Вина Севера Италии

Знакомство с винами регионов заканчиваем обзором местных гастрономических специалитетов.

Трентино — Альто-Адидже

🥓 Южно-тирольский шпек IGP — главный мясной деликатес региона с 12 века. Это сыровяленая ветчина, сочная с концентрированным вкусом. Сначала свиной окорок вымачивают в рассоле с чесноком, специями и можжевеловыми ягодами, или солят в сухую с тем же набором. Дальше окорок коптится на холодном дыму на буковой или кленовой щепе. Потом выдерживается несколько месяцев. Готовый тонко нарезанный шпек используют как закуску, добавляют к пасте и ризотто, делают с ним соусы и клецки с хлебом.

🍠 Мортаделла ди Болонья IGP — вареная колбаса из свиного мяса и сала.

🧀 Грана падано — твердый выдержанный сыр из прессованного коровьего молока. Напоминает пармезан.

🍏 Также на озере Гарда делают оливковое масло, а еще выращивают тирольские яблоки.

Фриули — Венеция-Джулия

🥓 Прошутто ди Сан-Даниэле DOP — главный мясной шедевр региона, знаменитая сыровяленая ветчина из городка Сан-Даниэле. Для прошутто свиную ногу засаливают целиком вместе с копытцем и исключительно в морской соли. Во время просолки окорока кладут друг на друга, чтобы соль под давлением глубже проникала в мясо. Готовый окорок немного сплющен, а вес составляет 8–10 килограмм. На срезе мясо красновато-розового цвета с белыми прожилками. Аромат ярко выраженный, вкус тонкий с характерным послевкусием. Тонко нарезанный прошутто используют как самостоятельную закуску, заворачивают в мясо хлебную соломку, дыню. Используют как дополнение к вареным овощам, например, спарже или гороху.

🧀 Монтазио DOP — варено-прессованный сыр из коровьего молока.

🍈 Есть оливковое масло Тержесте DOP.

Мы закончили путешествие по Фриули — Венеция-Джулия и Трентино — Альто-Адидже. Давайте повторим главное по теме.

🇮🇹 Трентино — Альто-Адидже и Фриули — Венеция-Джулия — два северных региона. Оба граничат с Австрией. Оба известным элегантными пино гриджо, белыми с высокой кислотностью и элегантными красными. Оба небольшие и славятся высоким качеством вин.

Трентино — Альто-Адидже

🇩🇪 Трентино — Альто-Адидже состоит из Трентино, где говорят на итальянском, и Альто-Адидже, где господствует немецкий язык, а сам регион называют — Зюдтироль.

☀️ Почти все виноградники высажены в долине реки Адидже — за ее пределами местность слишком гористая. Река согревает лозы, а холодный воздух с Альп охлаждает — это дает сбалансированные вина.

🍇 Работают с международными сортами и автохтонами. Белые автохтоны: манзони бьянко, москато джалло, нозиола, вельшрислинг. Красные автохтоны: казетта, энантио, лагрейн, марцемино, москато роза, ребо, скьява, терольдего.

🍷 Альто-Адидже или Зюдтироль DOC — большая винодельческая зона с полной палитрой вин.

🍷 Трентино DOC — второй основной аппелласьон, универсальная винодельческая зона.

🍷 Тренто DOC — игристые классическим методом.

🍷 Лаго ди Кальдаро DOC — красные на основе скьявы.

🍷 Вальдадидже DOC — тот самый, единственный аппелласьон в Италии, который действует сразу в трех регионах: Трентино, Альто-Адидже и Венето.

🍷 Вальдадидже Террадейфорти DOC — красные из энантио и казетты и белые из пино гриджо.

🍷 Терольдего Ротальяно DOC — красные и розовые из терольдего.

🍷 Калтелер DOC — красные на основе мерло.

Фриули — Венеция-Джулия

🇮🇹 Выделяется на фоне итальянского виноделия особым вниманием к международным сортам. Игристые здесь делают в основном методом Шарма-Мартинотти.

☀️ Самые важные климатические факторы — Альпы и Адриатика. Горы охлаждают, море согревает и дает дожди. Понка — местный вид почвы из рассыпчатых слоев мергеля и песчаника.

🍇 Работают с международными сортами и автохтонами. Белые автохтоны: фриулано, вердуццо фриулано, пиколит, риболла джалла. Красные автохтоны: скьоппеттино, рефоско, таццеленге.

🥂 Фриули Колли Ориентали DOC славится белыми винами из фриулано.

🥂 Рамандоло DOCG — сладкие белые из вердуццо фриулано.

🥂 Розаццо DOCG — белые на основе фриулано.

🥂 Коллио Горициана DOC — фруктовые белые и красные из бордоских сортов.

🥂 Фриули Граве DOC белые из шардоне, совиньон блан, пино гриджо и фриулано на главных ролях.

🥂 Фриули Изонцо DOC славится винами из совиньон блана и шардоне.