Вина Сардинии и Сицилии: островов Италии
Аппелласьоны и знаковые хозяйства Сардинии
На острове соседствуют 20 аппелласьонов. Одни делают вина, которые ценятся во всем мире, а другие экспериментируют и создают нечто новое. Посмотрим на это поближе.
На острове Сардиния есть 19 DOC и всего 1 DOCG. Одни аппелласьоны довольно популярны, и их вина можно найти у нас, вина других — мало известны даже внутри острова. Поэтому если окажетесь на Сардинии, то неожиданных винных открытий будет много.
🍇 Верментино ди Галлура (Vermentino di Gallura) DOCG — единственный DOCG Сардинии.
📍 С 1975 года получил статус DOC, а в 1993 стал DOCG. Расположен в области Галлура и объединяет 22 коммуны. Площадь виноградников аппелласьона — 1150 га. В год производят чуть больше 0,5 млн ящиков вина.
📜 Следы виноделия, которые нашли в этой части острова, относят к Нурагической эпохе — 1400–1200 года до н.э. Первое упоминание о сорте верментино в этом районе сделал Витторио Ангиусо в XVIII веке — позже, чем на Корсике и в Италии. Хотя ученые предполагают, что испанцы завезли сорт на остров намного раньше — еще в XV-XVII веках, правда, как столовый: виноград ели, а не делали из него вино.
💨 Особенности терруара. Северо-восточная часть Сардинии. Самое прохладное (насколько можно так говорить о Сардинии) на острове место с «умеренно-теплым» морским климатом: мягкая зима и долгое жаркое лето. Осадков порядка 700 миллиметров в год (это немного), в основном выпадают осенью и зимой — начинаются позже сбора урожая. Очень ветрено. Почвы гранитные, крупнозернистый песок и глиняные вкрапления — хороший дренаж и высокое количество калия в составе.
🍷 Прохлада помогает сохранять бодрящую кислотность вин, а знойное лето дает яркие спелые фрукты в ароматике и довольно высокий алкоголь.
Стилистика вин 👇
🏆 Верментино ди Галлура Супериоре (Vermentino di Gallura Superiore) DOCG — отбор ягод более строгий, а сами ягоды — спелее, более высокий алкоголь: от +0,5 до +1 градуса.
🍂 Верментино ди Галлура Вендимия Тардива (Vermentino di Gallura Vendemmia Tardiva) DOCG — вина позднего сбора, более насыщенные.
🥂 Спуманте (игристые) и фризанте (шипучие, жемчужные). Спуманте здесь можно производить классическим шампанским методом (выдержка минимум 9 месяцев на осадке) и Шарма-Мартинотти. Минимальное содержание алкоголя — 10,5%
🍯 Десертные вина пассито с минимальным содержанием алкоголя 12% и невысокой урожайностью на га — 50 гектолитров.
1 — Основные характеристики Сардинии
2 — Карта аппелласьонов Сардинии
3 — Верментино ди Галлура DOCG на карте Сардинии
4 — Стилистика вин Верментино ди Галлура DOCG
5–9 — Примеры этикеток вин Супериоре, Вендимия Тардива, Спуманте и Фризанте, Пассито
Level One
Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков
подписаться
На острове Сардиния есть 19 аппелласьонов DOC. Остановимся на пяти самых интересных 👇
➖ Верначча ди Ористано DOC
➖ Альгеро DOC
➖ Нурагус ди Кальяри DOC
➖ Моника ди Сардиния DOC
➖ Кариньяно дель Сульчис DOC
📍1️⃣ Верначча ди Ористано (Vernaccia di Oristano) DOC — аппелласьон для крепленых вин из 100% сорта верначча с биологической выдержкой.
🌰 Биологическая выдержка — это выдержка под специальной дрожжевой пленкой, которая называется флор. Вина получаются с узнаваемой ореховой ароматикой.
🦠 Суть технологии. Белое тихое вино крепят. Дальше заливают в бочки, наполняя их не полностью. На поверхности вина образуется плотная дрожжевая пленка — флор. Она растет и полностью закрывает вино — оно не взаимодействует с кислородом. За период выдержки флор сообщает вину характерную очень яркую ореховую ароматику.
🍷 Самое известное вино, которое делают таким способом — херес в Испании. Считается, что именно испанцы придумали эту технологию и привозили ее на завоеванные земли. Таким способом крепленные вина производят на Сардинии и в Журе во Франции. Но, конечно, и там, и там считают, что это их местное изобретение.
🍸 Бьянко (Bianco) — крепленые вина из 100% сорта верначча. Минимальный алкоголь — 15%. Минимальная выдержка 29 месяцев, из которых 24 в бочке.
🍸 Бьянко Супериоре (Bianco Superiore) — крепленые вина из 100% верначчи. Минимальный алкоголь — 15,5%. Минимальная выдержка в бочках 3 года.
🍸 Бьянко Ризерва (Bianco Riserva) — крепленые вина из 100% верначчи. Минимальный алкоголь — 15,5%. Минимальная выдержка в бочках 4 года.
🍸 Ликорозо (liquoroso) — крепленые вина, которые бывают от сухих до сладких. 100% верначча. Самое высокое содержание алкоголя — 16,5%.
1 — Аппелласьоны Верначча ди Ористано на карте Сардинии
2 — Выдержка под флором
3 — Пример этикеток крепленых вин Верначча ди Ористано DOC Супериоре и Ризерва
Кроме Верначча ди Ористано крепленые (и не только) на Сардинии делают еще в Альгеро, также есть 100% белый и красный аппелласьоны.
2️⃣📍 Альгеро (Alghero) DOC — аппелласьон белых, красных и розовых вин, разнообразных по стилистике.
🍇 Вина могут делать моносортовые или ассамбляжные из довольно большого списка разрешенных сортов. Белые: торбато, совиньон блан, шардоне, верментино и др. Красные: санджовезе, каберне совиньон, мерло и автохтон каньюлари.
🥂 Белые сухие вина. Если в составе минимум 85% одного сорта винограда, то его могут вынести на этикетку, например, Bianco Torbato. Оставшиеся 15% сортов обычно не указывают.
🍷 Красные молодые Новелло и Ризерва с выдержкой.
🍾 Белые и розовые фризанте (игристые) и спуманте (шипучие).
🍯 Белые пассито — десертные вина.
🥃 Крепленые моносортовые или ассамбляжные с регламентом по выдержке 3 года, а у Ризерва 5 лет.
3️⃣📍 Нурагус ди Кальяри (Nuragus di Cagliari) DOC
100% белый аппелласьон из сорта нурагус. Покрывает всю южную часть острова Сардинии — большой по площади.
🥂 Белые тихие вина от сухих до полусладких из сорта нурагус (минимум 85%).
🍾 Фризанте (шипучие, жемчужные вина) от сухих до полусладких из сорта нурагус (минимум 85%).
4️⃣📍 Моника ди Сардиния (Monica di Sardegna) DOC
100% красный аппелласьон из сорта моника. Покрывает всю территорию острова — вино с маркировкой аппелласьона может быть сделано в любой части Сардинии.
🍷 Красные Россо (Rosso) — от сухих до полусладких из сорта моника (минимум 85%) и минимальной выдержкой 5 месяцев.
🍷 Красные Супериоре (Superiore) — сорт моника (минимум 85%), минимальная выдержка 10 месяцев, немного выше уровень алкоголя — 12,5 градусов.
🍷 Красные фризанте (шипучие вина) — от сухих до полусладких, сорт моника (минимум 85%), минимальный уровень алкоголя 11 градусов.
1 — Аппелласьон Альгеро DOC на карте Сардинии
2 — Пример этикеток разных по стилистике вин Альгеро DOC
3 — Аппелласьоны Нурагус ди Кальяри и Моника ди Сардиния на карте
4, 5 — Пример этикеток разных по стилистике вин Нурагус ди Кальяри и Моника ди Сардиния DOC
Среди аппелласьонов и производителей Сардинии важно выделить хозяйство Сантади в Кариньяно дель Сульчис DOC. Узнаем, почему.
👨🏻🌾 В 1970-х годах на Сардинию приехал Джакомо Такис (Giacomo Tachis) — знаменитый энолог и винодел, который участвовал в «супертосканской» революции и в целом сделал очень много для возрождения итальянского виноделия. Он вдохновился красотой острова, оценил его потенциал с точки зрения виноделия и решил организовать производство хороших интересных вин.
🤝 Такису повезло найти единомышленников среди виноделов из кооператива: считается, что там больше интересуются количеством, а не качеством. Хозяйство Сантади (Santadi) из городка Сульчис вместе с Джакомо Такисом смогло создать вина, которые получают высокие (выше 90 баллов) оценки в международных рейтингах. Для кооперативного вина с Сардинии — это супер результаты!
🏝 Сантади экспериментируют со стилистикой. Например, высадили новый виноградник молодых непривитых (без американского подвоя) лоз на сухие песчаные почвы с высоким содержанием морской соли.
📍 Эти лозы находятся в аппелласьоне Кариньяно дель Сульчис (Carignano del Sulcis) DOC на юго-западном побережье острова. Здесь по регламенту можно производить красные и розовые тихие вина с минимум 85% кариньяно в составе. У нас, правда, найти эти вина довольно сложно. Один из доступных примеров Terre Brune Superiore.
⭐️ Сам Джакомо Такис вместе с Антонелло Пилони, президентом Сантади, и Себастьяно Розо, который тоже участвовал в создании Сассикайя, организовал на Сардинии хозяйство Пуника (Agricola Punica). Здесь делают благородные вина со старых лоз кариньяно. Например, вино Барруа (Barrua) — ассамбляж кариньяно и бордоских сортов.
1 — Аппелласьон Кариньяно дель Сульчис DOC на карте
2 — Пример этикетки вина хозяйства Сантади
3 — Пример этикетки вина Сантади Terre Brune Superiore, которое можно найти в России
4 — Пример этикетки вина хозяйства Пуника
Сам себе сомелье: на курсе учимся больше никогда не теряться перед винной картой или полкой в магазине. Разберемся в самом главном, чтобы, наконец, почувствовать все эти ароматы ежевики и сыра, оттенки бриоши и нотки минеральности. Бокал вина за ужином больше никогда не будет прежним.
9700₽ 4850₽
темах
на лекции и практикумы
средний рейтинг лекции
вебинаров в день