Большой гид по игристым винам

Обсуждая историю шампанского и технологии производства, мы периодически касались темы сладости. Например, говорили о дозажном ликере, который регулирует итоговую сладость вина.

👇 Какими бывают по сладости шампанское, кава, зект и просекко, можно посмотреть на картинке.

⚖️ Законодательно для трех самых сухих версий количество сахара прописано очень любопытно — все начинаются с нуля. На практике, производители стараются следовать логической шкале: Extra Brut — 4-6 грамма, Brut — 7-12.

👌 Сейчас набирают популярность максимально сухие версии Brut Nature или второй вариант названия Dosage Zero — нулевой дозаж.

🤯 У просекко ассортимент начинается только с Brut, а следующие, более сладкие версии маркируются словом Dry — сухой.

🍰 Если вернуться к теме шампанского для сопровождения десертов, то подойдут самые сладкие версии Demi-Sec или Doux.

Шкала сладости шампанского и других игристых вин

Давайте вспомним ключевые моменты подачи игристых вин.

🌡 Температура сервировки

🍾 У игристых температура подачи колеблется от 6 до 12 °C и напрямую зависит технологии производства и качества вина. Так, простое игристое вино типа Asti лучше подавать при 6 °C. А раритетную бутылку из Шампани — при 12 °C. Для поддержания температуры используйте охлаждающие рубашки или кулеры со льдом и водой.

🥂 Бокалы

⭐️ Правильные бокалы для игристых вин, как и для тихих, должны сужаться кверху. Такая форма дает раскрыться ароматике хорошего шампанского и не выпустить ее. Можно сервировать игристые в бокалах для тихих белых, если вы не хотите держать дома лишнюю пару.

🥂 Бокалы флюте из-за своей формы и размеров подойдут только для просекко и асти.

🍸 В широких бокалах-креманках ароматика и игристость быстро исчезнут. Эти бокалы были популярны до того, как исследования показали, насколько важна форма. В креманках хорошо сервировать коктейли, сооружать эффектные пирамиды и пить самое сладкое шампанское, если очень нравится именно такая форма.

✨ Большой выбор прекрасных бокалов есть у бренда Леман (Lehmann), который базируется в Шампани и делает много бокалов именно для игристых вин.

🧀 Закуски

😋 Игристые вина — прекрасный вариант для аперитива. У игристых высокая кислотность, которая разжигает аппетит.

🍰 Для десерта подойдут самые сладкие Demi-Sec и Doux, которые не потеряются на фоне вкуса пирожных. Главное правило — сладость вина должна быть не ниже сладости десерта. Поэтому и конфетами стоит закусывать только сладкие игристые.

🍓 Пить шампанское с клубникой, как делает героиня фильма «Красотка», не особо вкусно: к шампанскому с высокой кислотностью добавляется кислый вкус клубники.

🥩 Шампанское может стать хорошим сопровождением целого ужина. Шампань широка по стилистике — подобрать гармоничный вариант можно и под стейк, и под пасту.

🦪 Можно выстроить сочетание на контрасте: подать сладкое шампанское с соленой икрой, как любили делать при царском дворе. Отсюда и русский вкус с 220 граммами сахара на литр, о котором мы рассказывали. Или с устрицами, как сочетали во Французской империи.

💗 Но самое главное правило в закусках — ваши личные предпочтения.