Вина Жюры и Савойи

1️⃣📍 Арбуа (Arbois) АОС — самый главный и самый большой аппелласьон в Жюре появился 1936 году во многом благодаря стараниями Алексиса Арапана.

©️ Название аппелласьон получил от названии деревни — оно образовано от двух кельтских слов: ar и bos, которые означают «плодородная земля».

🍷 Стилистики. Здесь производят 70% всех красных вин региона. Также можно производить тихие сухие белые и розовые, желтые и соломенные вина. Авторизованы все пять сортов.

⭐️ Пюпийен (Arbois Pupillin) — отдельная субзона внутри аппелласьона, которая считается самой лучшей и статусной.

2️⃣📍 Кот дю Жюра (Cotes du Jura) АОС — второй по размерам и объему производства после Арбуа.

🍾 Стилистики. В Кот дю Жюра больше всего делают белых сухих вин и креманов (Cremant de Jura) — игристых. Также можно производить сухие тихие розовые и красные, желтое вино Ван Жён и соломенное Ван де Пай.

◻️ Белые. Белые вина обычно легкие, свежие, с неплохим балансом, в ароматике фруктовые и цветочные. Их здесь чаще, чем красные, выдерживают в дубе, хотя обычно бывает наоборот. При выдержке традиционно для Жюры используют оксидативный способ — контакт с кислородом добавляет ореховости и пряности в аромат.

🔴 Красные. Красных вин в Кот дю Жюра немного. По стилистике легкие, с довольно яркой кислотностью, с красными ягодами, с подлеском и с животными тонами в ароматике. Вина могут быть из всех трех главных красных сортов: пульсар, труссо и пино нуар.

Впереди еще два аппелласьона: Л’Этуаль и шато Шалон. Узнаем, как название первого связано с морем и почему во втором работает комиссия.

3️⃣📍 Л’Этуаль (L’Etoile) АОС — маленький аппелласьон, всего 67 гектаров.

🌠 История. Название переводится как «звезда» — этому есть два объяснения. Первое: если посмотреть на физическую карту, то видно, что аппелласьон Л’Этуаль окружен пятью холмами, которые напоминают пять кончиков звезды. Второе: в местных почвах много известковых отложений с окаменелостями, среди которых чаще всего встречаются предки нынешних морских звезд — пентакрины.

🍇 Сорта. Здесь работают с шардоне, саваньеном и пульсаром. Шардоне самый распространенный сорт.

🍯 Стилистика. В Л’Этуаль делают сухие тихие белые, желтые и соломенные вина. Если здесь произвести красное вино, то оно выйдет под маркировкой Кот дю Жюра. Красный сорт пульсар здесь авторизован для других стилистик.

4️⃣📍 Шато Шалон (Château-Chalon) АОС — самый маленький, всего 60 гектаров, и самый престижный аппелласьон Жюры. Основан в 1936 году. Саваньен — единственный разрешенный тут сорт. А желтые вина — единственные, которые в Шато Шалон можно производить.

⛰ Здесь красиво. Шато Шалон входит в ассоциацию самых красивых деревень Франции — ее стоит посетить, даже если не любишь желтое вино. Аппелласьон находится на холме высотой 450 метров, а с холма спускаются террасные виноградники. По одной из версий как раз в местном аббатстве в 9 веке изобрели технологию производства желтого вина. Поэтому сегодня Шато Шалон считается лучшим для этой стилистики.

🧑🏻‍⚖️ Оценка урожаев. С 1952 года урожаи в Шато Шалон оценивает комиссия. До сбора урожая на виноградниках контролируют наличие ботритиса — его быть категорически не должно, хотя поздний сбор разрешен. Из-за ботритиса комиссия имеет право наложить вето на весь урожай, что она и делала в 2001, 1984, 1980 и 1974 годах. Вина в эти годы не производили. Сейчас комиссии не редкость, они есть во многих аппелласьонах, но впервые появились именно в Шато Шалон.

💎 Это дорого и роскошно, Шато Шалон коллекционируют. В самые лучшие годы в Шато Шалон производят всего 320 тысяч бутылок желтых вин (помним про Шампань и ее 300 миллионов бутылок в год)....