Вина Сардинии и Сицилии: островов Италии

Начинаем говорить о самых интересных аппелласьонах Сицилии. Прежде чем перейдем к конкретным примерам, скажем о том, как здесь появилась аппелласьонная система.

👨‍👩‍👧‍👦 В 1970-е годы, когда виноделие во всей Италии переживало возрождение, на Сицилии произошла винодельческая революция. За ней стояли состоятельные и известные семьи: Ралло, Таска д’Альмерита и Планета — знаковые и сегодня производители. По сути они создавали аппелласьонную систему острова, начиная с организации DOC для своих хозяйств.

📍 Самбука ди Сицилия (Sambuca di Sicilia) DOC вырос вокруг первой винодельни семейства Планета.

📍 Контеа ди Склафани (Contea di Sclaffani) DOC был создан вокруг поместья Регалеали семьи Таска.

📍 Хозяева Доннафугата (Donnafugata) «воздвигли» вокруг своей новой винодельни Контесса Энтеллина (Contessa Entellina) DOC.

📍 Фирма ESPI, купившая у семьи Аллиата имение Салапарута в 1959 году, получила одноименный DOC — Salaparuta.

🗺 Хозяйства и поместья этих семей находились в основном в западной части острова, поэтому сегодня 12 из 24 DOC Сицилии сконцентрированы на небольшом западном пятачке Сицилии. Единственный DOCG — Черасуоло ди Виттория — находится в юго-восточной части.

🥂 DOC Сицилии очень разнообразны: в большинстве разрешено производить широкий стилистический спектр вин: тихие красные, белые, розовые, тихие разной степени выдержки, сладкие, игристые, сортовые и ассамбляжные.

⭕️ Два исключения: Марсала DOC — только сладкие белые и красные. Алкамо DOC — только белые сухие.

🛒 С 2012 года Сицилия стала крупнейшей итальянской зоной DOC — до этого вина маркировались как IGT. Хотя потребители обычно не обращают на три новые буквы внимания, главное слово на этикетке для них — Sicilia.

Аппелласьоны Сицилии на карте острова

Черасуоло ди Виттория (Cerasuolo di Vittoria) DOCG — единственный аппелласьон высшего уровня на Сицилии. 100% красный аппелласьон. Площадь виноградников совсем небольшая — 169 га.

📜 Винодельческая зона Черасуоло ди Виттория появилась в 1606 году, когда был основан город Виттория. В течение XVII века виноградники активно расширялись при поддержке правительства. Сначала местные вина экспортировались только в соседние графства, позже стали отправляться морем на Мальту. Как DOC появился в 1973 году, статус DOCG получил в 2005 году.

📍 Захватывает три провинции в юго-восточной части острова: Рагуза, Кальтаниссетта и Катания.

💦 На севере аппелласьон ограничивают Эрейские горы, на востоке Иблейские, на западе — центрально-южные холмы Кальтаниссетты, на юге омывается Средиземным морем. Виноградники в высокогорной зоне находятся на высоте ок. 350 метров над уровнем моря.

⛰ Почвы преимущественно известковые, встречаются песчаные и глинисто-песчаные образования.

☀️ Климат типичный средиземноморский: жаркое сухое лето, мало осадков (ок. 300-400 миллиметров). В холмистой зоне дальше от побережья чуть прохладнее.

Стилистика вин 👇

🍷 Красные тихие вина из неро д’Авола (в бленде может составлять 50-70%) и фраппато (50-70%).

🍷 Красные тихие вина Классико (Classico) — вина с исторический первой винодельческой территории Черасуоло ди Виттория, обозначенной в 1973 году (сейчас площадь аппелласьона больше). Регламентированная выдержка — минимум 18 месяцев.

Поговорим об аппелласьоне, который расположен на действующем вулкане.

⭐️ Этна (Etna) DOC — самое интересное и трендовое, что сегодня происходит в виноделии Италии. А белые и красные вина со склонов Этны стоят отдельной строкой для всего мира.

🌋 В чем уникальность. Вулкан Этна формирует исключительно уникальный терруар, здесь работают с автохтонами на исторических виноградниках, присутствуют экстремальные условия для виноделия и жизни в принципе — все это подогревает интерес к винам. И кардинально отличает их от всего, что делают на Сицилии и в Италии.

🗿 Для местных жителей вулкан Этна имеет сакральное значение. Многие ассоциируют Этну с женским началом и праматерью, а некоторые производители вина используют эту тему в дизайне этикеток.

🔥 Виноделие на Этне можно сравнить с птицей фениксом: часть виноградников периодически погибает под фрагментарными извержениями, а виноделы их восстанавливают. И это повторяется снова и снова.

🍂 На Этне есть очень старые виноградники — лозы возрастом 60–70 лет, в том числе дофиллоксерные (вулканические почвы помогли их сохранить). Виноградники здесь почти всегда высаживают отдельными кустами, а не рядами шпалер — они есть, но встречаются редко.

⛰ Для Этна DOC характерны высокогорные виноградники — значительная их часть находится на высоте 600–800 метров и даже выше 1000 метров над уровнем моря! Часто это крутые террасные виноградники, где возможен только ручной сбор.

🍇 Исторически на Этне работают с автохтонами. Среди белых ключевой сорт карриканте, среди красных — нерелло маскалезе. Оба сорта при правильной работе могут создавать выдающиеся вина, которые отражают уникальный терруар Этны.

🥂 Карриканте дает винам высокую кислотность и свежесть, отражает терруар через минеральность, вулканическую структуру, дополняя ароматику сортовой цитрусовостью — вина получаются элегантными и мощными. На более теплых участках — более мягкими и округлыми.

🍷 Нерелло маскалезе по некоторым версиям считается потомком санджовезе. Вина дает здесь яркие и элегантные, с красной вишней, земляникой и пряными травами, терруарной минеральностью, мощными танинами и высокой кислотностью. По структуре иногда сравнивают с Бароло.

Какую еще роль играет вулкан в виноделии Этна (Etna) DOC?

🌋 Как часть ландшафта вулкан Этна возвышается более чем на 3300 метров и доминирует над всей восточной частью острова. Здесь горный климат встречается со средиземноморским — на склонах Этны прохладнее и более влажно, чем в остальной Сицилии. Есть резкий перепад дневной и ночной температур. Зимой Этна покрывается снегом.

🔥 У Этны есть четыре кратера на вершине и порядка 300 боковых — разные по силе выбросы происходят несколько раз в год. Новые извержения Этны вносят изменения в контрады — микрорайоны, границы которых часто определяют застывшие лавовые потоки. В контексте виноделия название контрады указывает на место происхождения винограда и на отношения, в которых эта земля находится с вулканом: насколько близко кратеры и как активно они работают, высота склона, состав почв.

🌒 Например, потоки лавы образуют базальтовые почвы, а взрывы кратеров создают туф из пепла и песка. Лапилии, мелкие черные камушки, чаще встречаются на восточных, самых близких к основным кратерам склонах. Почвы есть старые и молодые: на юго-западном склоне — самые древние, а на северном самые молодые — они созданы сходом лавы за последние 300 лет.

💦 Благодаря высоте виноградники на Этне получают больше осадков, особенно на восточном склоне, который выходит к морю — вода также дополнительно отражает солнечный свет. На северном склоне меньше влаги и осадков из-за защиты гор, а самым засушливым считается юго-западный склон — обращенный вглубь острова.

👇 Работают на северном, южном и восточном склонах Этны.

➖ Северный склон знаменит самыми лучшими винами и известными производителями. Здесь преобладают красные вина.

➖ Восточный склон специализируется на белом виноделии — он открыт морю и самый прохладный.

➖ С юго-восточного склона будут вина с самых старых виноградников аппелласьона.

➖ Юго-западный склон известен меньше всего. В 2017 году сюда пришел знаменитый пьемонтский производитель Анджело Гайя (Angelo Gaja), поэтому можно ждать хороших результатов. Здесь работают и с белыми, и красными сортами.

Этна DOC в цифрах

Примеры этикеток вин Этна DOC

Завершим разговор о сицидийских DOC двумя любопытными примерами.

1️⃣📍 Пантеллерия (Pantelleria) DOC — 100% белый аппелласьон на отдельном маленьком острове, в котором работают практически только с сортом мускат александрийский — зибиббо, как его тут называют. Из этого автохтона здесь делают большой спектр вин: тихие, игристые, разнообразные крепленые.

Стилистика вин 👇

🍯 Москато ди Пантеллерия (Moscato di Pantelleria) — белые сладкие вина из свежих ягод зибиббо.

🍑 Пассито ди Пантеллерия (Passito di Pantelleria) — белые сладкие вина из подвяленных на солнце ягод зибиббо. У вин очень яркая абрикосовая ароматика.

Для этих вин минимальное содержание алкоголя 14%, минимальная выдержка 6-8 месяцев.

🥃 Москато Дорато (Moscato Dorato) — белое крепленое вино из подвяленного винограда с содержанием сахара 250 грамм на литр. Уровень алкоголя 15,5%.

🥃 Москато Ликорозо (Moscato Liquoroso) — крепленые вина из свежего винограда с добавлением подвяленного. Уровень алкоголя 15%.

🥃 Пассито Ликорозо (Passito Liquoroso) — крепленые вина только из подвяленного винограда. Уровень алкоголя 15%.

🥂 Зибиббо Дольче (Zibibbo Dolce) — игристое сладкое вино с давлением в бутылке 1,7 атмосфер. Минимальный уровень алкоголя 10 градусов, треть которого — это остаточный сахар в вине. Вино сладкое, легкое и слегка игристое.

🍾 Из игристых и шипучих также делают Москато Спуманте и Бьянко Фризанте. Бьянко — белые тихие вина.

2️⃣📍 Марсала (Marsala) DOC — аппелласьон крепленых вин с использованием оксидативной выдержки и системы солера.

🥃 Марсала Оро (Marsala Oro) и Марсала Амбра (Marsala Ambra) — крепленые белые моносортовые или ассамбляжные вина из грилло и/или катарратто, и/или инзолия, и/или дамаскино — все сицилийские автохтоны.

🍷 Марсала Рубино (Marsala Rubino) — крепленые красные из перриконе, неро д’Авола и нерелло маскалезе. Иногда разрешено добавление белых сортов.

Марсала по выдержке 👇

➖ Фине (Fine) — минимальная выдержка 1 год, из которых 8 месяцев в бочке.

➖ Супериоре (Superiore) — минимальная выдержка 2 года, из которых 20 месяцев в дубе.

➖ Супериоре Ризерва (Superiore Riserva) — минимальная выдержка 4 года, из которых 44 месяца в бочках.

➖ Верджине (Vergine) — минимальная выдержка 5 лет, 56 месяцев из которых в бочке.

➖ Верджине Ризерва (Vergine Riserva) — минимальная выдержка 10 лет, 116 месяцев из которых в бочке.

Минимальный уровень алкоголя для уровня Фине 17 градусов, для всех остальных 18 градусов.

Марсала по сладости 👇

〰️ Секко (Secco) — от 40 грамм сахара на литр.

〰️ Семи-Секко (Semi-Secco) — от 70 до 100 грамм сахара на литр.

〰️ Дольче (Dolce) — от 100 грамм на литр.

📣 Вина Марсала у нас еще не очень популярны, и цены на них пока не высокие.

Закончим разговор о виноделии южной Италии обзором остальных провинций: Калабрия, Молизе, Апулия и Базиликата.

📍 Калабрия — регион с прекрасными для виноделия климатическими условиями, которые, к сожалению, местные производители пока не используют во всю силу. Поэтому запоминающихся и высококачественных вин здесь немного.

Интересные примеры 👇

🍷 Красное вино Чиро (Ciro) DOC из ключевого для Калабрии сорта гальоппо (с добавлением других красных) или мальокко, который дает хороший потенциал к выдержке. Белые сухие тихие вина делают на основе греко бьянков.

🍷 Десертные вина Москато ди Сарачена (Moscatello di Saracena) DOC производят по старинной технологии. Одну часть винограда сорта москатело подвяливают, вручную отбирают лучшие ягоды и мягко прессуют. Для другой части свежее сусло из сортов мальвазия, одоакра, гарнача уваривают до ⅓. Дальше оба сусла смешиваю. Вино получается красивого янтарного цвета, медовое и сухофруктное с экзотическими нотами. Объемы производства этого вина небольшие, искать придется в самой Калабрии.

📍 Молизе — самый крошечный из южных регионов, находится между Абруццио и Апулией на Адриатическом побережье. Здесь делают очень широкий стилистический спектр вин. Их небольшая известность отчасти объясняется маленькими размерами площади региона — а значит, и виноградников, и производства.

📍 Апулия — регион-каблук Апеннинского полуострова. Плодородные земли позволяют производить большое количество вина. Раньше регион этим активно пользовался: продавал не готовые бутилированные вина, а «балк» — вино довольно низкого качества в больших по объему тарах. Сейчас по уровню вина можно найти разные.

🍇 Основные сорта: примитиво и негро амаро. По стилистике вина сочные, фруктовые, с легкой горчинкой и специями. Лучшие экземпляры могут красиво стареть 10-20 лет и раскрываться трюфелем и землей. Некоторые высоко оценивают местные розовые вина. Из белых вин самые интересные Гравина (Gravina) из сорта греко, провинция Бари.

📍 Базиликата. В зоне потухшего вулкана Вультуро работают с сортом альянико — Альянико дель Вультуро (Aglianico del Vulture) DOC.