angle-down facebook instagram vkontakte warning

Вина Жюры и Савойи

Савойя: история, климат, сорта

В Савойе производится всего 0,5% от всех вин Франции, большую часть выпивают туристы-лыжники, поэтому до России доезжает совсем немного местных вин. И это — единственная причина, по которой о Савойе мы говорим чуть меньше, чем о Жюре. Чем же особенна и пр

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Яна Савельева
Член Российской ассоциации сомелье, директор Академии вина WineState, сертифицированный преподаватель WSET

🍇 В Савойе 24 сорта. Многие из них больше нигде встретить не получится. И со всеми 24 здесь работают. Более того вина в Савойе чаще делают моносепажные. Если представить все 24 сорта в моносортовой вариации, получается невообразимое количество стилей. При этом каких-то узнаваемых ассамбляжей Савойя не делает.

📍 В Савойе четыре аппелласьона. Два региональных и в каждом из них выделены Крю: в Ван де Савуа́ (Vin de Savoie) АОС — 16 Крю, Руссет де Савуа́ (Roussette de Savoie) — 4 Крю. Третий АОС коммунальный — Сейсель (Seyssel), четвертый аппелласьон для игристых — Креман де Савуа́ (Cremant de Savoie).

🏔 Клочки виноградников среди гор и озер. Виноградники разбросаны небольшими участками на территории аж четырех департаментов региона Овернь-Рона-Альпы: Савойя, Верхняя Савойя, Изер и Эн. От одного виноградника до другого порой приходится ехать довольно долго. Но поездка будет приятной: вокруг горные луга, на которых пасутся буренки — кроме вина в Савойе делают много сыров, занимаются животноводством.

1

1 — Винодельческая карта Савойи

2 — Виноградники региона

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

В истории Савойи остановимся на самых интересных фактах: первых лозах и независимом герцогстве.

📜 В 1 веке нашей эры в Савойе уже было виноделие. Когда римляне прибыли на эту территорию, то нашли здесь местный виноград, который назвали витис аллоброга, в честь местного галльского народа, аллоброгов. Биологи считают, что витис аллоброга — это современный сорт мондёз. Со времени падения Римской Империи и до позднего Средневековья виноделие развивали монашеские ордены.

🛡 Независимое Савойское герцогство. В 1416–1720 годах здесь существовало Савойское герцогство, которое простиралось от Лиона до современного Милана в Италии, от швейцарского Невшатель и до Средиземноморья — было огромным. Герцоги Савойские контролировали все переправы в Альпах в обе стороны. В 1792 году герцогство аннексировала Франция, затем в 1815 году на территории посягали Пьемонтско-Сардинское Королевство, а в 1860 году Франция забрала эти земли обратно — с того момента история Савойи созвучна общей французской.

Савойское герцогство на карте

🏔 Климат

Климат Савойи альпийский континентальный. Здесь довольно прохладно — ни один месяц в году не имеет средней температуры выше 10 °С. Ключевой фактор — горы: чем они выше, тем ниже температура. Примерно каждые 100 метров вверх дают минус один градус к температуре. Большая часть осадков из 1000–1200 миллиметров в год выпадает в виде снега. В таком климате вегетационный цикл короткий, поэтому созревание винограда — основной винодельческий вызов.

🍇 Белые сорта

Из белых сортов самые распространенные: жакер, альтесс, шасла и руссан.

Жакер обычно используется как основа для креманов.

Альтес (руссет) — самый благородный местный сорт, для которого есть отдельный региональный аппелласьон Руссет де Савуа́.

Шасла сегодня больше распространен в Швейцарии. Его родиной считают окрестности Женевского озера, которое делят Франция и Швейцария. Вторая версия происхождения — Савойская культура мариньян.

Руссет д’Эз — сорт, название которого повторяет синоним сорта альтесс, но они никак не связаны. Руссет даиз иногда используется в ассамбляжах игристых вин.

Гранже родом из Верхней Савойи и порой его путают с русаном.

Мондёз бланш известен как один из родителей популярного во всем мире красного сорта сира. Вина из мондёз блан с тропическими и косточковыми фруктами.

Другие белые: руссан, марсан, вердесс, алиготе, пино гри.

🍇 Красные сорта

Из красных сортов самые распространенные: мондёз нуар, гаме и пино нуар.

Мондёз нуар особенно распространен в окрестностях Шамбери на юге Савойи.

Фрюротер вельтлинер — австрийский сорт, не родственник грюнер вельтлинеру. В Савойе сорт называют rouge de l'Italie — «красный из Италии».

Персан — местный автохтон. Дает легкие приятные красные вина.

Этрэр де ла Дьи — исчезающий сорт из Изера, который отчаянно пытаются возродить несколько виноделов.

Дус нуар считают савойским сортом, хотя в Аргентине сейчас его можно встретить чаще, чем в Савойе — там он известен как бонарда.

Другие красные: гаме, пино нуар, каберне фран, каберне совиньон, мерло и пульсар из соседней Жюры.

Сортовой состав Савойи

курс Level One
Как выбирать, пить и различать вина

С вином можно общаться по-разному. Можно разбираться в регионах и виноградниках, искать редкие вина Марокко и Китая и мерить температуру вина градусником. А можно просто найти любимое вино и наслаждаться бокалом за ужином — даже без всех этих специальных знаний. Мы запускаем курс для всех, кто хочет получать больше удовольствия от каждого глотка. Научимся выбирать лучшее вино за те деньги, которые есть, правильно сервировать разные вина и поддерживать разговоры об ароматах и танинах. Углубляться в теорию сильно не будем — знания о регионах, стилях и производстве пригодятся, чтобы выбрать «свое» вино среди других бутылок.

Сегодня можно купить со скидкой 50%
3900₽ 1950₽
подробнее о курсе
образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;