angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Сардинии и Сицилии: островов Италии

Климат и ключевые сорта Сардинии

Верментино — старинный и культовый сорт, из которого делают много удивительных вин. Поговорим о климате, в котором он растет, и обсудим другие сорта.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

☀️ Климат на Сардинии сухой субтропический (средиземноморский), средняя температура января — 7–10°C, июля — 24–26°C. Основная часть осадков приходится на зиму, от 600 мм на равнинах до 1000 мм в горах.

🏖 Остров довольно большой: его можно поделить на прибрежные зоны и более удаленные вглубь острова — это создает разницу климатов для аппелласьонов.

⛰ Рельеф острова — комбинация высоких холмов и равнин.

🌱 Очень разнообразные почвы: гранит, известняк, минеральные глины, высоко дренажные пески, гравий. Последние два типа дают отличные дренаж. А вот через твердые глинистые почвы корням лозы очень трудно пробиваться.

🍇 Особенности почв, маленькое количество осадков и изнуряющая летняя жара влияют на посадки винограда — часто это отдельные кусты, а не привычные линии. Лозы нельзя сажать плотно — на жаре и с маленьким количеством влаги они погибнут: корневой системе каждой лозы нужен большой ареал, чтобы добывать достаточно влаги и питания.

🍷 Низкая плотность посадок означает низкий урожай. Зато вина с таких виноградников получаются насыщенные и плотные.

💨 Постоянно дующие ветра тоже требуют от лоз усилий для сопротивления. Хотя морские ветры на Сардинии, как и мистраль в Роне, сдувают с них вредных насекомых и просушивают листья от морской влаги.

1 — Ландшафт Сардинии

2, 3 — Пример организации виноградников

4, 5 — Разнообразные почвы острова

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

На Сардинии есть три самых популярных белых сорта: нурагус, москато бьянко и верментино. Верментино — самый интересный и самый важный для острова сорт. Скажем о нем подробнее.

🍇 Верментино — популярный белый сорт на территории всего Средиземноморья. Основной сорт не только Сардинии, но и Лигурии, можно встретить в Провансе и на Корсике.

📜 Первое упоминание о сорте верментино датируется 13–14 веками и встречается на французской Корсике. В Италии первое упоминание нашли в записях от 1658 года.

🆎 Одни ученые склоняются к происхождению названия сорта от слова вермене — оно описывает тонкие, гибкие, молодые побеги. Но этимология слова основана на ферменто — брожение. Это может быть отсылкой к немного шипучему характеру молодых вин из этого сорта. Именно как ферментино сорт был записан в первых упоминаниях.

🧬 ДНК-анализ говорит, что сорт фаворито из Пьемонта, пигато из Лигурии и верментино, который кроме Корсики встречается в Тоскане и Лигурии, — один и тот же сорт. Виноделам в каждом из этих регионов, конечно, сложно с этим согласиться.

🏝 В работе с верментино на Сардинии важна дата сбора урожая: чтобы ягоды не убежали в переспелость и сохранили кислотность.

🍋 В ароматике выделяются травы и спелые цитрусовые.

1 — Самые популярные сорта Сардинии

2 — Стилистика вин из верментино

3 — Площади посадок сорта нирагус

Основных красные сорта на Сардинии — это каннонау и кариньяно.

1️⃣ 🍇 Каннонау, как и белый верментино, типичный сорт для Средиземноморья. Каннонау в Испании это — гарнача, во Франции — гренаш.

☀️ Предпочитает только теплый климат. Имеет низкую кислотность, легко набирает сахар. Танины от низких до средних. Нужен контроль урожайности для интересных результатов.

👃 В ароматике ярко звучат спелые красные ягоды и фрукты, белый перец и лакрица. Лучшие экземпляры с возрастом раскрываются нотами земли, карамели, мяса и сухофруктов.

📍 Растет по всему острову.

2️⃣ 🍇 Кариньяно тоже типичен для Средиземноморья. В Испании это — кариньена, и кариньян во Франции.

☀️ Любит сухой и теплый климат — Сардиния идеально ему подходит. Поздно созревает, но очень быстро убегает в переспелость — выбор даты и скорость сбора урожая в работе с ним особенно важны.

🍷 Хорошо набирает танинность и может давать высокую кислотность. Содержит высокую концентрацию антоцианов.

📍 Наилучшие результаты показывает в местечке Сульчис (Sulcis) на юго-западе Сардинии. Лозы кариньяно здесь растут небольшими отдельными кустами и дают небольшой урожай, поэтому вина получаются насыщенными.

Площади посадок ключевых красных сортов Сардинии

Давайте повторим главные сорта, с которыми работают на Сардинии. И заодно потренируемся находить их названия на этикетках.

👇 Посмотрите на фотографии и попробуйте определить сорт, из которого вино сделано.

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;