Вина Жюры и Савойи

🍇 В Савойе 24 сорта. Многие из них больше нигде встретить не получится. И со всеми 24 здесь работают. Более того вина в Савойе чаще делают моносепажные. Если представить все 24 сорта в моносортовой вариации, получается невообразимое количество стилей. При этом каких-то узнаваемых ассамбляжей Савойя не делает.

📍 В Савойе четыре аппелласьона. Два региональных и в каждом из них выделены Крю: в Ван де Савуа́ (Vin de Savoie) АОС — 16 Крю, Руссет де Савуа́ (Roussette de Savoie) — 4 Крю. Третий АОС коммунальный — Сейсель (Seyssel), четвертый аппелласьон для игристых — Креман де Савуа́ (Cremant de Savoie).

🏔 Клочки виноградников среди гор и озер. Виноградники разбросаны небольшими участками на территории аж четырех департаментов региона Овернь-Рона-Альпы: Савойя, Верхняя Савойя, Изер и Эн. От одного виноградника до другого порой приходится ехать довольно долго. Но поездка будет приятной: вокруг горные луга, на которых пасутся буренки — кроме вина в Савойе делают много сыров, занимаются животноводством.

В истории Савойи остановимся на самых интересных фактах: первых лозах и независимом герцогстве.

📜 В 1 веке нашей эры в Савойе уже было виноделие. Когда римляне прибыли на эту территорию, то нашли здесь местный виноград, который назвали витис аллоброга, в честь местного галльского народа, аллоброгов. Биологи считают, что витис аллоброга — это современный сорт мондёз. Со времени падения Римской Империи и до позднего Средневековья виноделие развивали монашеские ордены.

🛡 Независимое Савойское герцогство. В 1416–1720 годах здесь существовало Савойское герцогство, которое простиралось от Лиона до современного Милана в Италии, от швейцарского Невшатель и до Средиземноморья — было огромным. Герцоги Савойские контролировали все переправы в Альпах в обе стороны. В 1792 году герцогство аннексировала Франция, затем в 1815 году на территории посягали Пьемонтско-Сардинское Королевство, а в 1860 году Франция забрала эти земли обратно — с того момента история Савойи созвучна общей французской.

Савойское герцогство на карте

🏔 Климат

Климат Савойи альпийский континентальный. Здесь довольно прохладно — ни один месяц в году не имеет средней температуры выше 10 °С. Ключевой фактор — горы: чем они выше, тем ниже температура. Примерно каждые 100 метров вверх дают минус один градус к температуре. Большая часть осадков из 1000–1200 миллиметров в год выпадает в виде снега. В таком климате вегетационный цикл короткий, поэтому созревание винограда — основной винодельческий вызов.

🍇 Белые сорта

Из белых сортов самые распространенные: жакер, альтесс, шасла и руссан.

Жакер обычно используется как основа для креманов.

Альтес (руссет) — самый благородный местный сорт, для которого есть отдельный региональный аппелласьон Руссет де Савуа́.

Шасла сегодня больше распространен в Швейцарии. Его родиной считают окрестности Женевского озера, которое делят Франция и Швейцария. Вторая версия происхождения — Савойская культура мариньян.

Руссет д’Эз — сорт, название которого повторяет синоним сорта альтесс, но они никак не связаны. Руссет даиз иногда используется в ассамбляжах игристых вин.

Гранже родом из Верхней Савойи и порой его путают с русаном.

Мондёз бланш известен как один из родителей популярного во всем мире красного сорта сира. Вина из мондёз блан с тропическими и косточковыми фруктами.

Другие белые: руссан, марсан, вердесс, алиготе, пино гри.

🍇 Красные сорта

Из красных сортов самые распространенные: мондёз нуар, гаме и пино нуар.

Мондёз нуар особенно распространен в окрестностях Шамбери на юге Савойи.

Фрюротер вельтлинер — австрийский сорт, не родственник грюнер вельтлинеру. В Савойе сорт называют rouge de l'Italie — «красный из Италии».

Персан — местный автохтон. Дает легкие приятные красные вина.

Этрэр де ла Дьи — исчезающий сорт из Изера, который отчаянно пытаются возродить несколько виноделов.

Дус нуар считают савойским сортом, хотя в Аргентине сейчас его можно встретить чаще, чем в Савойе — там он известен как бонарда.

Другие красные: гаме, пино нуар, каберне фран, каберне совиньон, мерло и пульсар из соседней Жюры.

Сортовой состав Савойи