angle-down facebook instagram vkontakte warning

Большой гид по игристым винам

История региона Шампань

Не все игристое вино — шампанское. Как Шампань стала символом игристых вин и причем здесь французские монархи, посмотрим в этой части.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

Есть несколько причин, почему Шампань стала ассоциироваться с игристыми винами. Причины все разные, но в итоге создают целостную картинку. Этот пазл мы сегодня и соберем.

🍇 Первые виноградники в Шампани появились еще в 3–4 веках, когда регион завоевали римляне. Здесь они начали отстраивать город Реймс из камней, которые добывали тут же. Так в окрестностях появились многокилометровые подземные лабиринты.

🔜 Спустя сотни лет их обнаружит Тьерри Рюинар и будет использовать для хранения шампанского.

📿 В 5 веке в Шампани, как и в других регионах страны, виноделием занимаются монахи — вино нужно для религиозных ритуалов, вроде причастия. В то время вино по-прежнему пить безопаснее, чем воду.

👑 Именно в Реймсе больше тысячи лет короновали всех французских монархов — начали в 496 году с крещения первого французского короля Хлодвика и закончили только в 1825. Коронация сопровождалась праздником и ярмарками, на которых пили много вина — это подталкивало местные винодельни к развитию.

⚜️ Сервировка вина королю накладывала обязательства. Виноделы стремились получать простое тихое вино, а не «шипучку». Делать это было непросто, потому что в Шампани, на севере Франции, зимы были еще холоднее, чем в южном Лиму. Из-за пауз в процессе брожения и особенностей местного сорта пино нуар получалась шипучая, водянистая, кислая и бледно-красная жидкость.

Коронация Франциска I с ритуальным бокалом вина

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Тары, в которых англичане хранили вино

Давайте посмотрим, в чем раньше хранили вино, и как англичане помогли Шампани.

🏺 Греки использовали глиняные амфоры, которые вполне подходили для их недалеких плаваний по Средиземноморскому бассейну.

🛢 Римляне использовали прочные бочки — они были удобны для дальних путешествий по суше. В отличие от бочек, амфоры были слишком хрупкими, не складировались и не катились.

🔮 Стекло было очень дорогим и хрупким — его использовали для сервировки, но не для хранения вин. Изменили ситуацию англичане, которые вместо дров стали использовать древесный уголь. Он был дешевле и давал высокую температуру — для производства стали брать более тугоплавкие пески. Так появилось прочное темное стекло.

🍾 Так к 17 веку у Шампани было все нужное для создания игристого шампанского. Оставалось дождаться… Пьера Периньона.

В 1655 году юный Пьер Периньон вступает в орден бенедиктинцев и через какое-то время назначается келарем — завхозом винного погреба.

🇫🇷 История происходит на севере Франции, в Шампани. Там в холодных погребах хранится вино в бутылках из тонкого французского стекла. Порядка 40–60% этих бутылок взрывается.

👇 Задача Периньона — исправить ситуацию. Что он делает.

🔀 Первое. Он понимает, что взрывается только часть бутылок. Как у монаха у него есть этому только одно объяснение — не все бутылки «прокляты». Тогда он решает спасать вино нового урожая, смешивая его с благодатным вином прошлых лет — которое не взорвалось. Это действительно помогло.

🍷 Второе. Периньон замечает, что в английском стекле вино взрывается реже, и начинает больше его использовать.

⭐️ Важнее другое: смешав вина разных лет, Периньон случайно изобрел кюве (сuvee). Так называется ассамбляж, который сегодня позволяет создавать уникальные стили домов Шампани.

⭐️ Именем дома\* Периньона названо самое топовое шампанское дома Moët & Chandon. На этикетке будет надпись Dom Pérignon Prestige Cuvee.

*Дом — сокращение от доминиум, вежливого обращение к сановника
м.

Примеры этикеток шампанского дома Рюинар

Завершает исторический пазл монах Тьерри Рюинар, обнаруживший те самые карьеры в окрестностях Реймса, которые много столетий назад вырыли римляне при строительстве города. Он и придумал использовать их как погреба.

🍷 Сегодня эти трехуровневые каменоломни признаны культурным наследием, их используют несколько домов Шампани для выдержки и хранения вина.

🏆 Как раз Рюинар (Ruinart) считается первым шампанским домом — он основан в 1729 году. И именно дом Рюинар первым стал делать розовое шампанское.

Погреба дома Рюинар, вырытые римлянами

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;