Большой гид по игристым винам

Есть несколько причин, почему Шампань стала ассоциироваться с игристыми винами. Причины все разные, но в итоге создают целостную картинку. Этот пазл мы сегодня и соберем.

🍇 Первые виноградники в Шампани появились еще в 3–4 веках, когда регион завоевали римляне. Здесь они начали отстраивать город Реймс из камней, которые добывали тут же. Так в окрестностях появились многокилометровые подземные лабиринты.

🔜 Спустя сотни лет их обнаружит Тьерри Рюинар и будет использовать для хранения шампанского.

📿 В 5 веке в Шампани, как и в других регионах страны, виноделием занимаются монахи — вино нужно для религиозных ритуалов, вроде причастия. В то время вино по-прежнему пить безопаснее, чем воду.

👑 Именно в Реймсе больше тысячи лет короновали всех французских монархов — начали в 496 году с крещения первого французского короля Хлодвика и закончили только в 1825. Коронация сопровождалась праздником и ярмарками, на которых пили много вина — это подталкивало местные винодельни к развитию.

⚜️ Сервировка вина королю накладывала обязательства. Виноделы стремились получать простое тихое вино, а не «шипучку». Делать это было непросто, потому что в Шампани, на севере Франции, зимы были еще холоднее, чем в южном Лиму. Из-за пауз в процессе брожения и особенностей местного сорта пино нуар получалась шипучая, водянистая, кислая и бледно-красная жидкость.

Коронация Франциска I с ритуальным бокалом вина

Тары, в которых англичане хранили вино

Давайте посмотрим, в чем раньше хранили вино, и как англичане помогли Шампани.

🏺 Греки использовали глиняные амфоры, которые вполне подходили для их недалеких плаваний по Средиземноморскому бассейну.

🛢 Римляне использовали прочные бочки — они были удобны для дальних путешествий по суше. В отличие от бочек, амфоры были слишком хрупкими, не складировались и не катились.

🔮 Стекло было очень дорогим и хрупким — его использовали для сервировки, но не для хранения вин. Изменили ситуацию англичане, которые вместо дров стали использовать древесный уголь. Он был дешевле и давал высокую температуру — для производства стали брать более тугоплавкие пески. Так появилось прочное темное стекло.

🍾 Так к 17 веку у Шампани было все нужное для создания игристого шампанского. Оставалось дождаться… Пьера Периньона.

В 1655 году юный Пьер Периньон вступает в орден бенедиктинцев и через какое-то время назначается келарем — завхозом винного погреба.

🇫🇷 История происходит на севере Франции, в Шампани. Там в холодных погребах хранится вино в бутылках из тонкого французского стекла. Порядка 40–60% этих бутылок взрывается.

👇 Задача Периньона — исправить ситуацию. Что он делает.

🔀 Первое. Он понимает, что взрывается только часть бутылок. Как у монаха у него есть этому только одно объяснение — не все бутылки «прокляты». Тогда он решает спасать вино нового урожая, смешивая его с благодатным вином прошлых лет — которое не взорвалось. Это действительно помогло.

🍷 Второе. Периньон замечает, что в английском стекле вино взрывается реже, и начинает больше его использовать.

⭐️ Важнее другое: смешав вина разных лет, Периньон случайно изобрел кюве (сuvee). Так называется ассамбляж, который сегодня позволяет создавать уникальные стили домов Шампани.

⭐️ Именем дома\* Периньона названо самое топовое шампанское дома Moët & Chandon. На этикетке будет надпись Dom Pérignon Prestige Cuvee.

*Дом — сокращение от доминиум, вежливого обращение к сановникам.

Примеры этикеток шампанского дома Рюинар

Завершает исторический пазл монах Тьерри Рюинар, обнаруживший те самые карьеры в окрестностях Реймса, которые много столетий назад вырыли римляне при строительстве города. Он и придумал использовать их как погреба.

🍷 Сегодня эти трехуровневые каменоломни признаны культурным наследием, их используют несколько домов Шампани для выдержки и хранения вина.

🏆 Как раз Рюинар (Ruinart) считается первым шампанским домом — он основан в 1729 году. И именно дом Рюинар первым стал делать розовое шампанское.

Как устроена система Шампани