👍 Почему искать GSM здесь просто. Лангедок-Руссильон — регион на юге Франции, который по климату идеально подходит для сортов бленда GSM. Гренаш, сира и мурведр здесь по регламенту считаются основными сортами и один или два из них обязательно будут в блендах, остальные сорта — вспомогательные. Это первый плюс. Второй — гренаш, сира и мурведр здесь есть в большом количестве.

👎 Почему искать GSM здесь трудно. В Лангедок-Руссильоне есть еще много всего другого и тоже в больших количествах. Здесь много аппелласьонов, а значит — много регламентов. И среди них не будет явного акцента на GSM-бленды. Есть аппелласьоны, где разрешены только два сорта из трех, где-то наоборот большой перечень сортов авторизован и регламентированы ассамбляжи сиры, например, с мерло или каберне совиньоном. Поэтому GSM придется искать в этом легком хаосе. Но производителей в регионе много, площадь виноградников 10000 гектаров — шансы найти заветную бутылку большие.

Винодельческая карта Лангедок-Руссильона

Про Лангедок и Руссильон поговорим отдельно: формально два региона объединились в 1972 году, но на практике они очень разные. Для начала обсудим 10 аппелласьонов Лангедока, где можно искать GSM-бленды: какие-то у нас, какие-то только на месте.

1️⃣📍 Лангедок (Languedoc) АОС — аппелласьон, где регламентировано производство только ассамбляжных вин, а сира, гренаш и мурведр отнесены в группу ведущих сортов. По правилам в бленде нужно использовать минимум два из этих сортов с максимальной долей одного — 80%. Остальной объем можно добирать вспомогательными сортами. К слову один из вспомогательных сортов это — ледонер пелю, он же гарнача пелуда. Это клон гренаша, у которого с нижней часть листа есть заметный пушок. Поэтому в составе GSM-бленда из Лангедока можно рассматривать и его.

👨🏻‍🌾 Производители. Приер де Сен Жан де Бебиан — вино для вдумчивой покупки от потрясающего производителя Domaine de Bebian. Доминанта сиры — 45%, 30% гренаша, 25% мурведра.

2️⃣📍 Минервуа (Minervois) АОС — аппелласьон северо-восточней Каркассона, назван по имени деревушки Минерв, которая была важной частью окситанской культуры с менестрелями. А запомнить название легко по имени древнеримской богини мудрости и войны Минервы.

Аппелласьон довольно крупный — 4200 гектаров. В группу основных сортов для красных вин попадают гренаш, мурведр и сира. Гарнача пелудо или ледонер пелю, клон гренаша, здесь тоже прописывается как отдельный сорт. В Минервуа можно производить только ассамбляжные вина как минимум из двух сортов в составе. Но бленды могут быть разные, например, из гренаша в основе и с сенсо.

👨🏻‍🌾 Производители. Мон Плезир Ле Шармий — вино от хорошего бизнесмена из винного мира Бернара Магре. В бленде помимо гренаша, сиры и мурведра есть еще 10% кариньяно.

3️⃣📍 Ла Ливиньер (La Livinière), субзона в Минервуа, где логика сортового состава та же: гренаш, сира, мурведр — основные, вспомогательные кариньяно, сенсо и другие. Но тут будут более строгие регламенты по контролю урожайности, а вина более дорогими и мощными.

👨🏻‍🌾 Производители. Например, яркое и сильное вино Clos d'Ora от крупного винодельческого концерна Жерар Бертран пока было в России, стоило 26 тысяч рублей.

4️⃣📍 Ла Клап (La Clape) — еще один интересный аппелласьон. Аналогично: всегда ассамбляж, главные сорта гренаш, мурведр и сира должны доминировать в бленде, но один сорт может составлять максимум 70% бленда. Не очень большой аппелласьон, порядка 2000 гектаров, находится близко к побережью, далеко от красивого средневекового города Нарбонна.

👨🏻‍🌾 Производитель. В составе Шато Де Ла Негли отличная работа с ассамбляжом, 15% алкоголя, довольно мощно.

5️⃣📍 Пик Сен-Лу (Pic Saint-Loup) AOP — аппелласьон для блендов минимум из двух сортов, в котором должно быть хотя бы 50% сиры. Стилистика вину тут уходит в более черносливовую, ежевичную тему.

👨🏻‍🌾 Производители. У нас вина этого АОС можно найти, например, Domaine de La Salade — если свериться с сайтом производителя, то это как раз GSM. На месте стоит попробовать Chateau Puech-Haut Pic Saint-Loup Le Clos du Pic.

6️⃣📍 Сен-Шиньян (Saint-Chinian) — еще один важный и часто упоминаемый аппелласьон с довольно демократичными ценами и хорошим качеством. По регламенту картина знакомая: ассамбляжные вина, минимум два сорта в бленде, в основных сортах винограда прописаны гренаш, ледонель пелу (гарнача пелудо), мурведр и сира. Чаще всего доминировать будет сира.

В Сен-Шиньян есть субзоны, названия которых могут выноситься на этикетки, а стилистика будет отличаться. Например, в винах Сен-Шиньян Берлу Руж (Saint-Chinian Berlou Rouge) более важную роль играет гренаш, а в Saint-Chinian Roquebrun Rouge (Сен-Шиньян Рокебрюн Руж) стараются использовать больше сиры.

👨🏻‍🌾 Производители. Бернар Магре Ан Силянс — хороший вариант вина для понимания стилистики, хотя в бленде есть кариньяно. Достаточно сбалансированное, 13% алкоголя. Château Gilbert Et Gaillard стоит поискать и попробовать на месте.

7️⃣📍 Террасс дю Ларзак (Terrasses du Larzac) — аппелласьон, который смещается в сторону Долины Роны. В регламенте прописан бленд минимум из трех сортов, из которых хотя бы два должны быть из списка: гренаш, мурведр, сира и кариньян. У нас не попробовать.

8️⃣📍 Кольюр (Collioure) — маленький, всего 500 гектаров. В блендах гренаш будет составлять 80%. У нас тоже найти не получится.

9️⃣📍 Фожер (Faugeres) — аппелласьон для ассамбляжных вин с минимум 50% гренаша в составе, остальными могут быть сира, мурведр, сенсо и кариньян. Аппелласьон довольно большой (1900 гектаров), в России вина представлены хорошо, поэтому нужный бленд найти можно.

👨🏻‍🌾 Производители. Домен де Себен, Ле Бансель — пример бленда из гренаша, сиры, мурведра и кариньяно.

🔟📍 Мори (Maury) — крошечный аппелласьон (561 гектаров) для крепленых и сухих вин. Сухие стили обычно маркируются как Maury SEC. Особенность вина по регламенту: обязательно 60–80% гренаша, остальные сорта будут вспомогательными.

👨🏻‍🌾 Производители. Латур де Франс Ле Террас — интересный ассамбляж: 40% сиры, 40% кариньяно и 20% гренаша.

Основная специализация Руссильона — крепленые вина Vin doux Naturel (Ван ду Натурель), потому что в местном жарком климате сложнее сделать сбалансированное сухое вино. Но попытки есть.

📍 Кот дю Руссильон (Côtes du Roussillon) — большой аппелласьон для тихих красных, розовых и белых вин разных стилей. Красные должны быть ассамбляжными, состоять минимум из двух основных сортов: гренаш, мурведр, сира и кариньян.

👨🏻‍🌾 Производители. Ле Винь де Била-О — отличный пример вина хорошего качества по хорошей цене из четырех основных сортов гренаша, мурведра, сиры и кариньяна. Производитель Мишель Шапутье — это гигант, ведущая звезда северной части Долины Роны, где он делает потрясающие вина в аппелласьонах Кот-Роти и Эрмитаж. На юге у него работать тоже получается.

📍 В аппелласьоне Кот Дю Руссильона есть отдельные субзоны (Cotes du Roussillon Villages), когда к названию аппелласьона добавляют еще и название деревни. Вилляжи специализируются на ассамбляжных винах из основных сортов: гренаш, сира, мурведр и кариньяно. А в Cotes du Roussillon Les Aspres к основным сортам причислены только гренаш, сира, мурведр, а кариньяно — вспомогательный сорт. Поэтому бленд GSM можно найти в любой из вилляжей, но шансы выше именно в Les Aspres.

👨🏻‍🌾 Производитель. Яркий местный производитель — Домен Лафаж (Domaine Lafage). Очень много вина делает в диапазоне 15 евро. Довольно приемлемое качество для тех, кто любит южный стиль. Льё Ди Ла Коломин — пример гренашем 50%, сирой 30% и кариньяно: 20% Бастид Мирафлор — бленд из сиры и гренаша.

Примеры этикеток вин из гренаша, сиры и мурведра из Лангедока и Русилльона

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;