angle-down facebook instagram vkontakte warning

Английская кухня

Основные блюда

Традиционных блюд Англии множество, и это не только пастуший пирог и фиш энд чипс. Разбремся в них, чтобы точно знать, что брать в ресторане.

Это часть интерактивных уроков, подготовленных образовательной платформой Level One в сотрудничестве с крупнейшими российскими экспертами.
Еще 500 уроков по 15 направлениям, от истории и архитектуры до здоровья и кулинарии на levelvan.ru/plus
посмотреть все уроки
Автор урока
Егор Матвеев
Шеф-повар кулинарной студии CULINARYON. Работает на профессиональной кухне уже больше 15 лет

Мясо и колбасы

🥩 Фаготс — шарики из фарша, который делается из субпродуктов. Его заворачивают в бекон и запекают, а подают с гороховым пюре.

🥩 Ланкаширский хотпот. Это баранина с луком и картофелем, запеченная в горшочке при низкой температуре. Хотпот ставится в печь и томится, либо готовится в уже затухающей печи.

🥩 Скаус — говядина или баранина, тушенная с крупными кусками картофеля, лука и моркови.

🥩 Пармо — куриная котлета в панировке родом из Мидлсбро, подается с соусом бешамель и пармезаном.

🥩 Камберлендские сосиски — длинные свиные сосиски с пряностями, закрученные спиралью.

🥩 Линкольнширские колбаски — колбаски из рубленой свинины с шалфеем.

🥩 Жаба в норке (toad in the hole) — сардельки, запеченные в лотке из теста. Тесто заливается сверху так, чтобы кусочки сарделек оставались видны на поверхности.

Пироги

🥮 Бедфордширский клангер. Длина этого пирога такая же, как и название. Он состоит из двух половинок с соленой и сладкой начинкой. Раньше тесто в пироге служило для того, чтобы рабочие не брали грязными руками начинку. Тесто было очень-очень тонким и служило в качестве защиты от грязи и микробов — съедобная была только начинка.

🥮 Ластерширский пирог со свининой — небольшой круглый пирог с рубленой свининой и желе из свиного бульона.

🥮 Старгейзи пай — португальский рыбный пирог, который украшают рыбными головами из теста.

🥮 Мясной пирог. Сверху у него обычно тесто, а снизу — тушеное мясо с соусом.

🥮 Пастуший пирог — еще одна легенда английской кухни. Это запеканка из мяса с картофелем. Первым слоем идет мясо, либо фарш, затем выкладывается толченый картофель, либо картофельное пюре. Кстати, рецепт этого пирога мы уже давали.

🥮 Хевва кейк. Это кекс из муки, сала, масла, молока, сахара и изюма. Рецепт возник в Корнуэлле в начале 20 века. Ловцы сардин выходили в море, а на берегу оставляли смотрителей, которые помогали найти косяки сардин на отмели. Указывая лодкам путь, смотрители кричали: «Хевва, хевва!» — смотрите вон туда. А после все вместе готовили этот самый хевва кейк для команды, которая пока доплывет и разгружается. Получался довольно плотный и сытный кекс.

Мясо и колбасы:

1. фаготс,
2. ланкаширский хотпот,
3. пармо,
4. камберлендские сосиски,
5. жаба в норке.

Телеграм-канал
Level One

Вдохновляющие посты, новые запуски и подарки только для подписчиков

подписаться

Пироги:

1. бедфордширский клангер,
2. ластерширский пирог,
3. старгейзи пай,
4. хевва кейк.

Давайте посмотрим, что англичане едят из рыбы и какие предпочитают закуски и горячие блюда.

Рыба

🐟 Кейджи — блюдо из рыбы, риса, сливочного масла, сливок и карри.

🐟 Киппер — копченая селедка.

🐟 Фиш энд чипс — рыба в кляре и нарезанный крупными ломтиками картофель фри. Подается с лимоном, зеленью и соусом тартар. Его можно и купить навынос, и заказать в дорогих ресторанах.

Закуски и основные блюда

🥙 Обед пахаря — это холодная закуска из сыра, хлеба и маринада. Также в нее иногда добавляют яблоки, яйца и маринованный лук.

🥙 Сэндвичи готовят из самых разнообразные ингредиентов — например, для чайных сэндвичей подойдет начинка из кресс-салата, огурцов, рыбной пасты и томата.

🥙 Черный горох родом из Ланкашира и Манчестера. Готовят его из фиолетового стручкового гороха, который сначала вымачивают, потом варят, а затем обжаривают. Также заправляют солодовым уксусом и черным перцем.

🥙 Панакелти. Блюдо традиционное для северо-востока Англии, готовится из солонины и корнеплодов: картофеля, лука, моркови. Блюдо оставляют в духовке в течение всего дня при низкой температуре.

🥙 Сырная цветная капуста выступает как основное блюдо или подается в качестве гарнира. Готовится из цветной капусты, нарезанной небольшими кусочками. Сверху выкладывают сырный соус на основе молока и посыпают тертым твердым сыром, смешанным с хлебными крошками, а затем все это запекают в духовке.

🥙 Бабл энд сквик — жаркое из капусты и картофеля, подается как гарнир и как главное блюдо. Иногда к нему добавляют маринад или соус. Блюдо едят c холодным мясом на завтрак или воскресный обед.

🥙 Стейк энд кидни пудинг — пудинг из говядины и почек, приготовленный в тесте. Раньше в рецепт входили еще и устрицы.

Мы решили отдельно поговорить о сладеньком. Английские десерты — ароматные, воздушные, пряные, хрустящие, кремовые... Давайте уже скорее посмотрим на них.

Выпечка

🥧 Брэд энд баттер пудинг — пудинг, запеченный в горшочке. Слои ломтиков хлеба мажут маслом, сверху заливают заварной крем и приправляют мускатным орехом, ванилью или другими специями.

🥧 Рождественский пудинг — приготовленный на пару пудинг темного цвета. Тесто в емкости с закрытой фольгой варят на пару 2–3 часа. При подаче часто подогревают, пропитывают бренди или другим алкоголем и фламбируют.

🥧 Сафро бан. Пряная булочка, которая может быть разного вида — например, перевернутой S-формы.

🥧 Челси бан — закрученная в спираль булочка квадратной формы, вариант так называемых булочек со смородиной.

Торты и пироги

🍰 Баноффи — это десерт с бананами и ирисками.

🍰 Баттенберг. Торт из кусочков бисквита, окрашенных в розовый и желтый цвет. Выкладывается все таким образом, чтобы при разрезе десерт напоминал шахматную доску. Сверху покрывают марципаном, а бисквит склеивают между собой джемом.

🍰 Чрикал тоат. Пирог с начинкой из патоки. Готовится из песочного теста с добавлением панировочных сухарей, лимонного сока или цедры. Подается горячим или холодным.

🍰 Яблочный пирог эппл пай — традиционный яблочный английский пирог, который едят во всем мире. Подается горячим или холодным с шариком мороженого.

🍰 Бейкуэлльский пирог. Пирог из песочного теста с начинкой из джема и миндаля.

С кремом

🧁 Фрут фул — десерт с пюре из компота со сладким заварным кремом.

🧁 Итон мэзз — десерт из клубники, безе и взбитых сливок.

Закуски и основные блюда:

1. обед пахаря,
2. черный горох,
3. сырная цветная капуста,
4. бабл энд сквик.

Десерты:

1. брэд энд баттер пудинг,
2. крисмэс пудинг,
3. баноффи,
4. баттенберг.

Трайфл с клубникой

Заваривайте чай, мы готовим вкуснейший английский десерт — клубничный трайфл!

📖 Трайфл с клубникой на 2 порции

Время приготовления: 1 час 20 минут.

🛒 Что понадобится

1️⃣ Для печенья: 50 г муки, 20 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 1 желток, щепотка соли.

2️⃣ Для крема: 2 желтка, 1/2 стручка ванили, 1/4 ч. л. цедры лимона, 2 ст. л. сахара, 250 г сыра маскарпоне.

3️⃣ Для украшения: 100 г свежей клубники, 2 веточки мяты.

🔪 Готовим

1️⃣ Печенье. В чаше миксера смешайте муку, пудру, соль, масло и желток и взбейте до однородной консистенции. Уберите в морозилку на 15–20 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Положите на противень пергамент. Отщипывывайте тесто кусочками размером с ноготь большого пальца и выкладывайте на противень. Отпекайте 12–15 минут до золотистого цвета, охладите.

2️⃣ Крем. Желтки взбейте с сахаром до кремового цвета, добавьте зерна ванили, лимонную цедру, маскарпоне и хорошо перемешайте до однородной массы.

3️⃣ Трейфл. Клубнику нарежьте небольшими кусочками. В креманку послойно уложите крем, печенье, клубнику. Сделайте 2–3 слоя. Поставьте в холодильник на 20–30 минут. При подаче украсьте веточкой мяты.

👅 Что получится: нежнейший десерт с клубникой и воздушным кремом.

образовательный проект level one
Начните разбираться
в сложных
темах
с самыми вдохновляющими экспертами
Только проверенные лекторы
23 тысячи отзывов
на лекции и практикумы
Вам понравится
4,9 из 5,0
средний рейтинг лекции
Есть из чего выбрать
До 10 разных
вебинаров в день
;