Вина Сардинии и Сицилии: островов Италии

Завершаем урок по Сардинии и Сицилии местными кулинарными специалитетами.

📍 Сардиния

🍞 «Карта да музика» — традиционный сардинский хлеб, который стали называть «музыкальная бумага» из-за того, что его невозможно прожевать бесшумно, настолько он хрустящий и тонкий.

🧀 Два вида очень ароматного сыра из овечьего молока: фиоре сардо (Fiore Sardo) DOP и пекорино сардо (Pecorino Sardo) DOP. Очень хорошо сочетаются с хлебом «карта да музика» и свежими овощами.

🥩 В горном регионе Барбаджа в сердце Сардинии запекают на огне с местными травами ягнят и поросят.

🦈 На побережье готовят сардины, кефаль, тунца и боттаргу — вяленую икру кефали.

📍 Сицилия

🍊 Красные сицилийские апельсины (Arancia Rossa di Sicilia) IGP — сочные с пурпурной мякотью, сбалансированно сладкие и кисленькие. Растут только на вулканических почвах в трех провинциях Сицилии вблизи Этны: в Катании, Сиракузах и Энне.

🌵 Из других фруктов: опунция со склонов Этны Фикодиндиа делль Этна (Ficodindia dell’Etna) DOP; виноград для еды Ува да Тавола ди Саникатти (Uva da Tavola di Canicatti) IGP.

🍅 Из овощей: каперсы из Пантеллерии (Cappero di Pantelleria) IGP и томаты черри Помодоро ди Пакино (Pomodoro di Pachino) IGP.

🧀 Сицилийский сыр пекорино (Pecorino Siciliano) DOP — вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Вытяжной сыр из коровьего молока Рагузано (Ragusano) DOP.

🧂Есть целых шесть DOP для оливкового масла. Делают морскую соль (Sale marino di Trapani) IGP.

В этом уроке мы говорили о винах Сардинии, Сицилии и упомянули об остальных южных итальянских регионах. Давайте вспомним главное.

🍷 Сардиния и Сицилия — два южных острова Италии. У обоих древняя история, оба постоянно завоевывались и были частью разных государств, пока в 1861 году не стали частью объединенной Италии. Но независимый и воинственный нрав у местных жителей есть до сих пор. Жители Сардинии называют себя сардами, а не итальянцами. У Сицилии особый административный статус, а местные считают остров материком.

☀️ На обоих островах жаркий средиземноморский климат, сильные ветры с моря — для лоз идеальные условия, но не для виноделов. На Сицилии непростые условия становятся экстремальными: крутые террасные виноградники на высоте до 1000 метров над уровнем моря, фрагментарные извержения.

🍇 На Сицилии и на Сардинии много работают с местными автохтонами. Но все же на Сардинии преобладают типичные для Средиземноморья сорта: каннонау, кариньяно и верментино. На Сицилии такие лидеры: неро д’Авола, фраппато, зибиббо, катарратто.

⛰ Виноделие Сицилии более знаменито, хотя и не занимает важное место в экономике острова. На Сардинии оно не такое яркое, отчасти из-за отсутствия трендовых вулканических вин. В 1970-х на Сицилии знаменитые семьи начали создавать вокруг своих хозяйств аппелласьоны и помогли случиться на острове винной революции.

⭐️ На острове Сардиния есть 19 DOC и всего один DOCG. На Сицилии тоже всего один DOCG и 24 DOC.

📍 Сардиния

➖ Верментино ди Галлура DOCG — 100% белый аппелласьон.
➖ Верначча ди Ористано DOC — крепленые вина из 100% сорта верначча с биологической выдержкой.
➖ Нурагус ди Кальяри DOC — 100% белый аппелласьон из сорта нурагус.
➖ Моника ди Сардиния DOC — 100% красный аппелласьон из сорта моника.
➖ Кариньяно дель Сульчис DOC — аппелласьон, где работает хозяйство Сантади и к которому приложил руку Джакомо Такис.

📍 Сицилия

➖ Этна (Etna) DOC — знаменитые вулканические вина из карриканте и нерелло маскалезе.
➖ Черасуоло ди Виттория DOCG — 100% красный аппелласьон из неро д’Авола и фраппато.
➖ Пантеллерия DOC — 100% белый аппелласьон из зибиббо на маленьком острове.
➖ Марсала DOC — аппелласьон крепленых вин с использованием оксидативной выдержки и системы солера.

🗺 Другие южные провинции — Базиликата, Молизе, Апулия и Калабрия — не так знамениты своими винами, часто по причине небольших размеров. Но в каждой можно найти интересные экземпляры.

🍷 Для тех, кто хочет узнать больше о сицилийском виноделии, рекомендуем подборку статей. В них много об истории региона, аппелласьонах и виноделах, а главное — много любви к сицилийским винам.

— Как на вулкане: виноделие Сицилии
— Этна самое
— Сицилийский клан