Вина Жюры и Савойи

Говорят, что в винных регионах нет сыров. Жюра ломает этот стереотип — здесь есть и вино, и сыры. И то, и другое — восхитительно.

🧀 Комте — полутвердый сыр из коровьего молока с натуральной корочкой. Фруктово-ореховый в аромате. Бывает разный по выдержке. Из Комте делают фондю, именно этот вариант считается французской классикой, хотя в целом фондю есть в большинстве горных регионов.

🧀 Морбье — полумягкий сыр из сырого коровьего молока. В разрезе у него есть тонкая черная полоска. Сейчас ее оставили как дань истории, а раньше она была особенностью технологии производства. Дело в том, что сыр делали прямо в горах, где пасли скот. Одного удоя не хватало, чтобы заполнить всю форму для сыра, поэтому поверхность засыпали тонким слоем золы, а сверху выливали следующую порцию молока.

🧀 Канкойот — сыр кремовой текстуры, почти жидкий. Подают холодным или горячим, часто с чесноком и белым вином.

🧀 Эмменталь — полутвердый сыр из коровьего молока с характерными дырочками.

В Савойе тоже делают фондю, но совсем не такое как в Жюре, а — савойское, с особым набором сыров. Что еще здесь можно попробовать из сыров и не только?

🧀 Сыры. Здесь делают Бофор и Том-де-Савуа, и если Том-де-Савуа — это просто прекрасно, то Бофор — совершенно непередаваемая магия, очень вкусно. Еще один суперизвестный сыр — Реблошон, специфический в плане ароматики и вкуса. Еще есть сыр Эмменталь Де Савуа и Абонданс. А еще — сыр Раклет: яркий и ароматный, его используют для одноименного блюда раклет. Половину головки Раклета плавят в специальном приспособлении, а дальше расплавленный сыр срезают ножом на тарелку с отварной картошечкой и солененькими корнишонами.

🥔 Блюда из картофеля. Тартифлет — это блюдо из картошки, колбасок лардон и растопленного сыра Реблошон. Само название тартифлет происходит от савойского названия картошки — тартифла. Картофельный гратен — запеканка из тонких ломтиков картошки, сливок, альпийских сыров, чеснока и мускатного ореха. Когда картошка надоедает, здесь готовят поленту в качестве гарнира.

🥧 Десерты. Из сладкого в Савойе есть савойские бисквиты, которое похоже на итальянские панеттоне, и пирожные савоя́рди, из которых в Италии делают тирамису. В целом в кухне и традициях ощущается влияние Италии и Швейцарии — их объединяют Альпы и Савойское государство.

Жюра и Савойя — два винодельческих региона, зажатых в горах между Бургундией и Швейцарией. О них еще мало знают, но узнают все больше: спрос на новизну и хорошее соотношение цены и качества растет.

⭐️ Жюра как винодельческий регион упоминается еще в работе Плиния Старшего. Знаменита в первую очередь своими белыми тихими винами. Выходцы из Жюры сделали большой вклад в развитие мирового виноделия: Луи Пастер разобрался с брожением сусла, а Алексис Милларде создал «бордоскую смесь». Здесь авторизовано 5 сортов: шардоне, саваньен, пульсар, пино нуар и труссо, хотя до филлоксеры их было 42.

🍷 Макван дю Жюра — крепленые виноградным бренди белые и красные.

🍷 Ван де Пай или соломенное вино — натурально сладкие десертные вина из подвяленного винограда белых сортов шардоне и саваньен, красных пульсар и труссо.

🍷 Ван Жён или желтое вино — белое вино с оксидативной выдержкой из сорта саваньен. Напоминает по стилистике Херес Фино.

📍 Арбуа АОС — самый главный и самый большой аппелласьон, здесь делают 70% всех красных вин региона.

📍 Кот дю Жюра АОС — больше всего делают белых сухих вин и креманов.

📍 Л’Этуаль АОС — сухие тихие белые, желтые и соломенные вина из шардоне, саваньена и пульсара.

📍 Шато Шалон АОС — самый маленький и престижный, только желтые вина из саваньена.

⭐️ В Савойе производится всего 0,5% от всех вин Франции, большую часть выпивают туристы-лыжники, поэтому до России доезжает совсем немного местных вин. Здесь целых 24 сорта, автохтонных и международных, а вина делают в основном моносепажные. Виноградники разбросаны среди гор и озер на высоте до 600 метров над уровнем моря.

📍 Ван де Савуа́ АОС — тихие сухие, полусухие и сладкие белые, а также красные и розовые вина, белые и розовые игристые.

📍 Руссет де Савуа́ АОС — исключительно тихие сухие белые вина из сорта альтес, он же руссет.

📍 Сейсель АОС совсем небольшой — всего 48 гектаров. Производят белые тихие и игристые вина.

🧀 Жюра и Савойя славятся своими восхитительными сырами: Комте и Морбье, Бофор и Том-де-Савуа и другие.