Большой гид по игристым винам

Игристое вино появилось совершенно случайно — никто не пытался сделать его намеренно. Более того, никто не обрадовался, когда оно получилось.

🧑🏼‍🏭 Прежде чем рассказать историю первого игристого вина, раскроем технологию производства тихих вин.

🍷 Чтобы получить тихое вино, нужен процесс брожения: дрожжи «съедают» сахар, в результате выделяются алкоголь и углекислый газ, который при производстве в негерметичных емкостях испаряется. Процесс брожения заканчивается, когда дрожжи поглощают весь сахар.

🧊 Важная ремарка: дрожжи засыпают при температуре ниже 13°C.

🛡 А теперь перенесемся в 1531 год на юг Франции в окрестности городка Лиму (Limoux), где монахи аббатства Сен-Илар (L'Abbaye de Saint-Hilaire) собрали урожай и поставили вино бродить. Зима выдалась холоднее, чем обычно. Вино перестало «булькать» раньше, и его разлили в емкости для хранения. А когда монахи открыли одну из бочек, из нее вырвалась струя первого игристого вина.

📿 Монахи вину с пузырьками совсем не обрадовались и решили, что оно проклято.

📜 В 16 веке еще ничего не знали ни о дрожжах, ни об алкоголе, ни о брожении и ферментации. Если бурление прекратилось — значит вино готово. Монахи не знали, что из-за нетипичного холода дрожжи заснули, а весной проснулись и продолжили доедать оставшийся сахар. В процессе они выделяли углекислый газ, которому было некуда деваться в герметичной емкости — он растворился в вине и появились пузырьки.

Почему, когда и где шампанское стало популярным

Игристое, которое в 16 веке монахи из региона Лангедок-Руссильон получили случайно и окрестили проклятым вином, сегодня называют «Бланкет де Лиму метод ансестраль» (Blanquette de Limoux méthode ancestrale). Сегодня процесс производства вина четко контролируют.

🧬 В этом методе одну ферментацию на время прерывают и возобновляют. Процесс брожения происходит в герметичных емкостях. За счет этого появляется игристость и характерный дрожжевой осадок. Игристые вина méthode ancestrale в этом регионе делают на 100% из местного сорта музак.

♻️ По этой же технологии производят модные сейчас натуральные игристые вина «петнат» — PetNat (Petillant Naturel). Часто они мутные, с сильным осадком — на любителя. Зато они хорошо дают представление о том, как выглядело игристое вино в 16 веке.

🥂 Более традиционные игристые вина аппелласьона Лиму — к слову, одного из старейших во Франции, — маркируются как Blanquette de Limoux AOC. В них минимум 90% виноград сорта музак и до 10% шенен блан или шардоне. Вино выдерживают на осадке минимум 9 месяцев — это делает вино более сложным и комплексным, с оригинальной ароматикой.